為什么要做食品安全？
因為這是所有餐飲業的一條底線，也是良心商家的一種體現。
因為我們要讓所有的消費者都吃得放心，讓所有的伙伴都做得安心！
那么要如何去把控和監管門店食品安全的管理呢？
當然，這肯定離不開戰斗在最前線的伙伴們，從接貨流程，到入庫存放標準，再到日常營運和收檔盤點，這大部分的環境衛生和食材，都是經過伙伴之手進進出出的，所以食品安全跟伙伴的關系極為重要！
那么找到了第一個突破口，接下來就是縝密的“排兵布陣”了，
首先，我們得明確梯隊培養及梯隊之間的關系，那就要做好梯隊之間的關系以及明確的分工和負責事項:
做好了明確分工，更重要的還是在于跟進、教導、指引、執行。
梯隊之間的關系除了相互學習還有PK，只有PK才能更好地使他們成長，所以每月尾都會進行一個梯隊總結會，總結本月以來各自所負責的工作進展以及效果如何，做得好的會有相應獎勵，做最差的也會有相應處罰！
每晚收檔、接貨、入庫結束后，收檔人員要對自己的崗位進行一遍自檢，并拍照發群報備完成情況，入庫人員也要對所有食材物料進行一遍自檢，拍照發群報備完成情況。
報備完成后，再由晚班負責人進行第二遍檢查，若檢查出機會點，則會對相關崗位負責人進行扣分、罰紅包、情節嚴重的當月評為C級員工等制度措施。
晚班負責人檢查各崗位工作情況完成后，也需要發一組照片發群報備，對于發現的機會點也要在群通報，讓當事人了解情況并給予改善。
當晚班負責人報備完成后，我或者值班店長會進行抽查，核查，若發現問題點，則晚班負責人、及當事人都會一同處罰。
晚班過后就是早班，早班管理進行開檔的時候也要進行檢查，并在開檔完成后針對常出現的問題點進行拍照報備，若未完成報備的，以及晚班負責人上班第一時間檢查開檔有無問題等來進行相關的處罰，正所謂一環扣一環，每一個環節都是 相互有聯系的，這樣就做到了集體參與，相互監督的局面，給大家灌輸明白“食品安全，人人有責”的理念。
除了合理的分工協作，更為重要的還是獎懲制度以及跟進措施，做得好的會有獎勵，做不好的會有懲罰，那么做不好的除了懲罰之后，更重要的是如何鼓勵他、激勵他、幫助他解決目前他所面臨的困難，而并非一度的指責和懷疑，這樣既達不到想要的效果，也得不到一個好的結果！
對于投身于餐飲行業的我們來說，我覺得我們每一個人都有義務和責任去監督，去把控，去做好食品的安全和保障，給廣大消費者和身邊的伙伴們一個好的結果和一個好的交代！
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