從C到A，是逆襲？還是打怪升級？

什么是C類店？服務態度差？

菜品品質差？

環境衛生差？

團隊氛圍差？

C類店其實是店管理組品質不抓，衛生不管，培訓就做做樣子，店里遇到突發事件也不處理……不負責任的管理組不僅自己不以身作則，更是會讓店里的伙伴看不到希望，團隊氣氛變得散漫。導致管理組一派，員工一派，團隊成員不停地內耗，精力都用在這上面，哪還有心思把店經營好。

店里的伙伴說：“我們店被評為C那不是理所當然的嘛，如果評為A就不正常了。”一句不太好聽又沒什么毛病的話折射出了西麗二店的境況。經過三個多月的努力，西麗二店打破了“理所當然”的C，一躍成為A類門店，那且看西麗二是如何逆襲的。

一個11個人的小店，其中有7個人在年前離職，整個店加上店長還剩4個人。雖然店面不大，但是4個人要怎么撐過春節期間的營運？這是一個棘手的問題。沒有辦法，怎么都要扛過這段困難的階段，店里中午就沒有營業，伙伴們從下午三點工作到第二天早上五六點，每個人都是十五個小時以上的高強度工作，這種狀態直到2月底店里招到人才有所緩解。在這期間，督導周裕文想盡一切辦法招人、調人、換人，不斷地往西麗二店輸入新鮮的血液，招人調人可以理解，但是在人力如此緊張的情況下換人又是為什么呢？周裕文說年前的時候店里80%的人都已經做了辭職的打算，工作就非常散漫隨意，導致團隊氛圍很不好，所以要打造有干勁、有士氣的團隊，不得不狠下心辭退兩個對工作不上心的員工。

自從一批新員工來了后，剩下的三個老員工也感覺自己肩上有了責任，因為要做榜樣給徒弟看，所以老員工不僅帶動了新員工成長進步，還提升了自己的積極性。就這樣“新”的西麗二店漸漸開始有了團隊的樣子。所以當一個店氛圍各方面都不太樂觀的時候，最需要做的就是輸入新鮮的血液，讓團隊活起來。

① 沒有不干凈不整潔的店，只有不想弄干凈弄整潔的店。排位凳、玻璃、宣傳單冊、展示柜上的灰塵真的沒那么愛粘在上面，只是每日清潔和每周清潔做得不到位，才看上去臟兮兮的。每天樓面和出品的負責人對著日清周清表一項項的檢查，不合格的重做，經過這樣嚴格的要求之后，整個店都亮堂了不少。

② 以前西麗二店的伙伴們比較隨意，禮貌用語是想叫就叫，不想叫就不叫，廚房樓面的伙伴，口罩和手套也是你戴我不戴。但是有了明確的規定之后，禮貌用語也喊起來了，出菜口的伙伴全部都戴好了口罩和手套。每一項工作其實向大家說清楚標準并嚴格要求，伙伴們便能執行得很好。

③ 菜品的品質上，是從半成品到上到客人桌上，每一步都認真檢查。每天早晚班值班店長互相檢查，如果未按先進先出操作、菜品過期不報廢、茄子爛了未報廢的都是責任人雙倍買單。這樣的規定一是把這種品質意識深入到每個伙伴的心中，二是讓值班店長承擔起責任。

④ 調整了計件的模式，把以前按照營業額的占比算改成現在的按照每個人的工作量計算。當這個計件和自己具體干的事沒有非常直接關系的時候，他們會失去干勁，菜品的品質和服務的態度也會隨之降低。所以調整了計件模式，回到計件的本質——多勞多得，把伙伴們的積極性調動起來。

⑤ 再一個就是定崗，在什么崗位就做什么事情，分工明確了很多，保證了計件制不亂，也就不至于什么單價高大家就搶著做什么，每件事每個崗位都有人去做。

每一個標準和要求都是一個小小的抓手，把門店運營的基本事情一件件理清楚，為做一頓好飯而服務。

我們去客人比較多的店里吃飯，經常會遇到這樣的情況，被門迎帶進去后還看到桌子上一片狼藉，看上去感覺就很不好。所以西麗二店要求區域收臺必須要擦兩遍，不同顏色的干濕毛巾各擦一遍，保證桌子很干凈了才能讓門迎帶客人進來。因為如果客人進來了還在收臺，不小心把油沾到客人身上了還會引起客訴，不如就晚個兩分鐘等桌子收拾好了再帶客人進來，這樣顧客的感受就大不一樣了。一個關系到顧客體驗的小細節充分體現了店里伙伴們對顧客的重視。

店長劉青調到西麗二店四個多月，每天在店里都是十幾個小時的上班時間，前兩天休息也來店里做5S整改。平時上晚班的時候也會早早來店里給伙伴們做員工餐，下班了經常給伙伴們買水喝，犒勞辛苦了的伙伴們，這樣的店長誰不喜歡？

店里伙伴說自己從沒打掃過洗手間衛生，有次站在出菜口看到店長在打掃廁所，從此之后，自己每隔段時間就會去看看廁所干不干凈，如果不干凈就會馬上清理。伙伴說店長都能做這些事，為什么我不做，我都不好意思不做。而且大家好像達成了一種共識，就算今天不負責洗手間衛生，但只要有空，都會去看下洗手間干不干凈。

伙伴們還說不僅店長，督導周裕文一來店里就頂崗，每次都是先讓伙伴們吃飯，等到有人接崗他才會去吃，他來店里烤串、下單、收臺、倒垃圾什么都干。他們的默默付出無形中帶動了伙伴，務實負責又有心的管理者不會帶出差的團隊。

短短的幾個月，店里就有了很大的改變，當然最主要的是團隊氛圍上的變化。店里伙伴說，現在很有干勁，因為我們店被評成A級門店，感覺很有面子，還有店里多了A類員工，工資隨之變高，我們就算多干點活也愿意，感覺努點力就多了一千多塊，心里是美滋滋的！

但是店長說現在店里還有很多做得不好的地方，需要繼續改進。而且目前大部分都是新員工，人員技能還比較薄弱，要花很多精力去培訓，只有技能上來了，菜品的品質和服務方面才能跟得上。

雖說還在不斷地改變，但是我們已經看到了西麗二店的勢頭，繼續保持這樣的勢頭，進一步提升，肯定是服務態度好、菜品品質好、環境衛生好、團隊氛圍好的A類門店。