溫馨提示：本文約3550字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者趙娜發于北京。
7月13日-14日，由中國飯店協會外賣理事會和騰訊數字中國基金主辦的首屆“10100贏之有道從十到百外賣私董會”在上海舉行，筷玩思維（www.kwthink.cn）作為本次私董會的戰略合作媒體受邀全程參與。
本次大會由上海交通大學國際與公共事務學院、吉刻聯盟、食亨聯合主辦，曼玲粥店、誠佰包裝、誠宇包裝、上海茶佳以及優瑞咖啡機提供贊助支持，會議期間，眾多餐飲業內大咖、跨界行業領袖、資深投資人齊聚大會，為學員們帶來了一場場思想盛宴。
與會嘉賓有：中國飯店協會外賣理事會理事長/吉刻聯盟創始人史曉明先生、中國飯店協會外賣理事會秘書長周蕊女士、前吉刻聯盟聯合創始人田曉君、食亨高級副總裁許爾超先生、騰訊數字創始合伙人陳妍芝女士、前紅杉資本合伙人/“消費王”王岑先生、巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵先生、上海交通大學客座教授方寶慶老師和陶濤老師以及王鵬老師、一茶一坐副董事長與中國好餐廳創始理事林盛智先生、美團點評餐飲學院院長白秀峰先生、優瑞總經理潘盛艷女士、番茄資本王勃先生、光大資本范佳樂先生、易凱資本王湘民先生、基石資本張道濤等眾多優秀導師（上述排列順序無先后主次之分）。
中國飯店協會外賣理事會理事長/吉刻聯盟創始人史曉明先生開篇致辭，他指出老板格局決定企業天花板，創始人必須具備三只眼：鳥之眼，在一定高度上看全局；魚之眼，看“潮流”來洞察趨勢；蟲之眼，近距離觀察以便更好的關注細節。
同時，在史總看來，資本眼中的“獨角獸”三個字可以拆解為：“獨”指獨特性，具有差異化優勢，能為客戶提供特別的價值；“角”指專注、專業且足夠鋒利，聚焦自己擅長的細分市場，做到極致；“獸”指獸性，意味著具有澎湃的發展勢能，能持續高成長。
史曉明指出，從十到百快速成長的企業必須具備的關鍵因素在于：創始人必須具有塑造者的特質，能夠把握變與不變的平衡，具備終局思維和正向價值觀并形成文化，同時有階段論的節奏感。
巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵也帶來了自己的精彩分享，向與會者闡述了自己對于“產品主義2.0”的觀點和思考。在他眼中，產品是戰略的一部分。頭部品牌主要是做放心靠譜、做到全及格不踩雷，但很難做極致個性化，那么產品就擔當了個性化的重任，并成為企業戰略的核心。
杜中兵認為，一般來說，戰略有三要素：獨特的顧客價值或消費主張（起點)+遠大的目標（終點）+合理的發展節奏（路徑）。從生意角度上看，產品是賺錢，從戰略角度上看，產品則要有排他的唯一性價值。
作為巴奴的戰略產品，綠色毛肚和菌湯鍋底就具備絕對排他的價值。杜總把這個戰略分為了三個階段：第一階段，重新定義毛肚產品。為此，巴奴已經投入了2億來做毛肚和菌湯，并將它們做成極致產品。第二階段，結合產品結構來做成“一臺戲”。毛肚作為核心的戰略產品，加上一系列配套產品組成一臺大戲。第三階段，將這些創新的產品講出一個故事，而這個故事又再次強化了巴奴的戰略。
杜中兵還闡述了產品主義的四層意義：第一層是品質，除了健康美味還要做到極致；第二層是戰略，要創造顧客心中獨特的第一或唯一；第三層是情懷，要創造城市名片，成為顧客的心靈歸屬；第四層是信念，要創造團隊堅定不移的事業追求。
中國上海交通大學ICCD中國商業發展研究所副所長/教授方寶慶，為學員們帶來了“連鎖盈利模式：直營與加盟”的主題分享。
方教授指出，目前高頻剛需的品類是很好的投資賽道，互聯網早期創業投資更多是從這些品類切入，比如外賣、打車等，然后往相對低頻、高客單價延伸。新消費品牌和新生活服務作為基礎消費需求的體現，一直保持著較高的投資熱度，尤其在近兩年經濟下行周期中價值更逐漸凸顯。
例如，進入2018年以來，共有16家茶飲品牌獲得了資本的融資，在資本的助推下迅速進行版圖擴張，其中6茶共享茶室是偏向傳統茶館的共享茶室，其余15家均為新茶飲店，店鋪主打大店模式或對產品進行了升級。這些都基于新的消費需求。
方教授明確了連鎖經營的四大市場定位關鍵、店鋪開發策略與流程、商圈分析架構、店鋪選址架構等關鍵點，并指引餐飲人向500強學習，如麥當勞的顧客滿意策略、星巴克的第三空間理論、優衣庫的陳列技巧、宜家家居的峰終定律、迪士尼的賓客學理論等等。
關于連鎖企業的營銷，方教授認為未來的大營銷機會在造節、造街、造城。在資本眼中，城市可以分為價值型城市，如杭州、成都、蘇州；流量型城市，如武漢、重慶、西安；成長型城市，如長沙、貴陽、青島。企業做直營連鎖的營銷則需要對此格外分析。
九型人格講師蔣晟分享了關于人格分析對企業培訓方面的價值。
九型人格是一門關于人格分類的學問，源自古老的蘇菲教派，至今有著2500多年歷史傳承，近年來備受美國斯坦福大學等國際著名大學MBA學員推崇，并成為現今最熱門的課程之一。
蔣晟闡述了在九型人格中的9種類型，分別是1號完美型、2號助人型、3號成就型、4號自我型、5號理智型、6號疑惑型、7號活躍型、8號領袖型、9號和平型，并對每個類型進行了詳細解釋，幫助此次的私董會學員了解九型人格，并以此培訓員工、建立團隊，更好的推動公司整體執行力的提升。
一茶一坐副董事長與中國好餐廳創始理事林盛智先生和學員們分享了“如何打造餐飲品牌的內部核心力”的話題。
林總提出一個問題：經營餐飲品牌到底該做什么？他認為，首先做對的事，即正確的業態開發，具體體現在打造怎樣的爆品，或者為某個商圈訂制業態，并且選擇好通路，通路不止門店，共享廚房、新零售、電商等也是通路的一種。
其次把事情做對，讓顧客感受到超值的體驗，而這些都建立在“人才”這個基礎上。要怎樣讓一群人在一起同心協力為共同目標去努力？他認為有三要素：企業文化、分配機制、人才培育。林總對這三個要素做了詳細闡釋，最終得出成功經營管理的要訣：全員參與、持續改進。
美團點評餐飲學院院長白秀峰在私董會上帶來了關于“用互聯網思維重構餐飲”的分享。他講到，互聯網公司的經營方法論代表了先進的生產力，這涉及到兩個基本方法論：以“用戶需求”為中心和以“大數據”分析為基礎。所以今后好的餐飲企業都會有以下兩個職位：產品經理和商業分析（BI）。關于餐飲業的發展趨勢，白秀峰認為，未來的餐飲業有兩種趨勢：一種是極致性價比的餐廳，一種是高價強體驗重儀式感的餐廳。
白院長還詳細分享了其獨創的基于互聯網思維下的新餐飲經營方法論：APPLE模型，A指數據分析(Analysis)：數據顆粒度越細，越接近真實，成功機率越大；P指經營定位(Position)：開店前先寫份商業計劃書，清晰精準的定位無往不利；P指營銷方案(Plan)：營銷的本質是把故事放大，人們只記得住故事，菜品、創始人、裝修都可以成為故事；L指領導力(Leadership)：新經濟公司的領導力模型帶來了高生產力；E指用戶體驗(Experience)：把用戶體驗做的再極致都不過分。
光大證券互聯網行業分析師范佳瓅帶來的則是有關“餐飲連鎖企業怎樣擁抱流量新紅利”的演講。
首先是針對外賣業務。他指出，外賣行業已經從爆發式增長進入中速增長階段，主要的制約因素在于單票配送成本。但外賣依然存在空間，主要在于下沉市場，三四線城市將是兩大外賣平臺的發力重點。
外賣平臺傭金率持續提升是不可逆的趨勢，對此，餐飲企業需要優化現有流量，外賣行業正開始形成類似淘寶電商平臺的生態體系，企業要與外賣生態服務商緊密合作，優化各個環節運營效率。而像吉刻聯盟、食亨這樣的生態服務商的出現很好的幫助全行業提升了運營效率。
同時，餐飲企業還要擁抱新興流量。其中內容化引流已經是一個重要方式，企業要根據自身產品特點選擇傳播渠道及內容載體。
騰訊數字創始合伙人陳妍芝女士則從“資本視角的餐飲品類投資”角度做了分享。
她介紹到，在資本視?下，值得投資的新餐飲一般是易于標準化的行業，以及能夠實現快速擴張的零售商。當下行業獲得投資最多的一般是茶飲類、咖啡、果汁，其次是快餐，然后是小吃零食。茶飲、面包、甜點等輕餐飲仍是投資熱點，早期投資案例占比72%，茶飲也有30%復合增長。
她以融資額較大的中式餐飲主賽道為例，老鄉雞兩輪共計獲得3.3億元融資，還有鹵味小吃增速也很快，如獲得過億A輪投資的鹵人甲。這些值得投資的品類有著相似性：高頻剛需、市場在100億規模以上、高毛利、可復制、增速高。
那么，品牌類公司該如何去做呢？答案是：早期用創新的方式打出品牌，洞察如何用品類跟消費者建立情感連接，重新定義產品和品牌后，再構建結構性優勢。
前吉刻聯盟聯合創始人田曉君在私董會現場詳細分享了吉刻聯盟的融資心得，其指出，融資行為主要涉及企業方和資方，企業方包括CEO、融資負責人和FA，資方則包括合伙人、投資總監、投資經理，企業方要向資方重點闡明清楚“正在做哪些同行還沒有做的事”，他認為，具有巨大的市場潛力和優良的產品，同時有決心持續開發潛力產品并不斷超越現有產品的管理層，這點意味著現行的產品研發能有效地創造出更好的產品，同時意味著銷售團隊規模和效率足以克服產品營銷中的各種困難，也意味著產品的盈利能力和毛利率足以支付各項成本。
而上述這些的實現就需要一個現實而具體的計劃，這個計劃需要讓各層次的員工都滿意，并能夠激發他們對公司的忠誠、保持生產積極性、具有前瞻性的眼光、開放的心態以及永不停歇的斗志。同樣也意味著公司有能力嚴格控制成本，在同行業中有很多方面都具備優勢，足以超越行業中的其他競爭對手。最后，所有這些都需要一個整體、協調統一的領導層。
優瑞總經理潘盛艷女士在會上帶來的是關于咖啡行業的分享。她提到，據不完全預計，2018年中國咖啡消費市場規模將達到2137億元，未來五年（2018-2022）年復合增長率約為17.56%，2022年中國咖啡消費市場規模將達到4082億元。
目前我國城市人口飲用咖啡的比率高于農村人口，不僅是一線城市，二三線城市都大力建設商業中心，每建一個商業中心，餐飲和咖啡館自然會跟隨；在城鎮化的推進過程中，城鎮居民生活方式以及消費結構也會與一二三線城市居民慢慢融合，這必定會帶來咖啡市場規模的快速增長。
在這樣的背景下，咖啡行業就要考慮幾點：首先，成本控制，其次，投入產出比要合理，第三，可快速復制。此外，如何選擇咖啡機、將機器和人工相匹配，也是入行的創業者要首先想明白的問題。
據筷玩思維現場了解，此次贏之有道“從十到百”私董會上的學員有桂滿隴創始人駱彥先生、曼玲粥店創始人鄧公斷先生等，兩天一夜的學習生活，學員們同吃同住同學習，不但相互結識了眾多新銳年輕企業家，更建立了密切的同學導師關系。
活動的最后，本次私董會主辦方還準備了60萬創業投資基金對成績優異的前三名學員給予獎勵，最終，“四有青年”米粉創始人趙剛先生一舉奪冠并獲得30萬元創業投資基金，為本次大會畫上了完滿的句號。
正如會議的主題，從零到一是從無到有，從十到百則是從優秀到卓越。此次私董會可以說是餐飲業擁抱創新、擁抱變革、擁抱資本的一次深度交流和探討，目標是讓優秀的企業更加優秀、強大。未來，這樣的思想碰撞盛會還將吸引更多業內人士的積極參與，筷玩思維也將持續保持關注。
8月6日09:00-18:00，筷玩思維集結全國近20位餐飲產業鏈大咖聚首重慶，一場以“刷新·重新認知餐飲”為主題的連鎖餐企轉型升級的干貨盛宴正蓄勢待發。
活動當天，五斗米集團、九鍋一堂、李子壩梁山雞、仇婆抄手等餐飲大咖以及重慶市烹飪協會等合計500多人到場，從重慶單場次餐飲線下高峰論壇整體品質來看創下歷史之最，8月6日這場全國矚目的餐飲峰會注定將成為重慶餐飲圈集體記憶深刻的年度盛事。
??點擊下方“閱讀原文”進入重慶峰會報名通道，售價599元的VIP尊享票（前排座位+與大咖嘉賓共進午/晚餐等）僅剩最后20張，手慢無……
原創文章，作者：筷玩思維，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/76684.html
