【輕餐管理】90平米，月流水50多萬，這家面館有啥秘訣？

談起北京美食，不少人會想到王府井、星吧路（酒吧街）、方莊美食街等地方。不過，在朝陽區霄云路35號七天酒店底商（近鹿港小鎮），隱藏了一家特色陜西面館——“陜味食足”，每天吸引著不少顧客前來嘗鮮，生意火爆。

據陜味食足的史老板介紹：店鋪面積將近90平米，每天的日營業額高達1.7萬元。相比于同類餐館來說，這家面館的經營效益是非常優秀的了。

那么這家不到90平米的的面館，是怎么做到日營業額近1.7萬元的？餐謀軍師小編帶著疑問和陜味食足的史老板展開了深入交流，力圖從他的面館尋找到提高餐廳經營效益的最佳方案。

在和史老板的交流中，他提到：“目前這家小面館經營效益是超出我預期的，在剛開始的時候，我想著能基本養活家庭，今天日營業額能達到1.7萬元，這背后可歸結為兩大原因，分別是內因和外因”。

▌ 內因：保證了菜品的質量和味道

對于每一位顧客來說，菜品樣式、味道和質量會直接影響了自己的選擇，而這家不到90平米的陜西面館集合了陜西多種特色美食，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、正宗臊子面、大盤雞、麻辣手撕雞、油潑面……豐富的菜式給顧客提供了多樣的選擇，每天吸引了不少回頭客前來品嘗，其中不少是附近工作的上班族。

（多種陜西特色美食）

除了豐富多樣的菜式，陜味食足的菜品味道也是受到回頭客一致認可的，在大眾點評上，很多顧客都曬出了這家面館“物美價廉、正宗陜西口味、味道正宗、性價比高、不需要排隊”等好評。就餐體驗好也是吸引回頭客的一大誘點。

（用戶評價）

▌ 外因：借用餐飲系統提高經營效率和翻臺率，拉升營業額

菜品味道保證了面館的客流，可在中餐和晚餐兩個就餐高峰期，陜味食足的服務員經常忙不過來，顧客點餐等餐時間長，影響顧客體驗，也降低了翻臺率。

（午餐高峰期）

為了解決這些問題，史老板學會向外界借力，引進了旗魚掃碼點餐，顧客進店直接掃碼點餐，選擇自己喜歡菜品，并備注口味要求，顧客支付完成后，后廚打印機同步打印菜單，廚師可立即做菜，期間省去了多個服務流程，提高上菜速度。同時，顧客從進店到點餐支付期間無需服務員介入，提高了服務效率，也節省人力成本。

（顧客掃碼點餐場景）

另外，在就餐高峰期，多位顧客進店可同時掃碼點餐支付，節省排隊點餐時間，無形中提升了陜味食足的翻臺率。其實，從客人進入面館到離開面館的每一個環節，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短。

陜味食足老板反饋提到：像我們這種小面館，就餐高峰期翻臺率高低很大程度上決定了盈利空間。使用旗魚掃碼點餐后，面館整個流程至少節省6分鐘的就餐時間，翻臺率也隨之提升，日營業額自然會拉升。

陜味食足面館除了引進旗魚掃碼點餐，還結合旗魚點餐移動掌上收銀臺搭配使用，這兩種點餐方式分別滿足了不同顧客的需求。但是他們都有共同的優勢：簡化面館服務流程，提高面館經營效率。

在和陜味食足的史老板交談中得知，因面館面積小，他家面館沒有設置固定收銀臺，這樣可以多加一兩桌，提高了空間利用率，同時服務員手持移動掌上收銀臺就可以直接在顧客身邊實現點餐、下單、收銀、打印小票等操作，服務員身兼多職（點餐、收銀、上菜……），免去了固定收銀員，不但節約了人工成本，還提高了餐廳整體運行效率，做到了日營業額近1.7萬元。

在整個交流中，小編發現：關于餐館經營，會涉及到很多小細節，如：菜品樣式、菜品味道、翻臺率、顧客體驗、等餐時間、服務效率……如果每一位餐飲老板都能夠仔細去完善這些細節問題，注重菜品味道和質量，并通過餐飲系統去提升餐館整體運行效率，相信你家餐館的經營效益也會有所提升。

輕餐餐廳普遍痛點：服務員人手不夠、就餐高峰期翻臺率低。餐謀軍師推薦餐廳使用旗魚掃碼點餐，顧客進門直接掃碼點餐支付，期間無需服務員介入，提高就餐高峰期翻臺率。

點擊閱讀原文，了解餐廳經營專家——“旗魚點餐

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