【必點干貨】營業額同比增長81.9%，逆襲才是最酷的姿勢！

龍湖天街是重慶最大商業綜合體，整個商場有300家餐飲店，來這里逛街的顧客有300種吃的選擇，競爭非常的大。而木屋龍湖天街店又位于龍湖天街較里面的位置，想要脫穎而出就更難。

龍湖天街店在木屋一直成績平平，開業時甚至出現沒人排位的慘象，沒有人流；不被看好，是自我放棄還是逆襲崛起？！崛起是龍湖店的答案！

今年7月龍湖店突破歷史新高，7月營業額同比增長81.9%！環比6月增長42.7%！日營業額突破11次，最終斬獲木屋好餐廳PK全國經營利潤率增長冠軍！

今年溫志杰接手了龍湖天街店，從來到店里的那一刻起，他就給龍湖店定下了一年的基調，那就是：突破！帶著龍湖店的伙伴一起踏上自救之路。

沒有人流沒有生意怎么辦？營業額是最大的問題，要想盡一切辦法提升時段銷售營業額，包括中午和夜宵段。

一是全方位營銷。有舍才有得，地鐵廣告、商場廣告，每月3萬元的開支只為了木屋能有更高的曝光率。

中午新增加宣傳班次，到整個商場和辦公樓無死角地推，目標對象都是在商場上班的年輕人為主，以烤飯宣傳為契機，同時宣傳活動和招牌產品并邀請進粉絲群。

二是拉長營業時間。從早上9點營業到凌晨5點，一刻都不敢松懈。因為是商場店的緣故，到了后半場這邊幾乎沒什么人，為什么還要堅持營業？和時間做朋友就一定會有收獲，因為我們的堅持，許多客人通過線下宣傳牌和線上大眾點評了解到龍湖天街這邊有一家燒烤店營業到很晚，附近想要吃夜宵的顧客會主動找過來。

例如昨天凌晨四點4點，來了9個客人，賣了600元。一單一單積累，一點一滴提升。

三是干杯活動熱場。干杯活動其實是從4月份就開始搞了，但那時候生意不好，店里覺得氛圍不好就開始動搖不想搞了。斷斷續續搞到5月，店長溫志杰想明白了：越是生意不好越是要搞！就堅持搞下去看看會怎么樣！

從6月開始固定每周周一到周四，準時8:30開始，沒想到后來顧客習慣了有這個活動，還沒到點就來店里等著，快到點了還會問樓面伙伴怎么還不開始。

三件小事認真堅持做著，龍湖店中午時段營業額環比增長71.6%，夜宵環比增長41.6%，大幅度在進步。

堂食營業額提升的同時，外賣也不能落下，外賣占比環比增長30%多，這背后是外賣品質和速度雙重保障。速度有老A保證，品質有專職人員負責，保障口味對、菜品、用具、小零食一樣都不能落下，每天都做好了除了每天的ABC加分外，還能在月底的頒獎大會上獲得200元的獎金以及證書。

調整銷售結構也是龍湖店營業額提升的一個關鍵點，每月設置最佳銷售冠軍獎，專門推薦酒水飲料和新品，每日定下最低目標，例如周末至少80L扎啤和鮮釀，伙伴們帶著目標和沖刺冠軍的心去工作，當然事半功倍。

提升營業額的背后一定有好的顧客體驗支撐，龍湖店做到了以下關鍵幾點：

1. 保障菜品口味：這是龍湖店定下的死規矩，樓面伙伴復單時一定要跟顧客確認好菜品辣與不辣，當碰到糾結的顧客，伙伴必須誠懇地告訴顧客我們的菜品比較辣，取得顧客的確定后再下單，在源頭上避免顧客的投訴。

2.保障出品速度：先分析出超時前十名的菜品，比如經常忽略的茄子豬蹄錫紙類等，龍湖店做了一個流程優化，先配超時率高的菜品。這樣一來，龍湖店關于超時的投訴大大降低。

3.細化ABC評估：原來龍湖店做ABC是很粗的，現在細化到每一個環節，例如門迎的歡迎聲夠不夠熱情，客人的桌子上有沒有超過3個空盤等等，PK哪里，哪里就出效果，有顧客說：進木屋感覺來到了海底撈。

最后這些點點滴滴的拼搏與付出靠的都是龍湖團隊的崛起，從夢想發布開始，以突破為最終目的，日總結、周總結、月總結，包括每月夢想復盤都是為了龍湖店能夠做得更好！

無論是管理組還是伙伴們，都無比的給力，門店延長營業時間，伙伴就主動加班，不抱怨、不消沉、不坐以待斃，主動出擊，逆襲就是龍湖店最酷的姿勢！