餐飲做好這四點，讓25%的顧客帶來75%的利潤！

很多門店在經營時，總會把重心放在新客戶招攬上，忽略了老客戶，這樣做很容易導致新客戶沒有增加，老客戶卻流失了。這種情況，對于門店來說是得不償失。

“開發十個新客戶，不如維護一個老客戶！”這條銷售的黃金法則，同樣適用于餐飲門店的客戶經營。

一個滿意的老客戶會引發8筆潛在的消費，其中至少一筆成交；而新客戶成交的成本是老客戶花費成本的5倍。

所以，在日常運營中，抓住老客戶真的相當重要。要抓住老客戶的心，就必須提升他們的客戶滿意度，提升老顧客的消費滿意度很簡單，只需要做到四點就夠了！

1.客戶檔案建檔，提升老客戶黏性

客戶的信息是動態的，從客戶第一天進店開始，每一次進店都會有新的信息補充進來。這個信息包括姓名、年齡、性別、電話、家庭成員、興趣愛好等，包括客戶每次的消費記錄、建議意見都記錄在案。

記錄下來后，每逢節假日發送問候信息，在顧客生日的時候，給顧客送上特別優惠，用心去經營他們，讓顧客感受到你時刻記著他，提升他的滿意度。

2.贈送超乎消費者意外的小禮品

顧客來店消費后如果獲得意外收獲，他們常常會非常愉悅，并向別人展示自己的所得，因此，和你的產品相關的副產品或者是印有公司標志的小產品，甚至一些消費者喜歡的小禮物，比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營銷工具。

3.把握好服務細節

想把服務做好要注重細節。這個聽起來似乎不那么接地氣，但以下問題足以應付日常餐飲店的服務問題。

顧客一進來一定要熱情洋溢的招呼他們，這時顧客會感覺這家餐廳很有“人氣”，第一印象就很好。比如以服務品質制勝的海底撈，每當門迎帶著客人一進來，區域服務員，傳菜員，收銀員一齊喊出“歡迎光臨”，那聲音合起來十分的洪亮，感覺特別有士氣，同時顧客也會覺得餐廳很熱情，心情表現得十分愉快。抖音網紅“腰子姐”也是熱情迎客的范本，一句“來了，老弟！”既沒有歡迎光臨的刻板，又讓顧客感受到她的熱情，同時拉近了與客戶的距離。

帶位的時候盡量和客人聊天，很多客人有選擇困難癥，所以這個時候是你掌握主動權，你想讓客人坐哪個區域你就用手勢進行引導，如果他們的目標感不是很明確，都會坐在你帶的那個位置。

客人中如果有老人和小孩，需要帶到靠墻的位置，比較安全。如果有嬰兒車就盡量安排在人少的區域，方便照顧小孩子。

4.減少催單，提高翻臺率

顧客來店里吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會時不時的催。除了強調出臺的菜品超過35分鐘免費贈送的承諾，其實作為區域服務員，我們還可以給顧客一個時間概念。比如上完酒水后告訴客人您的涼菜大概五分鐘后上來，烤串大概十分鐘后上來，這樣給顧客一個“數”，他們心里有了數，催菜的情況就會減少很多。有的餐廳，還會在餐桌上放一個沙漏，在沙漏漏完之前，會將菜全部上齊，給顧客一個時間概念，也嚴格要求了餐廳的出菜速度。

還可以通過專業的餐飲服務機構提供的自助點餐、智能廚房等系統提高翻臺率。顧客進店可以用手機自助掃碼點菜，這樣就避免了人工點餐的不準確性和浪費時間問題。顧客自主下單后，智能廚房系統會第一時間收到菜品通知，免去中間一系列人工化，提高了顧客體驗，收獲了滿意度。

小結：

其實，門店的利潤大部分都是老客戶帶來的。做好這四點，服務好新客戶，維系好老客戶，讓新客戶變老客戶，老客戶帶來新客戶，讓25%的客戶，給門店帶來75%的利潤，就說明該店的客戶維系做到位了！

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編輯 |小餐

統籌 |呂健

部分數據來源于網絡

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