為什么這家店這么火爆？

有的店能吸引顧客驅車百里來用餐,

而有的店站在門口就不愿意進去；

有的店能讓顧客排位兩個小時也不嫌累,

而有的店天天打折也沒人去。

做餐飲，誰都想開火爆的店，

但也只能眼巴巴的看著別人家的店火爆，

木屋燒烤崗頂店就是那個“別人家的店”。

來到崗頂店，映入眼簾的是等位區的棋牌，我想能在等位區放棋牌的店，顧客等位時間可能比較長，帶著疑問咨詢了下店長，店長說買棋牌的初衷是看到很多顧客等位時間長達兩個小時，有了消遣的東西，顧客等位的時候就沒那么難熬了。

并且門迎會給每個顧客倒一杯茶遞到顧客手中，炎熱的夏季能喝到一杯送到手上的冰茶，等位的煩躁也能緩解不少。

因為崗頂店附近有很多學校和小區，學生多、白領多，非周末時間段五點二十就開始排位了。六點多的時候，排位區已經坐滿了人，門迎用嗓子叫號，好奇為什么他們不用機器叫號，畢竟等位的人那么多，門迎的嗓子也不是金嗓子。店長解釋說之前都是用機器叫號的，現在人工叫號是因為發生了一件事，有一次晚上八點左右的樣子，店里和平時一樣在正常營運，因為機器叫號吵到了樓上的居民，突然樓上有個居民潑了一桶水下來，把當時在等位的顧客淋濕了，讓顧客很不爽，所以為了不再打擾到鄰居，從此之后崗頂店就改用人工叫號，門迎哪怕辛苦一點，但也值得。

由于客流量太大，崗頂店是廣州唯一一家不接受提前訂位的店，因為顧客如果無法準時到達，外面排位的顧客看到里面很多空位又不讓進去用餐，會有不好的情緒。但是店員會跟根據當天的客情，對想來吃又還沒到店的顧客說明可以提前多少分鐘在排位軟件上先拿個號。

因為客人是一撥撥來的，所以店管理組根據客流情況把晚班分為幾個班次，晚班一是五點上崗，樓面和出品各安排三個人，這是為了接待第一撥客人。這邊的很多顧客六點下班，坐個車到這里差不多七點，所以晚班二六點上崗，這時人員變得充足，大家一起協力迎接第一次高峰期。

崗頂店是特別忙的店，無論刮風下雨，客人都有很多，店里伙伴感覺每天都應接不暇，喘口氣的時間都沒有，不相信自己還有精力去每時每刻關注顧客，把每個環節做得很周到，但是原來兩個月都評為C級門店在18年開年拿到A級門店的榮譽后，伙伴們似乎都有了信心，意識到忙不是做得差的借口，只要努力，原來C也可以變A！

以前伙伴們不怎么喊歡迎光臨，很多員工或多或少會有點不好意思，但是前廳主管帶頭喊并在班前會上宣導，現在門迎帶客進來，喊一聲歡迎光臨木屋燒烤后，所有小伙伴和管理組都會齊喊歡迎光臨木屋燒烤，店里的整個氣氛就起來了。因為齊喊歡迎光臨不僅讓顧客有受歡迎的感覺，還能讓顧客感受到這個團隊的活力。

為了激勵做得好的伙伴，教練店經理梁德松有時會自掏腰包，每次崗位卡打分90分以上的伙伴就給予500塊的現金獎勵。拿到A級門店后，樓面和出品分為兩組，各有1000塊的團體獎勵。廣州事業部每個月都會評一次木屋好餐廳，現在門店基數小，每家店的壓力都非常大，因為每家店都想成為A級門店，在這種PK中每家店都會進步。當然，沖A不是一個店的目標，它只是讓這個團隊更有活力，讓顧客體驗更好的一種有效手段。

店里每天都會發4張鼓勵卡，并在班前會上給予具體的表揚，每天得到鼓勵卡的伙伴有成就感，沒得到鼓勵卡的伙伴也在心里暗暗告訴自己今天要好好努力，爭取拿到鼓勵卡，所以伙伴們的PK意識非常的強，整個團隊都充滿了活力。我想，顧客除了對燒烤的喜愛，還被這樣充滿活力的團隊所感染、所吸引。

在店里看到了一個很顯眼的醫藥箱，鑲在正對著出品間的打包臺上面，店長說這是向曉港店學習的，伙伴們一眼就能看到，不用到處找。

出菜口還看到這樣一個標語，說是為了讓新員工時刻謹記給顧客上菜的流程，可以說非常用心了。店長寧顯益是一個有美術天賦的人，店里的墻壁上布滿了他的杰作，很多顧客都說很有格調，營造的氛圍很適合擼串。

用心的管理組是一個店做好顧客滿意的基石，他們對伙伴用心，對顧客用心，所以伙伴也會隨之對顧客用心，把伙伴和顧客的放在第一位的店真的是沒有理由不火爆！