訂貨不合理，品質難管理？90%的餐飲老板都忽視的問題，你中槍了沒？

現在，餐飲種類多樣，各種網紅品類層出不窮、連鎖品牌快速擴張、高檔裝修吸人眼球……消費者可做出的選擇越來越多。

不過，即使選擇再多，能始終贏得消費者芳心的，仍然是你的產品品質。

但餐廳品質難以測評和評估、品質達成要付出的成本高、訂貨不是多就是少，影響了產品品質、員工相關意識薄弱等，一直是門店經營中普遍存在的問題。

那么，餐飲老板該如何解決？

正確認識品質管理

餐飲的品質管理，是要在一定的成本控制下，保證提供給消費者的產品是最好的。

其實，顧客在購買餐飲產品時，更多考慮的是價值和功能。功能的剩余會帶來資源的浪費，所以適量的標準才是最佳的，滿足顧客實際需求的質量是最好的質量。

對此，有著15年連鎖餐飲營運管理經驗的劉罡提出，在建立正確標準的基礎上，還要讓餐廳的每一個人明確執行標準的價值和意義，通過一些方法使員工習慣化，最后再結合績效或激勵制度，鞏固意識的建立。

如何驗收原材料

原材料的采購是食品進入餐飲企業的第一道關口，采購的原材料質量直接影響到菜品的品質和安全，也在一定程度上決定了消費者會不會再一次光顧。

餐飲老板們應考慮長遠效益，選擇規范的原材料采購渠道，清楚了解供貨方的資質與設施是否健全、加工過程是否嚴格按照規章制度和衛生標準執行等情況。

在選擇供貨渠道的同時，餐飲店也應有規范的進貨標準。劉罡認為，原材料的進貨標準主要包括外觀標準、允收期和保質期的標準、儲存環境標準、狀態標準4個方面。

然后收貨人員再根據這些收貨標準和收貨步驟，進行合理的訓練和操作，這樣下來才能對原材料的質量進行有效地管控。

品質與訂貨

好的餐飲品質離不開合理的訂貨。對于經驗不足的餐飲店面經營者，在開店初期，或多或少的都會出現不可避免的小狀況，尤其是在訂貨管理方面，稍有把握不當，就會出現原材料緊缺或滯壓的狀況。

訂貨超出實際需求，除了會造成資源的浪費和店面的經濟損失，還會因產品在庫房存放時間久，影響了產品的品質和口感。

訂貨不足也同樣會影響店面經營。沒有產品售賣，影響消費者的就餐心情，有時需要從其他店面臨時調貨，也會影響產品的口感和品質，不利于門店的品質管理。

做好訂貨與品質管理，直接關系著店鋪的經營狀況，餐飲老板們與其逐步摸索，不如學習一套專業、系統、可直接操作的方法來“走捷徑”。

米粒餐學院專門邀請資深餐飲人，教你如何做好餐飲店訂貨與品質管理，餐飲店管理必修課開講，早鳥價限時優惠，只需99元！掃描二維碼來了解詳情吧！

餐飲老板在經營門店時，是否會因為這些經營問題感到困惑：

店里推出新品，上市前沒有實際的銷售量作參考，到底該如何訂貨？

庫存數據與訂貨息息相關，你真的知道該如何盤點嗎？

進貨周期怎么設置才能利益最大化，又該如何控制訂貨成本？

進貨時缺少明確的原材料驗收標準，全面品質管理的意識不足？

……

針對這些行業困惑，米粒餐學院邀請了北京南郁一品餐飲管理有限公司的營運經理劉罡，一同打造了餐飲管理必修課，是覆蓋餐飲訂貨管理、品質管理核心重點的系統化短視頻課程。

此次課程，劉罡針對餐飲老板們關心的訂貨與品質管理常見問題，帶你走出管理誤區，建立正確管理認知，掌握科學、可操作的方法，幫你短時間內學會訂貨與品質管理，讓消費者從此愛上你的餐廳！