把餐廳頭回客變成回頭客，只要這7招！

文丨職業餐飲網 程三月

做餐飲的核心其實就是兩件事情，一件是拉新，另一件是復購。

拉新難，復購就更難了。

為了把頭回客變成回頭客，每個餐廳都使出渾身解數。

打折！5折、6.6折、8折！甚至1折！

然而沒想到的是，顧客只在打折的時候才來，越打折越虧本。

那么，怎樣真正提高顧客的復購率呢？這有7招。

菜品不僅要好吃，還要有記憶點

開店最核心的要素是產品，產品是王道、是核心競爭力、是根本要素，要是產品不行，服務、環境、營銷做出花來也只是曇花一現。

所以，只有產品做到極致，才能真的有復購。

產品好吃這是最基本的，要讓顧客記住你的店，還愿意來，還需要打造一些記憶點，讓顧客記住你并愿意分享。

例如，辣府打造了一個產品，叫做變態坑爹牛肉丸，辣得人從腳板到頭皮發麻，給顧客留下了深刻的印象。

這個產品雖然談不上非常好吃，但是給人制造了記憶點，被譽為坑朋友神器。不少顧客下次還來，還帶朋友來，但是自己不吃，就讓朋友吃，看見朋友辣得渾身冒汗的時候，就很開心。

當然，除了在產品上打造記憶點，還可以在容器、擺盤、上菜形式等方面下功夫。

陳春花老師說：“未來只會賣菜的餐廳，將越來越沒有競爭力。”

意思是說，餐飲行業已經慢慢進入體驗經濟時代，只有環境、場景與品牌形成一致調性才會更有競爭力。

要做好環境和體驗，你就得先分析你餐廳的顧客群體，根據他們的興趣愛好去設計環境。

比如你的顧客群體主要是女性，那你可以做一些小清新、萌萌噠的亮色系設計。

還可以在餐巾紙、墻布、菜單、工作服等細節去營造環境，提高顧客回頭率。

抓顧客情感需求，服務超出預期

有句話叫做海底撈的服務你學不會，但其實掌握了核心你也學得會。

服務的核心就是既不過度，也不冷漠。過度了是一種打擾，冷漠了就是不理睬。最好的服務就是我剛好需要，你剛好來。

所以服務的時候不能盯著顧客，要讓顧客有自己的空間，只要在旁邊留心就行，適當提供一些超出預期的服務。

海底撈給顧客美甲、擦皮鞋，顧客之前沒見到過，超出了顧客預期，顧客非常滿意就會再來。

一個真實案例，一個朋友去一家餐廳吃飯，一個服務員看到他的胳膊有個小傷口流血了，服務員記在心里，去拿了一個創口貼，這是大家都能想到做到的。

但是她多做了一些，還寫了一張愛心關懷卡，寫了一些關心的話，讓朋友很感動，并當著餐廳老板表揚了服務員。

現在有種營銷叫做情感營銷，因為很多人都覺得孤獨，渴望被關心。可以抓住這些情感需求，做一些超出預期的服務。

打折是把雙刃劍，是顧客給的第二次機會

打折是餐廳最喜歡營銷手段，但是打折是把雙刃劍啊！往往現實是打折就有生意，不打折就沒有生意，吸引來的都不是忠誠客戶。

但打折是吸客的好機會，也是通過讓利，讓顧客再給你一次機會。機不再失，失不再得，所以一定要用對時機。

那該在什么時候用呢？

在餐廳做好內控和優化后才用。

只有你的餐廳做了調整和優化，讓顧客覺得你的餐廳變了，變得更好了，這樣他下次才會再來。

但是餐廳要是沒做任何改變就打折，吸引來的顧客對你沒有任何改觀，那下次更不會來了。

喚醒沉睡三個月沒來的顧客

在粉絲經濟盛行的時代，餐廳一定用儲值、辦卡等形式培養自己的會員和粉絲，并且定期做回訪、喚醒。

有時候顧客不來你的餐廳不是覺得你家店不好，只是忘記你了。

很多餐廳都忽視了和會員的互動，那就需要做一個會員系統的梳理了。

你可以把收銀系統的賬單打印出來，超過半年以上沒有來的顧客，可能是已經忘記你了，甚至已經不在這城市了；如果是三個月沒來的可以做個喚醒；一個月沒來的是重點顧客，必須要喚醒，并且讓他們一個月來一到兩次，有個案例，有家餐廳因為沒有產品壁壘，被同行模仿分流。

在快要倒閉的時候，這家店的店長，把店里的會員的名字和電話打印出來，進行電話和上門回訪，花三個月把會員給請回來，這樣一來餐廳才起死回生。

優惠券要不間斷地發！

優惠券是吸引顧客再來的一個好手段，蝦吃蝦涮在這方面就做得很好，每次消費100塊送30 ，從來都不間斷，顧客的回頭率很高。

餐廳優惠券的使用效果一定要做好統計，如果通過發放優惠券能達到10%的回頭率就是很高，5%還不錯，低于2%就是效果很差了。

要讓顧客拿了你的券下次還愿意來，那就要在券的設計上費心思了，券的面額、平面設計、材質等要讓顧客舍不得丟掉，自己不花也給朋友花。

如果顧客連你的優惠券都不愿意要，那你就反思，到底是因為他不是你的目標顧客，還是因為你的產品、壞境、服務做得不好。

儲值送大禮包、招牌菜

儲值最不好做，很多顧客不愿意儲值，會覺得被騙了，這是人之常情。但是不能因此就不做儲值，因為這部分顧客是最忠誠的。

顧客儲值了就會來很多次，充1000送100的方法已經有點老氣了，那儲值活動該怎么做呢？

一種是儲值送大禮包，比如充2000塊，送價值2000塊的大禮包，送些吹風機、充電寶等實用的東西，一些市場上看起來不便宜，但是批發價不貴的東西。讓他們有拿到手里的真實感。

第二種儲值送菜品，比如送啤酒、招牌菜等，顧客下次來不會一次性把酒菜都喝光，肯定會分很多次來，每次來肯定還會點其他菜，這樣就不用怕虧本了。