美團又盯上了“賣菜的生意”，竟然做得還不錯？

掃描二維碼或點擊閱讀原文，即刻參會

1877期

做完下游生意又向上游發力，美團的深耕將給百萬餐飲商家帶來哪些利好？

◎ 餐飲老板內參 邵大碗

11月底，美團發布了第三季的財報數據，營收較去年同期增長97.2%，毛利較去年同期增長33.2%。

此種“翻番式增長”在很大程度上得益于美團對B端業務的加碼，包括餐廳管理系統（RMS）、快驢進貨在內的美團新業務更是獲得5倍增長。（相關閱讀：上市后美團變了！510萬商家將面臨6個機會點）

上市后的美團，將戰略重心從C端轉向B端。像王興說的：“建設生活服務業從需求側到供給側的多層次科技服務平臺，商家的供給側數字化才剛剛開始。”

這句話，我們在這次財報中也找到了印證。

新的供給側業務

“快驢進貨”、餐飲管理系統營收亮眼

財報顯示，2018年第三季度，美團營收191億元，較2017年同期的97億元增長97.2%；毛利總額46億元，較2017年同期增長33.2%。美團整體變現率由去年同期的9.3%升至13.1%。

美團的營收數據進一步顯示了，平臺對供給側端的數字化運作和超級平臺的盈利能力，其中兩項B端主營業務格外亮眼：

一是美團在餐廳管理系統（RMS）及供應鏈解決方案的相關業務。數據顯示，該業務在2018年三季度獲得了同比增長471.3%的業績，交易金額實現164億元，較2017年同期增長83.1%；變現率由6.8%提升至21.1%。

另一項是美團在餐飲供應鏈開拓的餐飲采購訂貨業務——快驢進貨。自今年1月份起，美團快驢進貨業務先后在上海、北京、天津等38座城市鋪開，年活躍商戶數約45萬。到今年10月份，快驢進貨已實現單月交易額突破4億元。

從市場的角度看，兩組數字暗示B端商家對供給側業務的需求逐步加深。由于行業的壓力，商家一邊想著“如何從消費者端多掙錢？”，另一邊計算著“如何向上游要效率？”。

但無論是消費者的升級需求，還是經營中的三大趨勢，最終會落在B端商家的發展要求上。

此時美團在B端的發力，顯得“恰逢其時”。

經過幾年的業務探索，今年10月，快驢事業部成為美團點評的四大事業群/部

之一。服務對象為全線餐飲商戶，實現了從下單訂貨到送貨上門的“一站式”服務。

從下單到門店，不用商家動手

給商家解決了何種難題？

劉致敬就是這種“一站式”服務的受益人之一。

20年前，因為一場意外，劉致敬右手三級殘疾，為了生存，他在當地開了一家面館。

洗菜、切菜、煮面……劉致敬從零學起。好在一碗面、一口鍋都是單手能承受的重量，劉致敬練就了單手做飯的能力。

解決了出品的難題，食材進貨就成了他最大的“開店障礙”。

以前，他的日常是每周去菜市場進兩次貨，單手騎車，單手扛起百斤重的蘿卜、白菜。他最擔心萬一自己有天扛不動了怎么辦。

自從接觸了快驢進貨，他的障礙解除了。米面糧油、蔬菜雞蛋等貨物不僅比菜市場便宜，還能送貨上門。劉致敬很滿意。

劉致敬的案例是眾多餐飲人的縮影。除了送貨上門，快驢進貨比其他餐飲B2B業務，能解決更多難題。

?將餐廳訂貨時長從2小時縮短至10分鐘，提高經營效率。

過去，餐廳采購+驗貨+財務對賬需要2-3人，其中存在不少效率問題及可以優化的時間。

而現在，餐飲商戶可通過“快驢進貨”移動端app，對選貨、訂單、售后、財務發票進行查詢及管理；在后臺，快驢還可以通過商家端app和司機端app實現產地信息到物流查詢的實時追蹤。

該模式避免了因為市場不透明、買賣信息不對等而產生的額外成本，形成了快驢進貨與其他B2B平臺的差異化優勢。

而相對較低的起送價，以及與外賣業務、到店業務的協同，更突顯了美團“超級平臺”的協同效應。

?解決了商家在對顧客口味偏好上的選擇難題，減少決策失誤。

背靠中國最大的生活服務平臺——美團，快驢自帶餐飲基因和行業數據優勢。

美團擁有的海量餐飲數據，能更高效準確地幫助商家了解顧客需求。

比如，數據顯示口味上“北方愛奶味，南方愛茶味”；菜量上“南方小而精，北方多而粗”，有了這些消費端數據，餐飲商家能及時對產品做預判，減少經營損失。

?快驢“標準化”作業規范流程，效率先行。

天津生鮮批發市場的營業時間是每日凌晨2點，而快驢生鮮供應商必須在當天凌晨3點將晨采蔬菜送到快驢自建的倉配系統中，由倉庫統一盤點。但配送時間集中，常影響所有訂單的分揀、裝載和配送準點率。

快驢進貨天津倉及時調整生鮮貨品庫內作業模式，由全量揀貨模式，變通為基于供應商維度做投線任務，供應商到貨后即入即投，提高了生鮮貨品庫內作業效率。

標品和生鮮貨品分開作業，標品正常揀貨，保證了生鮮貨品類的新鮮和準時送達。

據悉，未來快驢還將不斷優化智能倉儲及物流分發體系。

為何今年快驢進貨會迎來爆發式增長？

“快驢進貨”能有如此業績，主要歸功于三個市場機遇：

? 傳統生鮮流通環節多且復雜，產銷差價高達幾倍，餐飲從業者對“經營效率”有了更高需求。

商家對食材采購主要有三大需求：時效性，價格，新鮮。

但傳統在生鮮批發市場一家一家的“比價式”購買，消耗了大量時間成本。能縮短采買流程，直接倉庫采買的B2B平臺剛好解決這一市場痛點。

? 70、80、90后餐飲從業者增多，他們更習慣用互聯網解決問題。

一部智能手機實現采購、成本控制、財務管理等大部分工作。這比傳統線下采買、電腦統計的管理方式，省時高效。

?商家對食材豐富度的需求，要靠全品類網購實現。

目前，快驢進貨就做到了全品類食材的供應，商家能在快驢進貨上找到任何一種餐廳日常所需的食材。

概括而言，“數字化經濟”是整個餐飲行業的下一個風口。

美團創始人王興曾公開分享過他對“數字經濟”的思考，他認為吃飯的人是“需求側”，餐廳是“供給側”。

由于餐飲行業有很多鏈條，所以這個“數字化”進度相對慢一些，“但我覺得只有把供給側逐步數字化以后，整個鏈條才打通，數字經濟才完整。”

一位從事米粉生意的老板曾對內參君表示，想在餐飲經營中兼顧“快與穩”，就需要更清晰地利用好數據，來自行業的、消費者的、餐飲巨頭的數據。

基于經營和數據能做出更準確的決策，在這種程度上，數據就等于經濟。

要找自己的“邊界”，謀定而后動。

·end·