對話西貝賈國龍：傾力快餐900多天，我為什么要叫停？

10月14日早上，賈國龍發了一條朋友圈：“我們決定：暫停快餐項目。”

同一天的西貝《品味》早讀，也發布了這一消息。

一時間，餐飲圈嘩然——這距離其宣布重啟“10萬+門店”、開出新店“麥香村”，不過百天時間。就在上個月，麥香村還在進行店面迭代，彼時賈國龍還曾告訴內參君，“我們現在思路越來越清楚，就是要開一個面館”。

不過，這一“震驚”的消息，并未影響到麥香村眼下的正常營業。

14日中午12點，內參君來到位于北京三里屯附近的麥香村店時，該店仍在照常營業中。

負責產品研發的總廚梁永峰表示，還沒有收到關店通知：“現在還是會正常經營。不過知道要暫停快餐項目，是為了專注西貝莜面村的四代店升級，至于這個店作何調整，我們不清楚。”

但他的老板和高層決策者們，這次顯然想清楚了。

一個“邏輯簡單”的決定，原因有二

▼

西貝暫停快餐業務的決定，和燕麥村的每次迭代升級一樣，讓人覺得有些“突然”。

決定發生在幾天前于上海召開第三季度會。

“聽完各個部門的匯報，發現西貝（指西貝莜面村）并沒有讓我滿意。當時我就產生了一個念頭：快餐項目還要不要繼續下去？”

當晚會議結束，賈國龍就把主要干部叫在一起，討論快餐對西貝莜面村的影響，并做出風險評估，分析西貝的可能性。

他說，叫停快餐項目的主要原因有二。

原因之一，西貝莜面村發展到這個階段，有很多問題需要投入精力去解決。

“近兩年，我70%的精力都在快餐項目上，再回歸主業上看，發現西貝莜面村并沒有讓我滿意。我就想，如果我還要在快餐上繼續投入精力，那整個莜面村的業務，會不會平庸化，甚至會不會往下走？”賈國龍說，“市場競爭如此激烈，我就有這種擔心。”

原因之二，回到原點的思考：是不是非要做快餐才能實現西貝的愿景？

“我在想，我們到底為什么做快餐？因為有愿景。”賈國龍說，西貝的愿景是——開遍全世界每一條街，成為人人都能吃到的品牌，解決社會問題，成就人。基于這個愿景，西貝啟動了“開遍全球10萬+”快餐計劃。

而在團隊對西貝這些年的發展歷程作出梳理后發現，不一定要用快餐去實現，沒必要另做一個品牌，正餐也能做到，而且風險更低。

“到晚上十一點半，大家幾乎已經達成共識，認為通過西貝莜面村的升級完全可以完成企業愿景。”

“所以就把它砍掉，手起刀落，把它停下，現在就聚焦。這是非常簡單的邏輯，沒有那么復雜。”

關于快餐的思考

▼

在對麥香村經營的900天里，賈國龍越發感覺：快餐和正餐不是一個品類。快餐是快消品，正餐重服務體驗。

在賈國龍看來，快餐水很深，把快餐做好很不容易，對組織的綜合能力比正餐要求還高。他甚至自嘲：“這樣反思，其實我們真的沒入門。”

賈國龍坦言，一步到位就是快餐，效果并不好。“繼續投資，西貝是投得起的，可現在進入快餐，20年都做不到全球老大，超越麥當勞可能性很小。但如果專注做西貝莜面村，能在全球做到1000家就很有影響力。”

在快餐項目試驗了900多天后，賈國龍更堅定了單品牌方向的路，他要繼續在原有領域優化創新迭代升級。“多品牌是另一種能力和興趣，只有選擇沒有對錯。”

西貝莜面村的升級想象

▼

梳理西貝的發展歷程，往前十年，都是街邊店，沒人想到十年后的西貝成為商場店，有300平米。那如果往后看十年呢？“西貝再迭代，仍有很多可能性。”賈國龍稱。

“莜面村在現有的基礎上繼續升級，十年后也許就是七代店。”

暫停麥香村后，賈國龍將全身心投入四代店的升級中，“讓北京、上海、深圳這些一線城市的門店去思考，也許會升級一些大店，做全天候，或者社區食堂、早餐店……”

在西貝莜面村基礎上升級，有基礎產品，有基礎顧客，一樣可以實現愿景。

面子不重要

▼

除了關注麥香村今后何去何從，不少人更關注賈國龍的狀態，而他本人則顯得非常灑脫。

“關注的都是同行、媒體，消費者其實并不在意。知錯、認錯、改錯，行就上不行就撤。”賈國龍說，基于實際的轉變并不丟面子，西貝沒有改變愿景。

自我認知上，他也保持了一如既往的謙遜和坦誠：

“別以為你賈國龍啥都行，你干快餐一樣不行。這些事正面想都是好事。”賈國龍引用了一句話：任何事情的發生，必有好意在其中。

最后兩個名額，即將收尾！

通過《餐飲老板內參》網報入口提交相關信息

請識別下圖二維碼或者

直接點擊底部閱讀原文報名

也 可 點 擊 文 末閱 讀 原 文報 名

· END·

統籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月

微信1｜ 18519700748

微信2｜neicansw

－轉載原創聯系－

首席小秘書 微信｜neicanmishu