【伙伴分享】怎樣做好前廳主管？

大家好，我叫張平，是靛廠路店的代理前廳主管。

剛剛接手主管工作，才發現平時只“看見豬跑”但是“沒吃過豬肉”的尷尬。店長問我想不想干，有沒有信心干好時我竟然一時語塞不知如何回答，后來回到宿舍，我拿出一張白紙一支筆認真的問了問自己到底想不想干，有沒有信心干好時，之前做組長時的點滴思緒匯集了起來形成了下面的文字，小小分享，大家多提意見！

做好主管首先要照顧好和自己并肩作戰的小伙伴們，如何照顧好小伙伴我主要從以下6個方面和大家分享：

1、讓伙伴賺錢

讓伙伴賺到錢得先讓門店賺到錢，將食品安全生產安全及品質和服務卡納入員工ABC考核，確保穩定的產品和服務供應顧客，這是讓門店能賺錢的基礎。

另外做好開源和節流工作，例如菜品更換之際的新品推銷推薦工作，粉絲群的建立和維護工作，公司統一活動的推廣和執行工作，降低排位流失率和提高翻臺率的措施，顧客退菜與退單的管理措施，低值易耗品的使用管理規定，出品報廢管理規定等工作的徹底落實!

2、 讓伙伴學到技術和經驗。

3、 讓伙伴在平臺能夠得到晉升和發展。

4、 幫助伙伴建立良好的人際關系建立良好的團隊氛圍，讓伙伴們快樂工作。

5、 幫助伙伴在PK中找到成就感和榮譽。

6、 對伙伴的吃住關懷。

 做好主管另一個需要照顧好的就是每一桌進店消費的顧客了，這一點我從以下5個方面和大家分享下我的心得感受。

1、 我們提供的菜品首先要做到讓顧客吃的安心和放心，記得木屋有句話叫在安全生產的前提下實現經營利潤的最大化。足見食品安全和生產安全的重要性，要做好這一點最實用的方法就是將分公司每月都更新的食品安全和生產安全卡標納入員工ABC評估中去，漸進循環讓員工養成好的遵守食品安全和生產安全的好習慣。

2、 我們提供給客人的成品一定要好吃，如何做到好吃有4點和大家分享：

A：做好營業額預估和申貨工作，營業額預估的準確性及菜品銷售系數表的制作更新作為申貨參考可以有效降低沽清頻次，確保顧客最起碼的想吃什么都能吃到的需求。

B：半成品存儲環節，嚴格落實先進先出左進右出，嚴禁生熟混放過期未報廢等嚴重影響半成品原材料存儲安全的行為，并列入值班重點檢查項目和員工ABC評估紅線。

C：加工制作環節，嚴格按照并遵循標準制作工藝流程SOC，增加值班巡視，違規操作納入員工ABC考核項目。

D：出品裝盤環節，鐵盤一定要滋滋響，生蠔就應該白黃紅綠4色，確保上桌菜品色香味俱全，提升顧客就餐欲望。

E：好吃還一定要實惠，顧客點餐時一定要做好活動介紹（嘗鮮價新品，買二送一的扎啤，特殊時段的雙鮮5折等），在門迎和點單環節把實惠積極如實向顧客做推薦，同時重點關注成品標準及分量是否達標，對于烤干的羊肉串，烤糊邊縮水的生蠔扇貝，分量不足的主食等一律不準上桌。

F：做好感動服務，建立及定期優化各崗位和班次的流程與標準，并納入員工ABC評估。

G：管理好門店的環境，自己要積極學習并認證5S管理技能，帶領伙伴們做好門店的物品定位定量管理，清潔及保養維護計劃。

H：管理好門店的就餐氛圍，從伙伴們的七聲十字到門店的燈光，音樂，氣味，溫度做好門店氛圍管理。

I：做好客訴處理工作，通過值班巡視和員工溝通反饋機制及時發現客訴苗頭，客訴要及時妥善解決（因為處理得當客訴顧客很可能會變為朋友甚至木粉）并整理客訴內容做好員工訓練及自我機會點分析改善工作。做好大眾點評及外賣的回復工作。

以上是我的心得，歡迎大家來探討！