反面教材：外賣店鋪95分及格，我只有60分，由4個行為導致。我為什么這樣做？

小面面館梅老板說自己的外賣做得不好，并不是不會做外賣，而是另有實情，來看看為啥？

昨天有老板問我美團做得怎么樣。說真的，我做外賣只有最初級水平。

自從上了外賣平臺以來，不刷單，不返現，從未做過大力度活動，也從未在平臺上充過一分錢，現在兩個平臺的單量加起來應該在每月1000單左右。這個單量我已經很滿意了，甚至不希望外賣的單量再增長。

關于做外賣，說說我的看法。今天的分享只有看法沒有技巧。

現在的餐飲店80%的都會上外賣，外賣的排名至關重要，店鋪分就直接關系到店鋪的排名。不知道各位老板你們的外賣店鋪分是多少。說來慚愧，反正我的店鋪分是從來沒超過60分的。做外賣我就是個反面教材。

記得幾年前最開始上外賣的時候，平臺扣點還是18%，配送費也才三塊錢。相對于現在，那個時候平臺對商家對消費者都是比較友好的，所以在最初做外賣我還是比較用心的，因為我也知道，當時的外賣，不僅僅是一個重要的銷售渠道，還是一個很重要的引流平臺。也學習了一些平臺的基本運作邏輯，平時運營的基本技巧，平臺的活動規則，這些都去做過。如果有顧客的任何好評，差評，和建議等，我都會及時處理，顧客有什么要求也會盡量滿足，所以從上了外賣平臺以來，我們的外賣單量在平臺上也是保持常年第一的。

經常聽外賣經理說，外賣平臺店鋪分要95分以上才算及格，比起這個分數，我是遠遠不及格的。那么我是怎么一步一步走到這個地步呢？是有原因的：

首先現在平臺的抽點越來越高。目前已經高達23%，還有平臺強推各種活動? ，沒辦法我們只有提高售價。即使這樣，除去扣點和活動，我們的利潤也會越來越少，自然也沒有什么動力，顧客也會覺得越來越貴，認為商家越來越不友好。

更重要的一點是，以前外賣可以作為一個引流的平臺，現在這一作用逐漸被抖音所代替。所以后來，我把主要的引流重心放到了抖音平臺，慢慢地就不再注重外賣。當在外賣平臺有了差評的時候，我也幾乎不回復，也不處理，顧客給我發信息，我也幾乎不回復，更不用說去點手動出餐上報這些事情了。上面這些行為，是很掉店鋪分的。

還有我的第二個行為，也是容易掉分的，就是產品沒有了，隨意估清。一旦估清，平臺會認為你庫存不足，也會導致流量減少。

第3個行為更是要命。有時候遇到店里很忙的時候，美團接待不過來，我就隨時下線外賣，這種情況也是很掉分的。平臺會認為你接待能力不足，甚至還會給你限流，在這方面我能明顯感覺得到，如果我今天隨意下線，明天的單量差不多要少一半。

第4個行為后果也很嚴重，就是不參加平臺活動。在今年8月份，平臺要求我做活動，平臺經理說這是全城外賣商家，都要做活動，就是減免配送費。可能當時平臺是為了跟競爭對手搶占市場，當時平臺也是有補貼的，平臺經理說給說其他商家給一單兩元的補貼，而給我一單三元的補貼。對我來說并沒有多大損失，但是我直接拒絕了，從而導致平臺直接給我限流，把之前配送3公里范圍調為1公里，導致了單量急劇下滑。

上面這些原因，導致我的店鋪分始終沒有超過60分。我就是反面教材，不過即使由于上面種種原因，我現在在美團上的排名也能排到前5吧。

剛才提到不注重美團，還有一點很重要的原因。?

那就是，外賣平臺的引流功能，已經逐漸被抖音平臺所代替。所以我更加注重抖音引流的作用，就要做抖音團購，顧客團購以后，必須到店消費，這樣的話可以增加店里的人氣。團購的力度可大可小。一般根據自己店處于什么階段，自己要達到什么樣的目的，自行設置團購的力度。我現在就是小力度的團購活動，每個月也能賣出幾百張的團購券。

這還是在我們控制團購次數的前題下，其實做團購還是有利潤的，甚至比平臺的利潤還要高一些。更重要的是，團購不僅可以給我們店里帶來人氣，還能活躍我們的視頻播放量，達到更好的宣傳引流效果。在我做團購的過程中，我們的店也做到了抖音平臺，當地美食排行榜第2名，這無形之中也給我們店帶來了流量。

所以鑒于上面的因素，我是越來越不注重外賣，不注重并不表示它不重要。假如有老板說。如果遇到有突發了疫情，或者是其他情況導致不能堂食，只能外賣的情況下，這個時候你就要吃虧啊。如果真有這種情況發生，那么我平時積累的將近6000個微信好友，就將發揮作用，一個朋友圈。就可能會快速拉升我的外賣單量。

所以在我們平時的運營中，外賣，抖音，微信都要同時進行。