“老板，我想跟你說件事……” 一聽到手下得力干將這樣的開場白，張老板腦袋嗡嗡作響，這是員工離職的慣用套路，看來又一名員工要走了！這可咋辦呀？ 年關將至，餐飲行業逐漸升溫，餐廳的生意呈現出一片繁榮的景象。然而不少餐飲老板卻仍然憂心忡忡，因為他們又迎來了餐飲業的一個世紀大難題：年底離職潮，用工荒！ 年底生意更紅火，人手本身不足，員工還頻繁離職，這對于餐企來說無疑是不利的。那么餐企該如何留住員工呢？餐飲老板有沒有什么留人妙招呢？ 一位餐飲老板（以下簡稱李姐）通過自己的摸索，基本上做到了招一個留一個，春節前后員工離職率為0。那么她到底是怎么做的呢？ 李姐分析其實在春節前后員工提出提出請假或辭職，不外乎這幾個因素： 第一，確實想在春節趕回家過年團聚。春節回家團圓是大多數游子的必然選擇。 第二，對工作環境感到失望，不滿意薪酬和福利待遇，離職其實是“蓄謀已久”！ 第三，看不到晉升希望，覺得發展前景小，利用春節，借機跳槽。 針對以上幾種情況，這位餐飲老板為各位提供了以下這些方法應對。 1、春節前，未雨綢繆：鼓勵員工堅守一線 針對第一種情況，管理者要進行“節前談心”，私下與其坦誠交流。首先，先表揚員工一年的成績，感謝付出，表示理解員工的思鄉之情。 其次是表明餐廳很需要TA。因為過年餐廳客流量大，人手短缺必然導致服務質量下降，影響餐廳生意。老板實話實說，使員工產生信任感和感受到被重視。想必用真心也會打動一部分員工，讓他留下來！ 當然對于一部分意志比較堅定的員工來說，光靠說，是不夠的！你還要用實際行動來打動他，讓他心甘情愿留在崗位上。 比如春節前后，正是餐廳的忙碌時期。如果這時餐廳的店長、經理、主管等領導都能進入一線，與員工一起“戰斗”就再好不過了。 這樣既能一定程度上緩解服務壓力，又能極大的調動和鼓勵員工。員工會覺得：領導都這么拼，我有什么理由“臨陣脫逃”呢？ 2、留人先留心，多給予員工關懷和尊重 在中國人的傳統觀念里，在餐廳當服務員卻不是一件多么光彩的事。他們經常都會受到一些素質不高的客人的刁難，而有些餐飲業的管理者不但不注重這個問題，還在平時的工作中對員工頤指氣使，店員做錯了一點事情，不是罰就是罵，一點人情味也不講。長期如此，員工對工作環境感到厭惡，離職就在所難免了。 所以要想留住員工，李姐說就要在平時的細節中，多給予員工關懷和尊重，讓員工有歸屬感。 比如員工出現了失誤，管理者的做法是指點而不是指指點點。 在日常的工作中，給員工多一些表揚，少一些苛責； 在員工有創新想法及時給予肯定及鼓勵。 平時多員工溝通交流談心，可以為當月過生日的員工舉辦生日會等等。 管理者要如一個家庭的家長，深入員工生活，從住宿、用餐、冷暖等細節上關心員工。 而對員工的尊重，更是體現在平時的一些細節中，就拿李姐來說，她在向我們介紹她的員工時， 沒有說：這是我的員工某某， 而是說：這是我的同事，XXX。 還一個勁的在我們面前夸自己的員工：別看他年紀小，也是位后廚專家咧！” 就這樣簡單的一句話，就表達出對伙伴們的尊重。換位思考，將心比心，如果你有這樣一個拿你當朋友、當家人真心對待的老板，你還愿意離開嗎？ 3.調整薪酬結構，給予優秀員工更優厚待遇 馬云曾經說過，員工留不住無非就是兩個原因：“心委屈了”或者“錢沒給夠”。所以與其和員工口若懸河談愿景、畫藍圖，不如來點“實在的”。調整薪酬結構，給予優秀員工更優厚待遇更能留住員工。 當然調整薪酬結構，不能只是單純的漲工資，應在薪酬福利的多樣性、長遠性、獨特性上下功夫。比如，給予員工合理的加班費用、設置員工持股計劃、提供菜單式可選的個性化福利、改造員工宿舍、定期組織團建活動等。 比如在春節前后，李姐就對員工的薪酬福利進行了調整，凡是工作滿一年或兩年且春節期間仍然在崗的員工，就可享受20天、30天的帶薪假期。 另外采用春節期間分批休假制度。這種做法不僅能夠保證春節期間餐廳繼續營業，也保證了員工的休假權益。 員工覺得福利待遇好，有保障，自然愿意留下來了。 4、明確的晉升體制，讓員工有看得見的未來 李姐說，“對比一味地漲薪資，其實現在很多90后員工更看重有沒有發展空間。明確的晉升體制、看得見的培訓、可以期待的發展空間，更容易得到年輕員工的認可。” 在這方面，李姐會為員工建立豐富明確的晉升路線，讓員工清晰地意識到自己的發展前景。 李姐說，除了店長之外，員工的晉升空間還有很多，比如成為崗位專家、獨立開店或者成為加盟老板等等，給員工設置多選項，以便于他們找到適合自己的位置。 合理的晉升體制，才能讓員工心甘情愿跟著你去沖鋒陷陣，哪怕暫時辛苦一點也無所謂，至少他們活得有奔頭。 而在員工的發展方面，李姐主要做了兩件事： 1、固定的培訓與訓練，企業每個月會有固定兩次的培訓，必要時還會現場實操。另外公司還會不定期組織團隊參與付費課程的學習。 2、充分授權 。讓員工得到更多的鍛煉機會和學習機會，比如放手讓一線員工自己處理客訴，讓他們每天在群內發放福利等等，把這些以前主管攥在手里的事情都“交”下去。 李姐說，員工發展得好，公司才能發展得好。如此一來，不僅有助于解決員工流失的問題，還能為公司培養更多人才，助力餐廳今后的發展。何樂而不為呢？ 為什么別人家的員工離職率總是那么低？ 原因可能就藏著以上幾點建議里。如果你是餐飲管理者，也不妨照此一試。當然如果你有更好的留人妙招呢？也歡迎大家分享哦！ ·end· 編輯 |小餐 統籌 |夏雨 ●慘烈！2018餐飲死亡名錄盤點！ ●3個碩士辭職賣餛飩，全國開店2500家！年入15億 ●為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思 ●提升外賣復購率的10大秘籍，請查收！ 【商務合作/內容轉載】 電話/微信：17738144207
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