死魚順流而下，活魚逆流而上。
烤魚是許多顧客無法抵擋的美食，皮焦肉嫩，醬汁濃郁。
木屋烤魚逆襲之路
今天我們萬達店跟大家分享的是：如何把賣不動的烤魚變成客人必點項之一。
現在一起來看看萬達店的全體成員是如何把一條將死之魚大賣成為木屋燒烤上海萬達店的一項爆款。
12
當木屋烤魚剛剛推出的時候，價格高，碳爐火不旺（當時用的是酒精）品質制作沒有保證，新鮮度不夠，各方面優勢不足。王c曾經說過：如果菜品都是普普通通的，那剛開始就失敗了。所以我們的烤魚失敗了。銷量岌岌可危，每天只是一兩條，甚至有的時候連一條都賣不動。
就在某一個月黑風高的夜晚，外面大雪紛飛。我們決定要把木屋烤魚打造成上海冬天里的一把火。
木屋烤魚→打造冬季爆品
簡稱：冬天里的一把火
叢死魚到活魚的完美逆襲
從而對木屋烤魚進行改良：
首先呢、我們要了解顧客的需求：好吃 實惠 ，那么問題來了，如何做到好吃？這就考慮到原材料新鮮度，當然還有烤師烤制流程。
改良
從之前的7天保質期，縮短到物資一天，門店一天，從而來保證原材料新鮮度。
烤師制作流程，廚師長每日跟進烤魚出品，并拍照跟進。
叢之前的酒精加熱，變成木炭。
木炭火較為均勻，炭火旺，且時間長，鐵盤利用率也變大，吃完的烤魚上還可以加熱其他串串，一舉兩得。
但是做到以上幾點還遠遠不夠，一個銷售員產品賣得好不好取決于兩點：
一、產品是否質量合格。
二、銷售員是否信任自己產品。
要讓樓面伙伴知道如何去推銷自己的烤魚，才能讓顧客滿意。
初期，“一把火”上線的時候，每日的員工餐，讓伙伴免費吃烤魚。先讓銷售員信任自己的產品，也就是讓伙伴覺得好吃，才有足夠的信心去向顧客推薦，并讓顧客接受我們的產品。
我們還推出了獎勵政策，每位伙伴推銷出一條木屋烤魚，會有4元提成獎勵，激起伙伴們的激情，銷售前期達到每一千塊營業額就有一條烤魚。
后來我們還做了“饑餓”營銷——在門口擺放了一條烤魚。當風兒輕輕吹過的那一瞬間香氣撲鼻，顧客聞香而來。
現在的我們已經做到了每500營業額就有1條烤魚。
從0到近50，完美逆襲！
獻上11月17日烤魚銷售數量
好的產品，得讓顧客知道！
真金不怕紅爐火，酒香不怕巷子深！
靜待我們下一款一把火！
我們是木屋燒烤萬達店，
我們為卓越更卓越！
屋檐下
看見自己
長按識別左側二維碼，關注我們
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/183256.html
