去一家餐廳，你會因為什么對它產生好感呢？
在美團點評上打開任一商家的點評我們都可以看到，顧客可能因為一道菜、一個服務細節、一個角落的環境等等喜歡上一家餐廳。
但是同樣，任何一個“非好感”的細節，也能“殺掉”顧客第二次上門的欲望，讓顧客來了第一次就不想來第二次，可謂是一個細節毀所有！
經過調查，我們發現餐廳這些“殺好感”的細節，最容易將顧客趕跑。看看你有沒有中招呢？
01
在這個朋友圈分享時代，年輕人到一家餐廳拔草，都是要先拿起手機把美食拍一拍，然后再開始吃飯。因此不少餐廳都比較注重菜品和餐具的顏值，以滿足顧客“曬照”的需求。
但是殊不知，有時候過于注重“顏值”，卻忽略了餐具的實用性，顧客也是不買賬的。 在這方面，連一些大牌也中招。比如胡桃里，就因為“玻璃瓶裝熱水，好看不好用”受到顧客的吐槽。據說春秋天，這個瓶子里裝的是常溫或冰水。
而到了冬天這個瓶子里裝的是熱水，但卻沒有任何的提示，不少顧客都被瓶子燙到。另外對于冬天習慣喝熱水的顧客來說，這個瓶子也并不好用，既不保溫又不隔熱。就因為這個小細節，為餐廳減分不少。
所以小餐提醒老板們，新奇、特色的餐具確實能為菜品和環境錦上添花。但別忘了，餐具美觀或別致的同時，實用才是第一位的。
02
顏值為王的當下，不少餐廳憑借一些出挑的環境或者新鮮的產品設計能在短時間內引發消費者關注和傳播，但之后呢？贏得回頭客的根本還是產品的品質。
比如小餐就曾去過一家酸菜魚店，第一次去的時候做得水煮魚刺少、肉嫩、味鮮，可再去時發現，一盆菜里只能挑到五六片魚肉，其他都是魚尾魚鰭。看起來滿滿一盆菜，翻來翻去沒什么能吃的。很失望，之后就再也沒去過了，果斷轉戰別家。
就像一位營銷大師說的——餐飲行業，東西好不好吃，一口就能吃出來。如果用不好的原材料糊弄，那就是掩耳盜鈴了，早晚會被消費者拋棄。 這也是近幾年某些實力不足的網紅餐廳，名噪一時卻很快銷聲匿跡的原因。
03
一份由調查公司進行的報告說明了這一點。他們使用眼動技術，在六個歐洲國家的餐館里研究食客的體驗經歷。據餐館客戶的眼睛跟蹤體驗研究，衛生間不干凈，是繼食品質量差之后，顧客對餐館不滿的第二個原因。
一個干凈的衛生間，有衛生紙，肥皂和手巾，會讓顧客覺得非常滿意。廁所似乎只是這個行業的一小部分，但它比其他所有事物都重要。
顧客的看法是，如果衛生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。但是如果衛生間臟亂差，那么可能在其他方面也好不到哪去。
04
海底撈熱情似火的服務提高了餐飲行業的服務標準，甚至，越來越多的餐企已經開始研究怎么為顧客提供更高級的“若即若離”的服務。
在這種環境下，有的餐廳服務員還沒有最基礎的服務意識，敏感的顧客怎么可能第二次上門？
在這方面，某知名水餃品牌就曾中招。網友“嬌嬌”說曾經和朋友一起去參加XX水餃店的一個活動，現場有品嘗餃子的環節。工作人員拿桌上的餃子，放在一次性餐盤里給大家吃。可能現場人比較多，餃子不太夠，結果工作人員就很不耐煩地說：“一人只能吃一個，想吃去門店里吃”，態度十分不好。一聽到這句話，瞬間就沒心情了，對這家店的好感度也驟降！
明明是為了贏得顧客對品牌的好感，專門花錢去做營銷活動，結果卻因為對待消費者態度冷漠，不加分反而減分，這活動還不如不做。
所以說，服務看起來沒有產品重要，但卻對顧客體驗影響非常大。
餐廳想要留住回頭客，就應該盡可能的給消費者提供必需的服務。而且在細節上考慮得越周到越能讓消費者印象深刻。
開餐廳的殘酷性就在于此：留住一個顧客需要努力很長時間、花費了很多資金，但趕走一個顧客只需要1秒鐘，甚至一句話。所以要想回頭客不斷，細節很重要！
文章來源：餐飲創業圈
延伸閱讀-熱門推送：
新營銷利器誕生！餐飲老板必讀的儲值營銷“四步曲”！
用數據說話：儲值營銷上線13天，訂單占比從20%提升到40%！
淺談智能會員營銷在餐飲收銀管理系統中的應用
那些年為了情懷去洱海開客棧的老板們怎么樣了？
延伸閱讀-商家大閱兵：
休閑創意類|中式餐飲類|火鍋燒烤類
延伸閱讀-會員營銷實戰：
閨蜜鮮森|牛炙烤肉|湘廚飯店|皇牛壹號|南粵乳鴿|潮德阿水|蠔之味2|胖小廚|太康姐弟倆|小麥町2|過鍋癮|Amy越南餐廳|新悅茶餐廳|遇見烤魚4|大牛火鍋|蠔之味1|遇見烤魚3|小麥町|巴人火鍋|春潤四季|花椒遇見辣椒2|恩典榴蓮披薩|小雞部落2|遇見烤魚2|額爾敦傳統涮|海鄰家|潮小棧|銘咖咖啡|花椒遇見辣椒1|小雞部落1|遇見烤魚1|香家火鍋|牛人日誌|源楊記
延伸閱讀-城市論壇：
天津|廣州|深圳|北京|上海|趙子坤|哈楠|左飛林|許捷|鄭德安|李政羲|顧亮|呂強1|呂強2|金勇|許戰海|趙志強|周建祥|鶴九|遲煥濤|黃成鋒|何鑫
延伸閱讀-百城合伙人：
西安|沈陽|南昌|石家莊|成都|蘇州|杭州|長沙|鄭州
原創文章，作者：排隊網資訊，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/155271.html
