又貴又難吃！倒閉的比新開的多，輕奢餐廳這條路為什么行不通？

網紅鼻祖“雕爺牛腩”再無雕爺!

最近，網紅鼻祖“雕爺牛腩”被曝出店已經賣給他人，一代網紅鼻祖就此落幕。說起雕爺牛腩，除了那碗熱氣騰騰的互聯網思維深入人心，剩下的就是它的輕奢主義風。

又貴又難吃！倒閉的比新開的多，輕奢餐廳這條路為什么行不通？

雕爺牛腩餐廳，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌。所謂輕奢餐，是介于快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優雅，又比豪華正餐節省時間和金錢。“把一種食物，探索到細致入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爺牛腩首先提出。作為當時人人爭相打卡的網紅鼻祖，它到底是怎樣的輕奢呢？

網紅鼻祖的輕奢路

價格輕奢

雕爺牛腩主打兩道菜，咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道100多塊錢，咖喱牛腩飯被稱為牛腩蓋澆飯的高雅吃法。對于沒吃過的小編來說，100多塊錢是絕不會去吃一碗蓋澆飯的。

菜品輕奢

雕爺定位的輕奢，從菜譜就能看出來，種類少、原料貴，一張紙就能搞定。雕爺牛腩店只有12道菜，飯前四碟小菜，四碗茶水：分別是西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、云南普洱，三杯女性茶飲：分別為洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花，有美目、纖體和排毒之功效。這些都是免費提供，還可以不限量續杯。米飯有三種：日本越光稻、泰國香米、蟹田糙米，飯碗很小，可以免費續碗。

餐具輕奢

雕爺牛腩的輕奢體現在方方面面，尤其是餐具上面，滿目輕奢，淋漓盡致。

筷子：

雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸“雞翅木”，每雙都是定制，上面激光蝕刻“雕爺牛腩”LOGO,顧客吃完飯后，可以裝進精致的紙套中帶回去做紀念。

刀：

為了這塊牛腩，雕爺牛腩研發了目前世界上第一昂貴的中式菜刀。這種由“烏茲鋼錠”鍛造后的刀身，擁有海濤般美麗紋理——古稱“穆罕默德紋”，為什么相比所有吹毛立斷的好刀，大馬士革鋼的刀具更適合切牛腩呢？答案在這紋理上：肉眼看不見，在顯微鏡下，這紋理居然是由無數小鋸齒組成的。所以在切割生牛腩時，配合“滾刀法”切割，行云流水，得心應手。

碗：雕爺牛腩為這碗牛腩面，發明了一款專利“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起來手感好，而對著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑。在八點二十的位置，開了一個拇指斜槽，為了方便卡住湯勺，端起來喝湯時，勺就不會亂動。這只碗的大小、薄厚、功能，放別的食物，別扭無比。但吃鮑魚骨湯牛腩面，則舒適無比。換句話說，這碗面也只有放在這只碗里，才能呈現出最佳狀態。

鍋：

雕爺的鍋同樣申請了發明專利，外號鐵扇公主，因為牛魔王怕鐵扇公主。

為何這條輕奢路越來越難走？

100多塊錢，買了一雙筷子、一杯茶水和一份主打菜，說起來也沒有那么的昂貴，可是這條路，雕爺牛腩為什么越走越難？

味道對不起價格

雕爺牛腩這一路，詬病不少，最能代表民意的怕是那句“又貴又難吃！”用500萬向食神買的秘制配方，得到的市場反應是不好吃。不好吃就算了，餐廳管理者不僅不改進，反倒還要正面懟那些質疑產品味道的消費者。甚至說那些認為雕爺牛腩不好吃的消費者，是味覺沒有打開，意思就是這些吃慣了便宜食物的屌絲，品味不到雕爺牛腩的美味。一瞬間，民心盡失。

過分追求營銷，忘記打磨產品

我們一直說，不管外部營銷怎么做，留住顧客的始終是產品。而雕爺牛腩的管理層都是營銷出身，過分追求互聯網營銷手段，卻忽略了餐飲市場運作的規律，營銷與產品本身并沒有融合到一體，甚至在營銷手段層出不窮的時候，產品并沒有跟上營銷的腳步，被遠遠甩在了后面。簡而言之，就是本末倒置。

輕奢餐的出路在哪里？

在互聯網+餐飲的大環境下，如今的消費水平、趨勢其實很適合輕奢餐飲的發展，加上近幾年輕奢風的流行，湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹等主打高端餐飲品牌的沒落，時下做輕奢餐其實很符合市場，可以從以下幾個點入手。

裝修

輕奢餐的主要客戶以80、90后為主，彰顯個性化、主題化、體驗化的時尚餐飲品牌逐漸嶄露頭角，開始成為年輕消費者的下一個新歡。餐廳裝修上的大氣、簡約、純粹與線條感更加能受到他們的歡迎。