【木屋純干貨】干完這碗毒雞湯，再決定要不要做餐飲

最近有同事分享了一張毒雞湯圖片，截取美國笑星和主持人的對話，“我該怎么入行？“”怎么成為像你一樣成功的人？”

這是很多名人都經常被問及的問題，不同于常規的打雞血講故事，Bo直接回答“放棄吧，我只是運氣好而已。”

想想這碗雞湯還真是毒，殺死了多少一心懷著演員夢的普通人，但是靜下心來想想，成功確實是一件非常偶然的事，你能否認嗎？

把這個場景放進餐飲圈，類似的問題也出現在各大餐飲培訓課堂和學習群里，“怎么開店才能賺錢？“”單店模式怎么實現復制？”在餐飲圈功成名就，不是靠抓大神給你回答幾個無頭無腦的問題，把人家的系統拿過來復制粘貼就能實現的，面對近幾年涌進餐飲圈撈金的逐利型掌柜，只能套用Bo的毒雞湯式回答，這路勸你最好不要走了，成功的可能性微乎其微。

偉大的科學家告訴你，成功靠1%的天分和99%的努力，但那1%是最重要的。

每個看到后半句話的人都忍不住想翻白眼，說好的“夢想還是要有的，萬一實現了呢？”

躺著能掙錢的時代已經過去了

開餐廳也一樣，品牌的形成并不神秘，現在大家耳熟能詳的中國餐飲巨頭“海底撈”、“西貝”，發家問世靠的正是那1%的時運，如果當時開店的是你，只要你做的不是太爛，存活下來so easy，為什么？時代不同際遇不同而已！

哪怕有70家直營店的木屋燒烤老板隋政軍也曾坦言，走到今天根本不是我們做的有多好，純屬運氣好，天上掉個大餡餅！20年前，國外的快餐品牌在中國都屬于高端餐飲，市場上哪有什么品牌意識，開創餐飲品牌的成本太低，只要敢干就能把店陸續開起來。

木屋第二家新店開業，客人多的把門檻快踏破的時候，創始團隊都傻眼了，只覺得自己走了狗屎運。你以為當時的木屋出品棒環境好有調性？只是那時候正經開燒烤店的少，而且大把比木屋做的差的，老百姓的消費者意識還沒有覺醒，無門檻0競爭，先機都占盡了有理由不活嗎？換到今天的市場環境下，能不能出現木屋這個品牌都兩說。

躺著能掙錢的機會不在了，現在的餐飲就沒法做了嗎？不是，只是消費升級時代下，對新晉餐飲人的要求更高了。想想自己同期的競爭對手有多少，現在的消費者對產品、服務、環境的要求有多高，前期不斷試錯的摸索等待意味著短期內無法獲利，先不談梳理清楚盈利模式、運管系統、風險管控等背后的一系列理論需要花費的心血，單是做不出好吃的東西這一項，就直接面臨被洗牌。

從最近連點4次外賣都無比難吃說起，就怕其他雜牌味道不好吃，專門在”品牌連鎖”這欄選擇都無濟于事，一邊哀嘆土豪價格只能買到叫花子級別的菜，一邊驚嘆根本下不去口的飯也能躋身”品牌連鎖”之列！我只是想要一個家常式樣，味道別太奇怪的正常飯，為啥大部分市面上的餐飲品牌連最低標準都無法滿足？

只想吃碗正常的飯！

大家都知道東西好不好吃關乎餐廳的存亡，可為什么做頓好飯就那么難？

大城市生活節奏較快，上班族工作壓力普遍大，能做到每天自己解決伙食問題的很少，外賣和就近的餐食成了上班族的剛需，這次不好吃取關換下一家，取關了一圈，但飯還是要吃，只能在一堆最差里面選最優，所以目前存活的餐廳不是東西有多好吃，這只是顧客無奈之下的被迫選擇，造成部分商家認為不用太在意口味，生意照樣成活。

如果出身、學歷、長相等條件可以選擇的話，哪個人愿意當伙夫？服務行業是迫于生計而選擇的，生活窘迫、處在社會底層、內心自卑，老板要么在吹他的大夢想，要么為了自己利益最大化壓迫員工做事，這頓做的好吃與否跟我的未來有什么直接關系？做好做壞也是那點工資，到哪里找動力精益求精把飯做好吃？不在統一戰線上，“匠心”在打工者心態里簡直就是笑話。

后廚小伙子累的要死要活的

不只美食，能把任何一件事做好的人都有一個特點，懷有對這件事真誠的熱愛，潛心研究，長久堅持。但餐飲圈喜歡”坐收漁翁之利”的人占多，飽含對美食熱愛的人少之又少。美食必然是上乘的原材料、精致的手藝、優雅的環境、沁人心脾的服務聯合作用的結果，但與之相匹配的資金投入是多數人無法企及的，這是美食的門檻。

說了這么多意思不是說這事大家都別干了，而是讓大家對自己做餐飲這件事有個正確的預判，不要病急亂投醫，找到自己的病根，頭痛醫頭，腳痛醫腳，療效才是最佳。

首先，餐飲是個累活。帶領一群人每天做很多低級重復性勞動，耐不住寂寞的人不適合做餐飲。

其次，餐飲是個苦活。踏踏實實從餐廳經營的每一個細節摸索起太辛苦，但試圖走多少捷徑就意味著未來跌入多少成倍的坑。成功的過程是不斷碰壁，正確利用但不依賴他人的經驗和相關知識，作為對自身發展的引導和助推器，穿什么鞋好走路只有自己穿過了才知道。

再次，餐飲需要多面手。對經濟發展環境有機敏的觀察，對員工心理和消費者心理有深刻的洞察，對管理藝術有獨到的認識，對發展機遇有果斷的把握，對未來有合理的前瞻，最重要的是對自己所做的”菜”有著最深沉的熱愛！