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兩人的眼睛就像獵豹鎖住自己的獵物一樣死死盯著對面美木燒烤擺外場人聲鼎沸的顧客。許久兩人沒有一句對話，只是死死盯著。這邊他倆坐的高筑墻燒烤檔也是大大小小8、9個臺好一幅熱火朝天的景象，令他倆自慚形穢了。
眼前和對面的顧客喧囂、敞亮的招牌燈肆意放射擴散、十字路口的信號指示燈一閃一閃的節奏變換交相呼應相得益彰，好一條熱鬧的宵夜街市！
圖/網絡
這已經是連續第三天AB君在高筑墻燒烤檔固定的蹲點盯梢。
B：“老板，這幾晚我們吃燒烤花的錢就很值得了。”
A：“是啊，如果我們再不擺外場，今年就是死路一條！”
B：“美木和高筑墻是占了十字路口焦點集中的地形優勢。但是你看過去我們店的方向是一片漆黑。”
A：“按計劃走吧。”
B：“好的，我會聯系老吳，把損壞的燈全部換掉，再加裝2盞。而且照射的角度要往外撇，最好是照亮店門口一大片區域。木屋燒烤燕南店美食街必須搞起來！”
A：“要快！我讓前廳去買桌椅。”
B：“樓面得配備專員看區，外場的服務不能丟，做好顧客體驗來。”
A：“那肯定要的。”
2
Before：樓面全線打開、出品嚴陣以待、顧客紛至沓來：這是爆場的節奏！隨著菜品的不斷增多，雞脆骨QQ全翅就要分流到茄子爐烤制，否則肉爐和菜爐根本不夠爐位。
分散人力后降低了人效、地形原因出品畸形的設計所導致的中餐海鮮茄玉出菜的不便利性、只有一個所有菜品都這里走的出菜口——產能欠單子紅是必然。菜品出不來體驗做不好，是沒有卓越可言的！
每當周末營業額高一點門店就會進入這個惡性的循環，且無論怎么改善都無法根本上解決。這個陰影一直籠罩在AB君身上揮之不去，4萬的營業額感覺要半條命。
After：迎接生意最好的周五，我們要做出最好的表演，不能讓觀眾失望。肉爐菜爐全面服從各自菜品烤制，用最高的技能、最好的人效、最佳的團隊協助在最重要的崗位和區域上。
歌一定要唱，舞一定要跳——始終讓身體保持活力和輕盈，一定是最有愛心、最好吃的出品！最叫人頭疼的雞脆骨qq全翅無論量要多大、速度要多快、有烤箱后都可以做到10分鐘走。出品更覺得樓面的歡迎聲不夠集中，于是自動自發作業時對著厚厚的隔熱玻璃做歡迎聲招呼顧客！
進來的客人不禁哈哈大笑：“這個店有點東西，他們其他店都是在門口歡迎一下，這個店是門口叫，廚房里面還要整齊劃一叫的。哈哈！” 于是輕松寫意達成燕南店周末新高開單5萬6，實收5萬的營業額。
A：“看來出品人人都能熟悉操作烤箱了。”
B：“那我不能辜負你當初向公司領導申請安裝的煞費苦心和四處奔走。”
A：“也得益于你確保安裝的順利周祥，并迅速組織澤環提前去學習操作。”
B：“這都是我們早就定好的規劃，執行是相輔相成的。”
A：“把它最大效益在運營中發揮出來。”
B：“好，澤環還變著法給大家做各種口味的蛋撻、披薩、吐司等。每個人都要像用微波爐一樣地使用，切切實實運用到運營上去！”
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A：“我今天早班檢查下，食品安全還是很多問題啊！”
B：“好的，我要他們執行部門的檢查機制。”
A：“出品的積極性這陣子欠缺，我做個什么東西都無人響應的。”
B：“這樣嗎？”
A：“那你看樓面都能參與進來，出品還是不打不動。這樣能干好什么事情！”
B剛來上班，就被A劈頭蓋臉嫌棄一通，心里明白A實際所指。于是問：“是不是近期我什么地方工作沒做好讓你諸多不滿？”
A：“也沒有，只是提出來工作改善下。”
B：“那是烤飯銷售的工作推動有問題？我看你上早班一臉疲態。”
A：“烤飯你我早就做好規劃的。你看看云谷店這幾天銷量多猛。”
B：“如果你要烤飯，那就做調動，資源、人力和班次傾斜。我們一定有辦法，而且一定會有效果，這個團隊有這樣的執行力，這是你不用愁的。但是門店的工作是全方位綜合的考核體系，其他的工作也是一樣重要不能滯后。”
A：“那肯定是。”
B：“好。目前門店工作按計劃實施。晚班是營業額的基本盤，這陣子營業額提升明顯，人力已經無法再抽調。現早班烤飯銷售固定人力為出品2人，樓面加兼職2-3人，加值班經理機動共5-6人。看數據，烤飯周一到周五最忙。我建議讓休息的同事參與進來幫忙最忙的2個小時。門店做獎勵，但是一定是以人為本，尊重員工意愿。不做要求，自愿為原則。管理組可以身先士卒起到表率作用，但是持久效果一定是類似把人力用到刀刃上去這些有效的全員參與。”
A：“好，那我倆再敲下執行細節。”
4
出品2個同事在外輪休，其中一人問道：“店長，這個月我們店就過百萬了嗎？”
A微微一笑：“對啊！”
“那我們也是百萬大店了，這么輕松地就是百萬大店了嗎！”
“對啊，感覺沒有以前那么辛苦那么累，輕輕松松就百萬了！”
“哈哈哈哈哈哈哈……”
AB君看著他們燦爛奔放的樣子，相對而笑，彼此間的眼神都充滿了慰藉。自兩人共事以來，夙愿就是要達成門店百萬。并不是說達成百萬就能怎么樣，在眾多門店當中，燕南也只是小店。但是門店成績就是尊嚴，公司倡導的競爭機制——力爭上游早已是鐫刻在他倆骨子里。
營業額好的門店當然不用憂愁，坐在家里輕松百萬。但是小店為努力提升營業額所作出的種種孜孜努力從來都是公司最勵志最壯麗的奮斗史！
如果該月市場消費增長這個推力能夠讓多數門店的營業額提升，那么門店坐享其成的同時還有沒有結合門店商圈的實際情況等等辦法去改善經營提升營業額，門店能否做到民營企業所擁有的特性，積極迅速靈敏的響應和改變，去尋求公司需要門店做到的那個要求。
例如AB君通過蹲點盯梢發現的商圈顧客消費習性，買桌椅配備人力去擺外場，放低自己的姿態和身段去和同行競爭搶午夜的宵夜檔？
如果公司與時俱進不斷給門店增添新的機器設備等硬件，那么門店是否有積極培訓自己的技能、素養等軟件去匹配公司的高速發展，例如AB君在烤箱沒安裝之前已經安排人員去別的門店學習操作并帶訓整個部門，能夠做到人人熟練操作烤箱投入到運營產生前所未有的產能和效應？
如果公司為適應新的形勢新的市場不斷研發、豐富產品線，推出更多的新產品，那么門店能否有效地提高公司品牌知名度和美譽度，能否及時準確地執行公司的營銷理念、方針政策，能否體現公司直營店這種模式的核心競爭力和門店堅定的執行力。
例如AB君在門店烤飯沒上市之前就安排人員去別的門店學習烤飯制作并帶訓，等門店烤飯第一天上市就是全公司遙遙領先的銷售量，還是安坐在椅子上刷手機玩游戲，等顧客進來點就賣，沒點就是0份？
AB君把自己放在門店老板的位置上去審視和打量所有的事物。盡力而為還不夠，必須絞盡腦汁全力以赴。所有工作導向就是為公司創造利潤、為同事增加收入、為自己實現價值！
所以當燕南店在他倆的規劃和用心下輕松實現百萬后，AB君沒有興奮驚喜，更多是平靜自然——因為門店任何的一次調動、一次改善、一次提升無不飽含AB君的心血和汗水。AB君默契莞爾一笑，沒有對話。因為一句言語都會多余，一路過來太多太多的酸甜苦辣都附在彼此間那一笑當中了。
燕南店的團隊都是職務不同的AB君。后面還有更多的挑戰等著他們迎接呢！
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