新舊電烤爐對比試驗
2017年10月14日下午6點30分
木屋燒烤東門一店
我們木屋燒烤有一部分門店是使用電烤爐烤制菜品的，電烤爐的出品速度比氣烤爐慢，但最近新到了一批改變了加熱管數量和結構的新電烤爐，在出品速度上會不會有所提升呢？為了找到答案，深圳四區的督導房敬果和東門店店長雷明菊舉行了一次對新舊電烤爐的出品速度的測試。
廚師長推薦了8種食材，里面囊括了難熟菜和易熟菜，肉類和蔬菜，可以充分體現烤爐的性能。
試驗使用的是控制變量法，新舊烤爐的總功率都是14.4KW，用相同檔位的烤制同樣的菜品、測試烤制的時長。試驗中發現新舊烤爐同樣是八檔，但是新烤爐的溫度是252°C，舊烤爐的溫度是283°C，整整相差30°C。
按常規來算，舊烤爐的出品速度肯定比新烤爐要快。可是八個菜品測試下來，結果卻不是我們想的那樣簡單。
到底發生了什么呢？
這是測試結果，你發現了什么？
除了鯖魚，看其他的菜品的出品速度，新電烤爐都大于或等于舊電烤爐。
左邊的舊烤爐有四根加熱管，呈平行分布，單根管子的功率是1.8KW，右邊的新烤爐有六根加熱管，呈傾斜狀，單根管子的功率是1.2KW。同樣的檔位，舊烤爐的溫度比新烤爐高出30°C，但出品速度卻不如新烤爐的原因正是因為其結構。
新烤爐的六根加熱管密度大，溫度會均勻作用在食材上，而舊烤爐的四根加熱管平行分布著，管與管之間的間距大，溫度的分散性也較大，作用在食材上的效果就會比新烤爐差。所以新電烤爐的出品速度比舊烤爐快3秒左右，果然在總功率不變得情況下，改變了加熱管的分布結構和數量會提升我們的出品速度。
不過這只是第一次試驗，他們說打算第二次進行電烤爐在高溫情況下抗油、鹽的腐蝕性試驗，第三次進行電烤爐和氣烤爐的經濟性對比分析。
聽起來就很專業，有沒有！
在這里不得不給我們木屋的伙伴們點贊，
有想法，敢執行，善總結，
期待下一次試驗，歐耶！
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