我們破了木屋歷史單店實收最高紀錄，也捍衛了尊嚴！

大家知道這是木屋燒烤哪家分店？沒錯，它就是傳說中的臺灣街店！

2018年12月，伴隨著北京分公司A類門店爭奪競聘賽，我有幸被分配到臺灣街店！當肖總公布結果時，喜悅之余，也有些忐忑。開心是因為這是我本次競聘的目標店，忐忑是管理臺灣街店充滿了壓力。接手大店只有兩個結果：一、做好，能平穩；二、做不好，淘汰！我不想被淘汰，我必須做出成績來。為此，我們一步步來達到目的。

一、明確營業額目標

當時，我給自己兩個目標：業績全國第一和好餐廳A類門店。

許了愿望是需要還愿的！我們先從第一個目標下手，人家說，業績才是尊嚴，所以我的職責就要捍衛臺灣街店家人們的尊嚴。我和管理組先調取全國銷售歷史數據找到單月最高營業額，發現臺灣街店距離突破木屋全國單店月實收營業額僅差3萬，所以我們的目標很明確，必須要超過3W才能算突破。借用伍經理的話“想爭當全國第一，必須要與后者拉開差距”，因此，我們的目標計劃調整到月度銷售實收遠超公司最高單店紀錄14W。

二、測算產能

目標定好了，就要去干，要不就是一句空話。我們分析了銷售品項占比、結構、產能、人員技能等指標，針對性的制定了落實方案。

臺灣街店內共307個席位，且是一二樓結構。由于晚高峰期來得較早，18:00左右就瞬間爆場了，容易出現出品產能跟不上、電腦滿屏紅、顧客等位時間長等問題，導致顧客滿意度低。

有問題就要解決，我們仔細分析了原因：燒烤銷售占比高、烤串太多，爐子上滿滿的菜，就是烤不出來。找到原因后，我們向公司申請增加一臺萬能烤箱，解決烤制時間長的菜品問題。以前是難烤制菜品最后上，現在改成優先上，大大提升出品效率。

三、提升酒水與海鮮銷售占比

我們之前做過調研，由于種種原因，店里11、12兩個月是不售賣扇貝的。雙鮮本是店內的招牌產品，缺失一款嚴重影響顧客體驗，所以在1月份，我們強制性要求正常銷售扇貝，且每日銷量還不能低呢。同時，我們把雙鮮彩品銷售納入員工ABC加分項，當天銷售第一+5分，第二+3分，第三+2分。

至于酒水，這本是毛利最大的產品，但是銷量一直上不去，伙伴們沒有推銷意識。后來，我們給伙伴增加銷售福利，每售賣三扎扎啤提獎2元。第一個月的效果不明顯，等到員工大會發獎金的時候，大家都著急了，因為真的可以拿獎金，有些伙伴酒水月最高銷售獎金1000多元，算是一筆不錯的額外收入了。

經過調整，店里酒水占比提升了4%,海鮮占比提升4%，達到了預期目標，效果很不錯。

四、員工激勵

有激勵才有動力。我們會把月度目標分解到每一天，且設置了突破線，每超額突破一次，公司獎勵2000元店基金，伙伴們都激情滿滿去工作，畢竟，這不僅是收入，更是我們店的榮譽。