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    秦朝餐見：海底撈漲價對不對？

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    海底撈漲價，麥當勞打折，中外餐飲巨頭為什么打出不一樣的牌？

    餐飲老板內參創始人秦朝認為，這本質上都是權衡過的結果。不能說降價就是對，漲價就是錯。

    定價問題就是一個博弈問題，博弈的是供求關系，甚至不是由成本決定的。漲價或降價動作的成功與否，只有一個標準，就是看顧客會不會用腳用鈔票投票。

    短視頻欄目“餐見”，旨在聆聽餐飲界的聲音，表達各自的看法和意見。歡迎光臨，請多發言。

    餐飲老板內參 秦朝| 文

    海底撈漲價對不對

    海底撈漲價讓很多人操碎了心，站在各種角度討論，總的來說吐槽多，支持少，感性多，理性少。

    我說幾點：

    1、首先作為一家上市餐企，漲價這種事一定不是拍腦門決策的，很多人操心的角度，諸如經濟大環境、消費降級等因素，相信海底撈內部肯定都考慮過。

    至于考慮過依然做了決策，那就是權衡的結果了。海底撈的漲價的同時，麥當勞還在降價促銷，這本質上都是權衡過的結果。不能說降價就是對，漲價就是錯。

    那句話怎么說來著，小孩子才分對錯，大人只講利弊。

    2、定價問題就是一個博弈問題，博弈的是供求關系，甚至不是由成本決定的。說俗點，一個愿打，一個愿挨，這事就成立；一個不愿挨，事就成不了。

    何況海底撈這次漲價基本上跟疫情導致的各種成本上漲有關。

    漲價或降價動作的成功與否，只有一個標準，就是看顧客會不會用腳用鈔票投票。至于說各方人士用嗓門投的票，估計海底撈也沒時間在乎，因為忙生意才第一重要。

    3、有餐飲老板說，我就不漲價，食材成本漲我也不漲，因為疫情大家都不容易。這種公益情懷值得敬佩，但是一不能要求所有人都這么做，二這么做依然不排除有先獲客再轉化的商業邏輯在里面，說到底還是生意。

    作為上市企業的海底撈，需要對更多股東負責，股東們很多時候恐怕要聽利潤回報，而不會聽你講情懷故事吧。

    4、很多人在吐槽的時候一般會很有遠見，比如講趨勢、格局、大環境，這樣既顯得水平高，其實也是在為自己規避言論風險。因為當下的事很容易立即驗證，而未來的事總有變化可能嘛。

    但是往往很多時候企業經營決策是當下的，并且是動態調整的。

    也就是說大部分企業決策要先做到當下正確，如果不正確，再根據市場情況立即調整，這就是試錯，也是企業經營的常態。

    創業不就是一個試錯的過程嗎？

    統籌｜周漁 視覺｜張勁影
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