只靠一道菜，它打敗了3萬多家門店的沙縣小吃！

中國國民小吃三大巨頭：沙縣小吃、蘭州拉面和黃燜雞。

有人把沙縣小吃比作三兄弟中的老大，而黃燜雞則像是暴發戶一樣的存在。

因為大家前兩者都有很長的歷史淵源，由來已久。而黃燜雞卻靜悄悄的成為后起之秀，進入大眾視野，并野蠻地在全國橫向縱向進行擴張，讓沙縣小吃不再是“街頭霸王”，且在不少省份和城市，黃燜雞已經超過了沙縣小吃的數量。

有外媒對其做出這樣的形容：“一道菜，打敗了神一樣的沙縣小吃。”

黃燜雞米飯的誕生

黃燜雞是歷史傳統名吃，起源于濟南魯菜名店“吉玲園”。

早在1927年，“吉玲園”因其名廚云集，美味佳肴引得各類富商高官慕名而至。

其中招牌菜“百草黃燜雞”更是深受大眾喜歡，曾有某高官為此賞銀三十大洋，并稱贊說“此雞匠心獨運，是上層之品，堪稱一絕”。

還有一個傳說是黃燜雞的發明是和明朝開國皇帝朱元璋有關，朱元璋特別愛吃三黃雞，為了討皇上歡心，廚子們絞盡腦汁變花樣，其中就有黃燜雞。

有民俗專家表示，黃燜雞最早來自明朝明英宗的第二子府中，后來他被分配到山東德州，之后又遷往濟南，于是這才有了后來之說。

但若干年后，隨著飯店的變遷和更替，黃燜雞漸漸被人遺忘，名氣大不如從前。

直到2011年6月，楊姓黃燜雞米飯正式創辦，全國第一家黃燜雞米飯正式誕生。

黃燜雞米飯的崛起！

2013年10月，有人在知乎上PO出一個話題：黃燜雞米飯是如何做到短短幾天占領南京的？

按題主的說法，他十一假期回家前還沒有意識到黃燜雞米飯的存在，但是放假回校后，南京很多地方已經打上了黃燜雞米飯的烙印。

其實不光是南京，2013年以后，黃燜雞米飯的旗幟已經浩浩蕩蕩地在全國飄揚了。

就拿蘇州來說，2013年蘇州才剛剛出現黃燜雞米飯的吃法，兩年后，蘇州新開了近500家黃燜雞米飯店，平均一天開店1.5家，這是歷史上任何一家飲食企業都沒有達到的高度!

到了2014年，黃燜雞開始在全國范圍迅速擴張，僅僅半年多的時間便從137個城市擴張到244個城市，走進了全國范圍的視野。

《2018阿里本地生活大數據》顯示：在黃燜雞米飯掃蕩式進攻下，以蘭州拉面聞名的蘭州和最能代表蘇菜的南京竟然淪為 “黃燜雞米飯之城”，其中南京吃黃燜雞米飯的頻次更是全國的1.9倍！

感覺整個中國都已經阻擋不住黃燜雞米飯擴張的步伐了！

黃燜雞，憑啥靠一道菜就能火遍全國？

一個品牌能夠走紅，其背后必然存在很多可以學習的規律。總結起來主要可以歸納為以下三點：

1、混搭是王道

黃燜雞米飯雖然看上去只有一道菜，但其有葷有素、有湯還有米飯，一道菜滿足了大部分用戶的吃飯需求，化繁瑣為簡單，也說明在多元化的今天，只要混搭合理，也能混搭出特色。

2、口味迎合大眾需求

任何一個行業，尤其是餐飲，想要打入一個市場，在標準化的同時還要融合當地特色，沒有本土化的產品是有靈無魂的產品。

黃燜雞的口味，其總部為其提供了甜、辣、咸等“秘密配方”，制作成醬料包裝好配送給全國各個代理商。

代理商再根據當地大眾口味進行微調，盡量讓其符合當地市場需求，這也是黃燜雞能夠在全國站住腳跟的一個重要原因。

3、備料容易、制作簡單

最后，對用戶和商家而言：一個實現了快速供貨，一個實現了方便食用，用戶吃飯效率和商家利益達到最大化統一。

綜合來看，黃燜雞米飯之所以成為現象級的存在，主要是它在越來越快的生活節奏中同時解決了用戶和商家兩方面的痛點，當然會如魚得水，見風就長。

如今，黃燜雞米飯早就在川菜館、潮汕風、蘭州拉面和沙縣小吃的包圍中殺出一條血路，在全國各地“千樹萬樹梨花開”。而且不光在國內，黃燜雞米飯已經轉戰到全球了。

早在幾年前，黃燜雞米飯就在新加坡、澳大利亞等地開設了多家分店，目前它在全球的分店數量超過了5000家。

你不改變，就等著被打敗

在黃燜雞米飯光輝的照射下，開店3萬多家的大神級的沙縣小吃顯然黯然失色。

上世紀90年代開始走出沙縣的沙縣小吃也有過瘋狂增長的黃金年代，2017年，沙縣小吃集團還提出過一個宏偉的計劃：3年整合6千家門店，5年實現年營收500億元，最終實現打包上市。

然而幾年過去了，沙縣小吃集團旗下的連鎖店只有可憐的二十幾家，和龐大的沙縣小吃店相比，這樣的增長聊勝于無。

這也暴露出了沙縣小吃的致命問題：分散經營，各自為戰，山寨品牌林立，從根本上削減了品牌的商業價值。

而正是這些分散的店面將沙縣小吃的各種不堪全面展示了出來：店面小、環境差、檔次低、口味單調，對年輕人已經越來越沒有吸引力，被黃燜雞米飯超越只是時間早晚。

這個世界就是這樣：當你還在墨守著昨天的榮耀沾沾自喜時，后來者從來不吝惜超越你的機會。所以，你必須改變自己，雖然這會很痛苦。

編輯 |小餐

統籌 |呂健

素材來源：電商報、口袋情報

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