茶飲店越開越多，關于產品、空間的討論不絕于耳。
而泡茶設備，卻鮮少出現在人們的視線焦點中。曾聽人講過這樣的情狀：開一家茶飲店，專業的泡茶設備幾乎選無可選。看看隔壁，咖啡機的際遇可是大相徑庭。
如今，當茶飲站在風口之上，曾經“小透明”的泡茶機將要迎來自己的爆發期了么？
咖門｜李沐
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市場快速發展，催生對泡茶機的迫切需求
精致的茶具，上好的茶葉和水，三五好友聚在一起，品味著延續千年的悠長滋味。
這曾經是很多好茶的中國人熟悉的場景。
隨著茶葉傳入歐洲，英國人完成了對茶葉的“工業革命”——用碎末茶的方式做出了袋泡茶。
前幾年，在泡茶機這件事上，更多的是歐美企業在掌握著話語權，反映在用機器萃茶的模式中，泡茶仿佛沿襲著做咖啡的方法——甚至最初不少茶飲店都是在嘗試用咖啡機制作茶飲品。
而當越來越多的茶飲品牌出現在大眾視野，新式茶飲蓄力許久，站在了風口之上。
▲消費者對茶品質的要求越來越高
無論從產品品質、門店體驗式設計、還是定價區間，新式茶飲店都改寫了奶茶低端消費的歷史，用原葉茶做基底，這也使得茶葉在茶飲市場的需求越來越大。
相對市場的迅速火熱，產業鏈上設備這環雖然顯得有些遲緩，但也開始慢慢覺醒了。近幾年，市面上開始出現一些新式的泡茶設備，下面來好好梳理一下。
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市場上的泡茶機現狀
曾經，在不少茶館內，服務員提著茶壺倒茶的情景很常見。這些茶，往往是在“一口鍋”里泡出來的。
用大茶包煮茶，把高濃度茶湯裝在大茶桶里，是許多茶飲店最開始的做法。這有一個很大的弊端——茶湯放在茶桶里，時間過長使用不完容易變質。
后來，出于便捷性的需求，行業人在尋找泡茶機器時，美國一些用滴濾方式煮咖啡的設備，開始被選用。
在臺灣地區，一些咖啡機工廠也看到了這樣的商業機會，簡單將意式濃縮咖啡的機器改款就推出了這樣的“茶咖機”，比如克虜伯。
▲原本就是個咖啡機
臺灣品牌不二茶鋪一直想實現現磨鮮萃、即時萃取的做茶理念，但是在萃茶效率上不能找到很好的解決方案，低效率運行勢必會影響顧客的體驗。
于是，他們干脆根據自己想要的功能，整合了做鍋爐動力、工業設計等相關的專業人才，開發生產出了萃茶機。
據其產品顧問吳建伸介紹，不二茶鋪的萃茶機采取五段萃取，即預淋、燜蒸、初萃取、中萃取和末萃取。
▲萃茶機，市場價高達16萬多
這種萃取方式使用的茶包由茶原葉打磨而成，機器能針對設定的沖煮溫度進行預先調整，使其隨時保持最佳工作狀態，以實現長時間預浸泡、變壓萃取等功能。
在萃茶效率上，這款萃茶機50秒可以出茶，同時可以出3杯。
這正是市場倒逼產業鏈改革的例證，但是像不二茶鋪一樣自己整合研發團隊研發萃茶機的，畢竟很少。
目前市場上茶飲店的標準化從茶廠就開始了，茶廠根據品牌方的需要，把茶葉制作成6-8克左右重量的茶包。
▲茶包都是可以標準化定制
原葉三角茶包配合臺式漩茶機的解決方案也出現了。
正如喜茶的門店在吧臺架子上會擺放六臺漩茶機。這也正是目前市場上現萃茶最主要的制作方式。
▲喜茶目前在使用機器
2015年，茶飲的新鮮度越來越受到關注，市場發展進入繁榮時代，高品質的杯杯現萃成為市場需求。
在美國做為精品咖啡萃取設備的 Steampunk和BKON被引進的同時，中國智能膠囊泡茶機品牌樂泡，也開始進軍這個市場。
▲BKON泡茶機
樂泡智能泡茶機發明者葉揚生認為，茶葉是葉子，咖啡是果實，二者的底層邏輯是從成分上就是不一樣的，所以泡茶機的制作邏輯應該從茶葉本身出發。
“所以，茶不能萃取（extraction），而是浸提（infusion），而一說到萃取，大家就想到是高壓榨取，像意式咖啡一樣。茶葉需要沖泡，在水中得到最自然的綻放。”葉揚生說，當然，也有快泡的方法，比如Steampunk，是利用蒸汽的方式來加速沖泡；而BKON，則用負壓的方式使沖泡速度加快。
而要想滿足茶飲店的商用需求，泡茶機一定是標準化的、快速的、易于操作的、價格合理的，這也是機器本身所需要的特性。
樂泡這款機器和茶咖機的最大區別體現在于：使用的茶不需要研磨成碎末，保持葉子原本的特性和形狀，就可以快速沖泡出所期待的效果。
▲樂泡的是將膠囊裝的茶葉放進去，快速沖泡
對此，葉揚生認為，經過研磨的茶粉，由于葉子的肌理全部被“打斷”，在沖泡的時候容易產生苦澀的口感，這種茶做出來的茶湯濃強度高、鮮爽度差，更合適調飲成奶茶，而做清飲茶就顯得比較欠缺。
把不同的茶葉制作成一個個的茶膠囊，根據茶葉的不同賦予每一個膠囊不一樣的編碼，茶膠囊放入泡茶機后，泡茶機會自動識別茶葉種類，進而選擇適合此種茶葉的溫度、水量和時間，最后按下按鍵，90秒后，一杯茶就泡好了。
▲膠囊放進去，機器可以自動識別，給出適合的溫度
▲泡茶機整體
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2018年，或將迎來泡茶機的集中涌現
位于南通印象城的CoCo都可店內的萃茶機已經進行了更換，換成克虜伯的茶咖機。據了解，18個月內，CoCo所有門店都將換上這種茶咖機，這也是CoCo尋求升級的一項重要舉措。
到目前來看，以上提到的泡茶機技術稱得上是市場上的先進水平，而據了解，仍有不少人在潛心研發這項技術。
“我認為2018年會是一個轉折點，到時會出現一個不亞于咖啡機市場的萃茶機市場。”吳建伸說。
葉揚生則非常自信，他認為樂泡是一臺能做出最好的茶的機器，其研發的一次出3杯的泡茶機也已經進入市場測試階段。
▲Teasoon一直在使用的樂泡泡茶機
“工欲善其事，必先利其器”，相信“利器”的出現將會給這個市場增添更大的發展動力。
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