【正餐管理】深扒網紅餐廳沉與浮，這7個雷區你千萬不要踩！

來源：漆點品牌咨詢（ID：ichonghowe）

作者：胡茵煐

曾經的“亞洲芝士蛋糕之王”食之秘在來到中國的12年后，在短短一個月內全部悄悄關門，直到一個月后因顧客維權才受到廣泛關注。

老牌網紅的無聲沒落，業內對此的熟視無睹，正是現如今網紅餐廳的真實寫照。

網紅餐廳抓住年輕消費者“喜歡為主，價格次要”的特性順勢而生。但在這些一夜爆紅的網紅餐廳中，生命大多都是短暫的，來來回回之間，不過是曇花一現。

想在餐飲界站穩腳跟不容易，但想把自己成功打造成失敗的網紅餐廳卻很簡單。以下漆點就為大家盤點打造網紅餐廳失敗必經之路。

– 01 –

 空談戰略攪亂市場

2012年黃太吉橫空出世，通過開跑車送煎餅、最美煎餅老板娘在網絡上賺足了噱頭，一度成為餐飲界的網紅。

然而黃太吉在五年內三次戰略轉型均以失敗告終，空談戰略攪亂市場，花光2億融資后選擇迅速擴大加盟，并在全國擁有200多家加盟店。

可事到如今，黃太吉已是第二次因拖欠貸款而被列為失信名單，徹底被打上失敗者的標簽。

– 02 –

餐飲只做互聯網思維

餐廳的本質就是產品，難吃卻是網紅餐廳最大的通病。

長期打營銷牌的雕爺牛腩在火過一陣后，也很快就消停下去。因為顧客都知道，去雕爺牛腩吃的其實是互聯網思維。

盡管有新穎的餐盤包裝與明星試吃，但一波熱度過去，消費者就會更加注重于產品本身。即便體驗與服務再好也留不住消費者的胃。

要想長期立足餐飲業，重中之重是打造高品質的餐品，從研發、品控到供應鏈每一個環節都不能出現短板，否則注定失敗。

– 03 –

高價只為賣情懷

生活中名不經傳的小吃飲品，一旦披上網紅的外套，價格也會超出預估。嘗鮮期一過，再無復購，網紅店也注定迎來他的悲慘結局。

曾經火爆一時的泡面小食堂，在運營了短短3個月后就慘淡收場。網紅泡面也不過是泡面，味道大同小異但價格卻相差幾十倍。

當消費者真正冷靜下來之后，又有幾個人會去給動輒就三四十，甚至七八十一碗的泡面買單呢？光靠顏值、情懷與打破常規，泡面小食堂僅僅營業3個月也是在意料之中。

– 04 –

花式營銷大造聲勢

網紅店最拿手的就是花式營銷。

借助媒體在網絡上大造聲勢，線下雇人排隊營造出火爆全宇宙的錯覺，各路引領時尚潮流的小仙女紛紛打卡、拍照發圈，穩穩的一波操作之后，成為一家地地道道的網紅店正式出道。

餐飲界最短命網紅“柒本味”，從開業到倒閉僅用了一天時間。因一條推廣視頻而聲名大噪，但隨著視頻瀏覽量的快速激增，細心的網友發現老板不僅沒有佩戴廚師帽，手上更是帶有傷口，食品安全問題令人堪憂。

第二日便引來南京市鼓樓區市場監管局到店檢查，缺少營業執照與食品經營許可證的柒本味在火爆一天后徹底關門大吉。

柒本味的一天更是給餐飲人敲醒了一次警鐘。只懂得過分營銷，而不踏踏實實研究產品、搭建體系、打磨商業體系，這樣的網紅品牌注定走不長遠。

– 05 –

維權意識可有可無

網紅品牌存在著很強的復制性，所以對于網紅店來說，有無商標是一件生死攸關的事情。

據悉，位于深圳海岸城的第一家鹿角巷在山寨店的逼迫下，終于關門了。回想開業第一天人潮涌動一眼看不到頭的場景，不禁讓人唏噓。

誰能想到一個網紅奶茶鼻祖因為商標問題，陷入維權困局不可自拔。市面上7000多家加盟店均為盜版，可想而知山寨店的肆意猖獗。

鹿角巷作為網紅奶茶之一，早在2014年便創立品牌，但卻在2017年才想起商標注冊。維權之路本不好走，品牌本身尚未通過注冊，即使被山寨也是無能為力。

如果早在推出品牌及商品時，重視商標注冊，也不會因此造成不可挽回的局面。

– 06 –

經營管理漏洞百出

注重經營管理才是餐飲企業得以長期發展的根本。

自7月16日起，因一些在小確幸用餐的消費者陸陸續續都有了腹瀉的癥狀。網紅餐飲品牌小確幸，仿佛一夜之間在上海餐飲市場消失了。

顯然食品安全與衛生問題是餐飲界不可觸碰的底線，但也顯現出小確幸在經營管理上出現的巨大漏洞。

如今的很多網紅店，只關注市場營銷部分，不回歸到基礎的產品與服務層面，在管理模式不清晰、運營系統并未穩定的情況之下，只想著大肆擴店賺快錢，無疑是引火上身。

– 07 –

餐廳選址全靠緣分

對于餐飲人來講，選址是一家餐廳營業的決定性因素。

但很多餐飲人在選址的過程中都很難找到適合自己的，高不成低不就，最后往往把決定權交給了緣分。選址不僅要注重商圈位置、競爭系數，更要了解周邊交通狀況。

而餐飲人在品牌實力、資金數量和資源關系這3點中不能兼顧時，“一流商圈二流位置”無疑是性價比最高的選擇，緩沖資金壓力的同時兼顧優勢位置。

但說到底，餐廳選址就是一個分析與取舍的過程，別被理想化沖昏了頭。

只要走上以上7條失敗的必經之路，你便可以打造一家快速消亡的網紅餐廳。隨著熱度與流量的高漲與消失，也可以迅速給自己打上失敗者的標簽。

網紅餐廳靠流量獲勝自然也是一種方式，但想擺脫“網紅”的魔障，讓網紅變長紅，一定要規避以上7個雷區。

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