百萬大店背后的故事

決不投降

作為木屋人，你會像東城一店的團隊一樣，堅持下去！因為木屋人，骨子里與生俱來就有那股不服輸的勁！

事實證明，一分耕耘一分收獲！東城一店的小伙伴們經過8個月的同心協力，在2019年3月份營業額就做到了一百萬，22:00后的營業額從開業初的占當日營業額37%，增長到48%，按營業增長比例核算，時段營業額每天增長了快一萬元了；大眾點評從3星上升到4.5星，從“無名氏”變成了東莞東城街道燒烤第二名！伙伴工資平均增長20%，原來只拿底薪4000多的，現在最多的時候都漲了1000多元，工資都6000甚至7000-8000了，其中2月份人均達到7000、有人過萬；還獲得了深圳地區的最美宿舍；年初公司考核通過3名老A、2名金服等等優異的成績！看到這翻天覆地的變化，除了驚嘆，有沒有激發你的斗志，也想一鳴驚人？！

深吸三口氣，讓你大腦分泌的多巴胺先降下來，“欲練神功，必先自宮”！放心，本文不教你“神功”，只想嘗試教你成功！但要想成功，必先用功！有沒有嫌我啰嗦？心急的你，肯定此刻就想知道他們是怎么做的！

莫要急！首先告訴你一個道理，“急于求成”是成功的天敵！一鳴驚人的是鳥，但咱們是平凡人沒長翅膀，所以就得腳踏實地的“站”在地上。你真想成功，還是那句話：不需要你“自宮”，只要你用功~~~

他們努力做了很多具體的事情，如果給大家“講故事”，擔心大家看得過癮過后就忘了，所以我希望能像老隋前幾天發文里講的那樣：盡量把大家的工作經驗和成功案例嘗試書面化地呈現出來，再爭取試著系統化、甚至流程化和標準化的呈現，便于有心人“復制、粘貼”。

想清楚，才能做明白

我們常聽老隋說：不忘初心，方得始終！在面對殘酷的現實，各種不如人意，作為門店管理組的我們，這些問題思考過嗎？心中有答案嗎？

Why——為什么?

先問問自己的“初心”是什么，為什么選擇木屋，為什么選擇這份工作，為什么要努力當上管理組，為什么要來新市場開新店……？

曾文回憶起他當初像大多數平凡普通伙伴一樣，從沒有想法到有想法，從沒有目標到有目標，從沒有夢想到有夢想，還記得跟伙伴們一起喊的那些口號……

What——做什么？

我們選擇這份工作就是因為我們喜歡，我們想努力當店長就想證明我們也是可以很優秀！我們就是選擇來新市場奮斗、歷練、挑戰的！我們想在新市場同樣復制和打造木屋的百萬大店！我們想讓勇敢選擇來新區域艱苦奮斗的兄弟們通過努力得到更高的收入、有更好的發展和過更好的生活。現在面對這些具體的問題，我們做了什么？我們還能做什么？

做了幾天常規的新開業五折活動，附近的人是不是應該都知道了？顧客少，我們是該在這里守株待兔？還是該主動“走出去”？既然后半場的營業額不高，那么突破宵夜時段就是關鍵所在！

營業額沒達到預期，顯得定編的人多了，伙伴收入也不達標，大家有情緒也正常！此刻，我們是該安撫伙伴呢？還是該趁著人多、去做優勝劣汰呢？

顧客體驗不好、線上差評多，沒有營業額也不足為奇，那我們該如何改善和提升顧客體驗呢？

沒有全力以赴的我們，與其在這里抱怨自尋煩惱，不如把我們能做的羅列出來：“外練筋骨皮”——對外宣傳，“內練一口氣”——對內管理，改善顧客體驗，腳踏實地服務好線下、線上的每個顧客。

Who——誰？

誰來用餐？顧客是誰？顧客能從哪來？誰在發泄情緒，誰在抱怨和傳遞負能量，該淘汰誰？誰能和我們奮斗到底、堅持到底？

門店附近三公里范圍內的人群都是我們的顧客。對面SHOPPING MALL就是很好的聚客點，左右鄰居也可以幫我們聚客，在附近經過的人也可以是我們的顧客。線上外賣我們連續3個月堅持贈送活動宣傳的紙巾，注重外賣品質，慢慢口碑和名氣做上去了，排名做好了，可以讓更多的人在線上第一時間看到木屋的門店，而且很多線上的顧客慢慢轉向線下堂食。

能夠患難與共的都是伙伴，愿意吃苦耐勞的都是木屋人，想要提升技能尋求發展的都是有夢想的木屋人！認真做好店里A、B、C的公平、公正的評估，即便“不合適的”伙伴選擇離開，依然還可以做朋友，歡迎大家常回家看看。

新開的門店很多新人，各方面技能還不熟練和達標，現在獨當一面、保證帶訓效果還需提高，誰能幫我們快速提升技能，達到人員效率的裂變？

When——何時？

技能薄弱的我們，什么時候展開訓練能夠事半功倍？什么時機評比可以起到正面積極的效果呢？去年公司評估組的伙伴們可是相當給力，每次評估過后，都再花2個小時給門店培訓崗位技能的理論與實操，這些“技術派”的大咖出手、效果非凡，伙伴們技能提升很快，關鍵還幫我們培養了3名優秀的出品帶訓師，即便他們不在的日子，店里也可以經常開展強化培訓，有效解決了技能培訓的問題，店里的評估也就順其自然開展起來了。

“內功修煉的同時”，還得堅持開展門店宣傳推廣工作。什么時候出去派單合適呢，什么時段做口碑最有效果呢……這些問題都是我們需要思考和確定并解決的問題。

Where——何處？

既然別人不知道我們，那在哪里派單效果最好？既然要評比、激發伙伴們的士氣和斗志，要從哪PK起效果好呢?

How——怎么做？

“為什么做”、“做什么”、“時間”、“地點”等等都確定了，那我們該怎么做呢？遇到了困難我們該怎么克服呢？伙伴不配合又該如何呢？我們是不是要建立什么獎懲機制，或者其它什么方法可以幫助我們完成目標呢？為了搞清楚這些問題的答案，店長帶著管理組每天提前1小時上班摸情況和梳理。

Hou Much——多少？

我們最終要達到什么結果？我們希望看到什么成效，線上口碑我們的基本目標是什么，挑戰目標是多少？我們能給過程中跟我們一起堅持的兄弟帶來什么？

逆襲四招

既然我們要做百萬大店，在想清楚上述問題的底層思考外，還應依據二八原則，迅速著手開展一些既有針對性、又行之有效的改善措施。

1、激發伙伴動力——根據員工A、B、C評比結果，調整崗位和學習，A級調到“賺錢崗”，B級“儲備崗”，C級“離崗”，當然再見還是朋友，讓優秀伙伴拿到更高的收入；

2、外部造勢——周一到周四將兩人位合并成四人位，四人變六人位，減少空臺數，讓店內的顧客坐著舒服、讓顧客體驗更好，也讓附近的顧客看到這家店生意不錯。當然周五—周日客流增加的時候，提前拆分座位，并及時和顧客說明緣由；

3、拉動后半場客流——抓住附近三公里內的人群，每天19:00-20:00和22:00-22:30在對面SHOPPING MALL商場出入口和紅綠燈路口截留派單。開始有伙伴不愿意、不好意思怎么辦，安排管理組帶頭發，堅持了半年，派了10000多份紙巾；

4、變頭回客為回頭客——22:00開始主動告知顧客半小時后四鮮五折，給到顧客實惠，如遇小伙伴粗心忘記，店長甚至親自買單。出品技能得到提高后，將上菜承諾35分鐘主動調整為30分鐘，即通過快速出品、提升顧客用餐體驗、提高翻臺率、增加營業額，又能通過減少等位時間，降低排位流失率，提升營業額，關鍵還提升了顧客口碑。

我們總結的經驗是：剛開業或人流沒達到預期的時候，營造火爆的場面至關重要；與此同時，內部“造勢”也要同步開展：幫助想要發展的伙伴當老A和金服、幫助想要賺錢的伙伴工資至少漲一千……把這些都理清楚了，剩下的就是干了。

再好的工具也要熟能生巧，再牛掰的方法也要踏實落地！每個人奮斗路上的艱辛，肯定不是小編能完全體會得到的。如果你有共鳴或類似的經歷，歡迎你多鼓勵東城一店的伙伴、多為他們出謀劃策；如果你有不解和探討，也歡迎大家聯系東城一店的伙伴們溝通、交流。歡迎每天在一線實戰和摸爬滾打的你，講述你們的故事、分享你們的案例。伙伴們，困難千萬種，克服就一種！方法總比困難多！一起加油！

奮斗的人生才精彩

餐飲人說餐飲事