明檔餐廳服務員掌握這9個菜品推薦法，餐廳業績蹭蹭漲！

文 | 職業餐飲網特約作者 于勇

新鮮可見的食材擺在顧客眼前，任他們挑選，明檔是當下餐飲的流行形式！

區別于傳統的菜單點菜和線上點餐，明檔餐廳的點餐形式基本就是顧客看到哪兒點到哪兒。

那么，怎么通過服務員的話術、技巧和方法，既能提升顧客體驗，又能提高產品銷量呢？

明檔餐廳服務員的9個菜品推薦法！

俗話說：推薦產品就是推薦自己。所以，服務員在做推薦之前首先讓顧客接受自己，一定要注意保持自己的儀容儀表整潔干凈、具備崗位專業知識和良好的溝通能力語言表達。

推薦之前，門店店長及廚師長應明確告知服務員以下品類：1、價位高的菜肴——為了提升營業額；2、毛利高的菜品——為了提升毛利；3、特色菜品（拳頭菜、必出菜）——為了傳播品牌；4、量大產品、單盤菜——為了減少浪費。

具體的推薦方法有以下幾類：

1、三秒法：注意客人的目光，當客人的目光掃視或者停留在某個菜品上的時間有三秒，表明顧客對該菜品有濃厚興趣，這時候進行推薦會比較有效。

2、對比法：主要針對蒸菜、冷菜、單盤菜。比如顧客對某蒸菜比較感興趣但猶豫不定，這時我們的工作人員取出其中一盤主動遞上并說：這盤最多分量最大或者比如這條魚最大（實際上可能沒什么區別），會讓顧客迅速做出購買決定。

3、類似法：同類產品。比如顧客對鯧魚比較感興趣但很不巧鯧魚銷售清空，這時候我們的工作人員就需要向顧客推薦魚類產品而不是其他品類。

4、推薦法：我們的拳頭菜、特色菜。主動告訴顧客這是我們門店銷量最好的菜品，激發顧客的消費欲望。

5、激勵法：滿多少送什么。假如門店正在搞活動，比如消費滿30元就可以贈送王老吉1聽。而顧客點餐的金額在25元，這時候我們主動告訴顧客只要再點5元的菜品就可以贈送王老吉1聽，這時顧客主動再增加菜品的可能性就很大。

6、針對法：老人、小孩、有特殊需求的顧客。根據客戶的不同做出不同的推薦，比如老人小孩可以推薦比較清淡的菜品，比較苗條的女士推薦蔬菜類。

7、選擇法：直接問顧客需要什么菜品。比如：先生，您是需要鯽魚還是紅燒肉？這兩道菜都是我們店的特色菜，味道不錯，顧客非常喜歡。一般來說對有選擇疑難癥的顧客很是有效。

8、暗示法：當顧客在菜臺或者明檔猶豫不決時，工作人員主動對顧客說：我們這道三黃雞不錯哦，大家都在吃。

9、附帶法：此方法一般用在收銀臺。比如：顧客點餐結算后收銀人員可以根據顧客的點餐數量或者金額進行適時銷售：先生，您看您一次就點了這么多，要不要辦一張充值卡，充500送50哦。再比如：先生，您點了這么多菜，要不來點酒水？再比如：先生，需要給小孩來瓶某某飲料嗎？……

明檔餐廳推薦菜品的4個注意事項！

但是服務員推薦菜品的時候，有一些點需要注意，不然很容易影響顧客的就餐體驗。

1、不要太過熱情，要注意察言觀色

在推薦菜品前，服務員要懂得察言觀色，才能有的放矢，更具精確性：

a高價位菜肴——向高收入人群、情侶、商務宴請

b中檔價位菜肴——向普通工薪階層、家庭消費

c 低價位菜肴——向低收入者

假如顧客對你的推薦不感興趣，就不要再繼續推薦了，可以根據顧客的反應進行跟蹤銷售，看看顧客是否對其他菜品感興趣然后再進行推薦。

2、不要觸碰客人的缺陷

比如對比較肥胖的顧客說：女士，我們這道菜低熱，吃了可以減肥。這樣極有可能會適得其反。一般情況下顧客主動詢問時可以適時作出推薦。

3、菜臺或明檔工作人員在給顧客打菜裝盤時注意要點

一份規定菜品一般一鏟半：一鏟墊底、半鏟堆尖。這樣既能讓我們的菜品成本得到控制，也能讓顧客增加滿意度。如果是裝湯，一定記得裝七八分滿就行，否則容易發生湯汁溢出等情況降低顧客滿意度。

4、已經裝盤的菜肴只加不減

菜臺或明檔工作人員在給顧客打菜裝盤時如果因為操作不規范分量大了一些，切記：不能當著顧客的面再將菜肴倒出或鏟出一些，這非常容易造成顧客對我們服務工作的不滿。

甚至，當我們工作人員按照分量規定進行裝盤后，如果顧客又要求添加，我們工作人員可以根據情況進行適量添加。