他們每天“胡吃海喝”背后……

每每看到新品研發的伙伴到全國各地吃吃喝喝都好羨慕，怎么會有這么好的工作，尤其對于資深吃貨來說，能吃遍各地美食，還能賺錢，試問世界上還有比這更美的差事嗎？

但是

你肯定沒體驗過連續兩個月天天都吃兩斤牛肉是什么樣的感受。因為研發產品不能倉促，一般需要一兩個月的時間才能做好一個菜。比如以前研發木屋烤魚的時候，鐘華興吃一個多月的魚，他說那真是吃魚都吃到害怕。

但還是要每天根據不同的口感去調整，看它嫩不嫩，如果不嫩怎么去提升它的鮮嫩，當它足夠鮮嫩的時候，又感覺這個麻辣味不太夠，再想著怎么去加重這個麻辣味，每一個口感要不停的試，直到找到一個最佳的平衡點為止。除此之外，他們還需測試每道菜品的保質期，保存了一天的口感怎么樣，保存了兩天的口感怎么樣，這樣測出一個產品的最佳保質日期。

研發者的探索之路

一個產品做出來，肯定是自己能吃、自己覺得好吃，我們才敢把它端到顧客的桌上。

一個好吃的產品是由多種因素決定的，而研發人員就是味道的探索者，從食材到調配料，到制作，再到呈現，完成一個探索的周期。

食材又分為四個部分：

一是新鮮度，80%決定了這道菜是否好吃；

二是部位，需要思考什么部位適合做什么樣的菜？像鮮烤小肥牛為什么要用吊龍這個部位呢？因為這個位置的肉很勁道，烤出來很嫩，這就是我們想要的ganjio。

三是成長周期，像我們的羔羊肉就是取出生不足一百天的羊，這是羊肉肉質最佳的時候。

四是產地，不同地方的食材口感差別也很大，就像豆皮餡里的酸菜，以前用的是潮州的酸菜，偏咸，后來發現四川的那種酸菜又香又酸又脆，于是就對這個原材料進行了替換。

所以做研發，要經常混跡于各個大型菜市場，尋找更好的食材，遇到了好的食材就趕緊替換掉，讓顧客吃到最好的產品。除了食材本身，還需要考慮采購的問題，在質和量上是否符合和滿足我們物資部的標準。

調配料是原材料的最佳拍檔，用什么樣的調味料去搭配原材料也很有講究？羊肉串和孜然就是絕配，因為孜然可以給羊肉提香，配對了調料的烤串口感也會變得更好。

制作主要分為切、穿、腌、烤四個步驟，每個步驟背后都要考量很多東西。

切要考慮大小（方便下一步的串制）、顏值和成本測算；

穿要考慮顏值、烤制操作和成本測算；

腌要考慮口味，測算出半成品的最佳咸度和辣度；

烤要考慮火候把控和時間把控。

呈現出來的產品主要看顏值和份量，顏值要高是毋庸置疑，看起來有食欲顧客才會感興趣。份量主要是根據正常人的食量和一串的大小來定一份多少串合適。所以這兩點決定了我們的產品以什么樣子出現在顧客面前。

研發者的解讀之路

除了自己做出好的產品，還要懂得解讀別的產品。要學會接受不同的產品和食材，一個產品擺在面前，去發掘它的優點和缺點，思考“我”會怎么制作？

比如看到烤牛油這個菜品，你就要想如果你來烤，每串要穿幾節，一節幾公分長，每份控制在幾串以內，才能讓顧客吃好吃爽還不覺得膩。

既然要清楚顧客的感覺，那肯定要不斷地去試味，試味也是一件非常嚴格的事情。每一次試味都要保持胃是七分飽的狀態，因為只有這個時候才能對味道做出最好的判斷。

看得出來，每接觸一個產品，他們不是用一個吃貨的視角來看待，而是從顧客和制作者的角度去解讀這份產品背后的工序和內容。

這么說來，看上去胡吃海喝的生活也并非想象中那么瀟灑快活。木屋每一道好吃的菜品背后都有太多太多研發者的心血，他們不斷地探索、嘗試，只為把最好的味道呈現給我們的顧客，所以店里的小伙伴們也要用心烤好每一道菜，讓顧客吃到我們不斷打磨出來的最好的烤串！