想要員工有干勁
想要營業額利潤雙高
你缺的可能是活力
打造一家活力滿滿的門店
合理用工已經迫在眉睫!!!
全職兼職5:5的目標今年一直縈繞在廣州所有店長的耳邊,這對每一家店來說極具挑戰性,因為把兼職用好真不是一件簡單的事。
但棠下店在兼職的使用上那是一個游刃有余,這一切都源于18年5月份這家店在準備5S考牌時,全員都在集中火力做5S,重點想提升老店的環境和物品定位,卻沒有重視兼職的招聘,拿了2個月C。
店長古志平覺得這樣下去不行,于是開始在人員配比上下功夫。
1、兼職從哪來?
當然是招啊,那怎么招呢?店長給店里的管理組定指標,5個人全面出擊,除了在網上發招聘信息,還主動給需要工作的人打電話,篩選出肯吃苦、做事利索、有穩定工作的伙伴。
2、兼職怎么帶?
試工和入職前三天都是管理組每天花兩個小時親自在運營中帶訓,讓兼職伙伴感覺到被重視。后面就讓一個全職帶一個兼職,這樣安排不僅兼職學得快,全職的計件工資也不會落下。
兼職進來兩個月后必須開始實行計件,店長會重點關注他們的計件工資,如果發現工資較低,會和值班的管理組溝通,弄清楚是排班還是帶訓導致他們計件工資低,然后對癥下藥,解決問題。
3、讓伙伴們飛起來
單崗位工作不飽和是常事,計件工資隨之也少,兼崗并崗能有效利用人力,所以兼職只有通崗才能揮灑自如。
廚房的兼職除了燒烤和盤點,其他都能干,管理組把他們安排得明明白白。比如非高峰期時可以洗冰箱、洗烤爐、接貨入庫,有效的工作時間對應的可是高工資。
面對棘手的收檔工作,兼職收得又快又干凈,對全職來說也是美滋滋,小伙伴從以前5點多收完檔才下班到現在3點多就下班,每個小時掙的還都是崗位工資,工資高下班還早,開心得飛起。
因為能早點下班,相對應的就能比以前提前1個小時上班,這樣便能hold住前半場的品質、速度和服務。
而且每招到一個能收檔的兼職,前面再加一個兼職,就能勝過一個全職,工作效率變高,人力成本下降,這就是優化人員配比的力量。
4、靈活安排人員
為了服務好每一桌顧客,服務區分配也很有講究。做5S的時候,大大調整了區域,辦公室拆除變為酒水區,原酒水改成用餐區,不僅增加了席位,還變成了新伙伴的訓練區。
古志平把樓面4個區拆成6個區,技能熟練的老員工看大區,新來的伙伴就看小區。如果能服務得很好,就給該區加一張臺,反之則減少一張臺。
周一到周四,一個全職負責一個區,如果看不過來就配一個新的兼職,根據客情靈活安排人力,服務帶訓兩不誤。
5、活力源于PK
悄悄透露一下,3月份20%兼職伙伴的平均計件工資每小時超過20元,還有達到23元的!工資給到位,兼職也要嚴格按照ABC評估來PK,每天A級員工獎勵一張價值20元的鼓勵卡,等于干4個小時的活拿5個小時的工資,而C級員工就不能愉快的玩耍了,連續兩個月都評C就必須被淘汰。
6、精細化排班導入
目前棠下店有26個兼職,計劃在6月份完成兼職全職4:6,7月份有可能成為全國第一家兼職全職5:5的門店,不過這還需要精細化排班的導入,現在已經做了初版,接下來就要花時間測試、優化和導入。
不僅是棠下店,所有門店要想用好兼職和全職,必須導入精細化排班,弄清楚客情背后的工作量和與工作量相匹配的人力,才能在保證品質和服務的同時最大化的利用好人力!
【木屋純干貨】
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