對茶飲領域的食安預防和管控，國家有關部門一天比一天重視。據有關人士透露，明年全國兩會后大概率會有更嚴厲的政策法規和措施出臺。
食安覆蓋的范圍很廣，其中菌落是否超標是必須和重要的一項。
不久前，上海市消保委購買了不同品牌的4款不同口味的奶茶——霸氣葡萄玉油柑、波霸奶茶、奧利奧蛋糕奶茶和燕麥奶楊枝甘露，分別在拆封和未拆封的狀態下請上海市營養食品質量監督檢驗站對菌落總數數量及變化情況檢測。
測試結果顯示，在開封的4杯奶茶中，隨著時間的推移，燕麥奶楊枝甘露的菌落總數增長速度最快。2個小時后的菌落總數為3300 CFU/mL，4小時后達到65000 CFU/mL，6小時后達到12萬 CFU/mL。
在菌落總數絕對值上，用料相對復雜的奧利奧蛋糕奶茶、波霸奶茶的數值更高。奧利奧蛋糕奶茶4小時的菌落總數達到了29萬 CFU/mL，6小時達到61萬 CFU/mL；波霸奶茶4小時菌落總數達到35萬 CFU/mL，6小時達到38萬 CFU/mL。
測試也發現，用料相對清淡的飲品菌落總數相對少一些。霸氣葡萄玉油柑2個小時的菌落總數是2700 CFU/mL，4小時為3100 CFU/mL，6小時達到6100 CFU/mL。
即使沒有開封的奶茶，菌落總數也隨著時間推移成倍增長。
未開封的奧利奧蛋糕奶茶2小時菌落總數達到48000 CFU/mL，4小時達到15萬 CFU/mL，6小時達到23萬 CFU/mL。
未開封的燕麥奶楊枝甘露菌落總數仍舊增長速度最快，2個小時總數為2700 CFU/mL，4小時達到81000 CFU/mL，6小時達到95000 CFU/mL。
據了解，在上海市消保委本次所做的測試中，測試時間均按奶茶送達時間計算，存儲環境則為常規辦公環境，室溫26℃。
此外，2015年發表的一項《市售奶茶飲品微生物含量的調查與分析》研究中發現，不同品種的奶茶中的微生物存在明顯差異，加冰的奶茶中，菌落總數明顯高于不加冰的奶茶。
對此，有關醫學衛生專家表示，一般而言，做冰塊的都是使用食用水，源頭一般問題不大。菌落總數超標，可能與食用冰在儲存和使用過程中存在二次污染等原因有關。
比如：
1、制冰機沒有定期清洗消毒；
2、制冰機用的鏟子鏟機與普通的食物混合使用；
3、裝冰塊的容器被污染，或沒有經常清潔消毒；
4、冰塊暴露在空氣中的時間過長、取冰的時候冰塊被手上的細菌污染，也是可能的原因。
專家提醒：奶茶包裝上寫的“請于**分鐘/小時內飲用”是從奶茶制作完成時開始計算，而不是從送達時間開始計算的。通常，外賣奶茶的制作完成時間與送達時間之間有30分鐘至50分鐘的時間差。
上海市消保委表示，商家對于飲用時間的提示十分有必要，消費者收到奶茶后盡早飲用完畢也有利于降低食品安全風險，“消費者在商家提示的時間內可以放心喝，但不建議將奶茶放置許久后再飲用。”
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