快閃店，可以讓品牌在激烈的市場競爭中一炮而紅！
上半年，“快閃店”隨著“喪茶”的火爆開始走入餐飲人的視線，國內也有越來越多的餐飲人想要效仿這種方式，對品牌進行宣傳。
快閃店，到底是什么意思？ 快閃店就是在全球的某個特定地點突然開店、短暫經營后又迅速離開的營銷方式，短期內可為品牌聚攏大量人氣。 簡單的來說，快閃店具有以下3大特點： ◆展示的商品可能是首次亮相市場，甚至是最新設計出來尚未規模化生產的； ◆有些快閃店不以銷售為目的，宣傳品牌、設計和對消費者與市場進行試水才是重點； ◆店鋪往往被精心設計，極富創意性，在視覺上具有震撼效用。 2006年，快閃店開始在中國市場出現。 快閃店的概念，在中國區域的發展并沒有像歐美市場一樣完全被普及，由上圖數據可以發現，2006年快閃店開始在中國萌芽，2012年至2014年開始進入成長期，從2015年開始進入一個快車道。 如今，快閃店每年復合增長率超過100%，預計2020年快閃店在中國將超過3000家。 從城市部分來看，上海和北京成了品牌開設快閃店的首選城市，其次是天津和成都，這4座時尚之都表現出了對新鮮事物接受能力極強的特征。 ▲圖片來自RET睿意德中國商業地產研究中心 其實快閃店模式并不新鮮，全球第一家快閃店于2003年誕生紐約，銷售限量的Dr.Martens鞋履。2004年，日本設計師川久保玲開設的Comme des Garcons快閃店讓其快速走紅。 這些年，快閃店逐漸受到愛馬仕、香奈兒、蘭蔻、草間彌生等各行業一線品牌的青睞，風靡全球。 而近年來，快閃模式逐漸在餐飲業中流行開來。
下面，一起跟隨紅餐網（微信號：hongcan18）的腳步，看看餐飲品牌開設快閃店的4種姿勢以及它們的目的。 品牌調性傳達 體驗式營銷 適用范圍：具有一定知名度，且有體驗必要性的品牌 如果說快閃店能讓一個新誕生的品牌迅速引爆形成話題的話，一些成熟的品牌則可以利用它做噱頭，以獲得持續不斷的曝光率。 如今，已經有很多品牌把快閃店當做提升品牌認知度的營銷工具，通過提高體驗來向消費者傳達品牌的調性，并且通過社交媒體來分享就餐體驗。 比如快閃香奈兒Coco Café▼ Coco Café選擇咖啡館這種快閃形態，體驗功能更加豐富。交流、試用等互動配合空間設計與陳列，給消費者營造了一種良好的營銷氛圍。 每一個小的細節都被精心設計，從店面到包裝設計，從主體到體驗方式都是高品質的，體現出來的是年輕自信，優雅又具個性的風格，同時傳達主推產品的定位。 當然，以CHANEL的品牌勢能開這樣一家快閃店，這是每一個女性消費者都夢想著有機會踏入的理想空間。 當她們試用了可能轉瞬就賣斷貨的新品，品嘗著限定的咖啡及飲品，還提著品牌貼心準備的小禮物……到底有什么理由，不發個朋友圈“曬”一下呢？ 2 新品造勢+設計展示 適用范圍：適合本身含有設計元素、或者是生產流程簡單，具備創意的網絡熱點品牌 很多品牌選擇快閃店的模式作為營銷工具，以達到短期內聚集較高人氣、形成熱點的目的。那么，這個店鋪的設計一定要有新意，這樣才可以在第一時間引起消費者的好奇心。 2015年4月，為了配合北京新店開業以及新產品推出，KENZO以咖啡車的形式開設快閃店，并在北京三里屯太古里、上海環貿廣場、成都IFS巡展。 在設計上，KENZO咖啡車以最新產品系列的藍色波點為主題。在營銷方式上，咖啡車不售賣產品，消費者只能通過參與KENZO官方活動體驗咖啡和甜點。因此，不論是設計還是與消費者的互動方式，KENZO快閃店一邊制造話題，以全新的設計方式和單品來吸引消費者的眼球，同時也做到了配合新產品營銷。 3 試水消費者和市場 適用范圍：適用于產品在新地區試水，或嘗試產品定制 無論是大品牌還是初創品牌，在推出新品之前也需要對市場進行評估：新品是否會受到追捧？如果消費者對新品不感冒，要如何改進？ 當你不確定自己的品牌在大規模營銷之前會遇到怎樣的問題和挑戰時，那么利用好快閃店，承擔最小的資金風險，投入最小的開店成本，快速便捷的測試消費者和市場需求。 此外，還可以用快閃店來挖掘最適合品牌的黃金地點以及運營狀況最好的主力產品，當然不要忘記了要盡可能多的與顧客產生真實對話，聆聽他們的體驗和反饋，收集信息。 例如：繼先后在上海K11、北京銀泰中心和成都太古里以快閃店探路之后，LINE終于在去年7月31日在上海正式開啟了第一家常規店LINE FRIENDS CAFé & STORE。 4 麥當勞 Salad Society：刷新品牌新形象 適用范圍：適用高端品牌或者知名品牌的下沉或者平民品牌上升 麥當勞給人的印象，無非是擁有巨無霸、麥樂雞、薯條等油炸垃圾食品的連鎖快餐品牌，當然其中最重要的標簽，還是“不健康”。伴隨健康飲食風潮的興起，麥當勞很想摘下身上不健康的標簽，為了往綠色、新鮮這些關鍵詞身上靠，它曾在悉尼開了一家名為 The Corner 的 McCafe 門店，從咖啡館式的就餐環境到包括粗糧沙拉在內的食譜，都很不“麥當勞”。 隨后，麥當勞加拿大在 DDB 多倫多的幫助下，成立了一家名為 Salad Society 的快閃店……然而，這家快閃店卻悄然隱去了麥當勞的 Logo。店內提供羽衣甘藍、羊奶奶酪、古斯古斯等在內的多種沙拉，顧客們只有在幾乎吃完的時候，才能一臉懵逼的在塑料碗底部發現綠黃配色版的麥當勞的 Logo，繼而恍然大悟：哦，原來我剛才吃的是麥當勞啊！
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快閃店，是每個餐飲人都可以玩的嗎？ 事實上，快閃店的容錯率非常低，“快閃店”租期短，所以每一天都非常寶貴。就好像一些初創品牌或者小品牌，如果本身產品的定位就不準，或者在設備出錯或者是選址上出現錯誤，甚至是天氣的不可抗因素，不僅達不到預期效果，反而對品牌本身也有可能產生影響。 所以，開設快閃店之前，你必須考慮自己的品牌是否具備以下資質： ◆是否能夠成功創造話題 快閃店主要通過制造話題的方式來引爆，所以創造一個具有新鮮感的話題，讓品牌以一個全新的方式出現在消費者的視線，博得眼球。 ◆創意是否和品牌調性相符 快閃店創意不夠，必定會導致顧客流量的減少，但是創意設計只是其中一部分，快閃店的創意必須和品牌調性一致，才能讓品牌有更大的聯想空間，引發消費者的情感共鳴，實現品牌價值的最大化。 ◆是否具備互動能力 無論是初創的小品牌還是大品牌，快閃店的場景設計必須具備與消費者溝通的能力，只有這樣，才可以在短時間內，讓品牌深扎消費者的內心，增加消費者對品牌的好感度和忠誠度。
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快閃店不再是大品牌的專利 中小型餐飲品牌也能玩 也許很多人覺得，快閃店是大品牌的專利，而對于一些初創或者小眾餐飲品牌來說，快閃店由于存在的時間極短，又沒有過多的品牌積累，如果不能在見到它的第一眼時就引起消費者注意的話，基本只能宣告失敗。 那初創的或者一些中小型餐飲品牌到底要怎么開設快閃店？這里我提供一點小建議： ◆店中店 店中店也是一種日益流行的快閃店模式，餐廳可以根據自己的產品類型和目標人群找同類小店或精品零售店，最好是經營與你的店鋪產品互補的產品。 選擇現成店鋪可以省去裝修、租賃等很多麻煩，原店主也樂于有伙伴幫他分擔一定時期內的租金，還可以共享客流。 對于有選址困難的商家來講，店中店是最優選擇，借助實體店鋪的名字和空間展示、售賣自己的產品，同時拓展自己品牌在消費者心目中的感染力。 ◆快閃合作 現在的年輕人都有獵奇心理，喜歡去挖掘一些新奇的產品，所以餐廳可以通過新鮮產品來博眼球。 比如在即將到來的七夕情人節，餐廳可以選擇跟一些鮮花品牌合作，為自己的餐廳打造為期一周的粉色浪漫，通過這種“快閃合作”的方式來給顧客制造驚喜。 顧客在體驗過快閃店之后，也會在社交類平臺上面進行分享，如此一來，便可以讓消費者自發的去進行社交宣傳，一傳十，十傳百，餐廳的熱度自然越來越高。 總 結 從各個品牌對于快閃店的模式運營來看，簡單粗暴的售賣方式已經成為過去式。如今，快閃店淡化了銷售，用參與感把產品植根到消費者的心里，提升了消費者的粘性和感情的品牌營銷將會成為主流。 重要的是快閃店不再是餐企大牌們的專利，中小餐企也可以結合自己的店鋪特點開設一些小型的快閃店。 可以預見，在不久的將來，會有越來越多的餐飲品牌，利用快閃店來增加品牌附加值和提升品牌形象。
編輯 | 紅餐網_周洪楚
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