如何把菜品賣到更貴？這里有3個訣竅

如何把菜品賣到更貴？

雖然說，更優質、更便捷、更廉價，是顧客始終不變的需求。但作為商家，面臨激烈的競爭，尤其是一天比一天高的各種費用；如果不能提高營收，不能提高利潤，那么日子只能越過越苦，含淚告別的事情，是越來越常見了。

那么，如何提高營收、如何更賺錢，就是重點。

首先列出公式，營業額=人流量×客單價×復購率，后面這三個環節都是影響營業額的因素。所以，如果想要提高營收，就要打破現有的平衡，從這三點入手，建立新的平衡。

但注意，盡量不要大刀闊斧的調整。畢竟，開店不是簡單事件，不是用簡單的歸納法就能搞定的。

一個變量往往會影響很多變量，多個地方一起變，你就說不準到底誰效果更好。所以，每次只動一個變量，更容易尋找和判斷效果，精確調整。

下面，給你三個從客單價上入手的方法，讓你能夠通過提高客單價，增加更多的收入。

不怕不識貨，就怕貨比貨

顧客不專業、顧客不懂……這是很多餐飲人嘴里常說的話。

為什么？

因為他們都認為自己挺認真，挺用心在做，可就是生意沒有大的進步。尤其是堅持用好食材的，成本比別人高的，更是如此。顧客不懂自己心中那份苦和累，所以就覺得好像“好人沒好報”。

實質上呢？

其實，你只做到了一半，還差另一半。這句話的完整版是這樣子的：“心中時刻裝著顧客，并要讓顧客知道。”

你看，只做到了前面一半，沒做到后面，顧客不知道，是不是你就很難受了？

俗話說，不怕不識貨，就怕貨比貨。

顧客不專業，那是顧客的事情，幾十種香辛料，顧客也沒必要都認識，對他們來說，只要能感受到“好吃，好看”就成了。

比如，做小火鍋的小明，我就讓他改用礦泉水做底湯，而且每一個鍋配一瓶礦泉水，還是紅蓋的。底料，也用某撈出的一次性底料。因此，在別人19元自助的時候，他就敢收16元/人的鍋底錢，你說賺錢不賺錢？

人比人得死，貨比貨得扔，自古都是這樣。

說白了，不需要再解釋啥，顧客不是傻子，除非你是故意糊弄他們。

多給些，就是貴的理由

顧客不是真的要便宜，他們只是喜歡占便宜，這是人性。

你身邊一定有朋友喜歡在聊天的時候挖苦人、懟人，你說他得到啥了？還不是精神上的優越感？

就比如平時大家有過的砍價經歷。在砍價的過程中，成就感更多的并非來自于你砍掉了多少錢，而是你贏了多少次，是贏的感覺，是獲勝的感覺。

所以，在平常的促銷活動中，只要你給了顧客這種贏的感覺，目的就達到了，和你給多少折扣關系不大。

所以，餐廳可以這樣玩：

這樣就會讓顧客在整個就餐的流程中，都有一個很好的體驗，讓他們覺得這錢花得值了，貴一點也值得！

換個說法，就不覺得貴了

對于有些店，比如鹵味店、麻辣燙店，存在很多需要按重計費的菜品。

比如“葷素同價，22.8元/斤”的麻辣燙，這個很明顯讓人覺得，不便宜呀。

一斤五花肉（生的）也不過十幾塊錢，就這點菜葉子，就要二十多塊一斤，這也太貴了吧。

其實呢？

其實，不賣這么貴，用什么來支撐人工、房租、水電、品質……

你說，這怪顧客嗎？

說怪你就不成熟了。這和顧客有啥關系啊？

能不解釋就不要解釋，你要做的是開好一家店而不是教育全社會。

教育市場這個事情，是你力所能及的情況下可以捎帶做的，不是你的主業。如果店里都不賺錢，都危險了，你也許就真的要成為教育案例了，而且是反面的。

所以，你需要做的是換個方式來告訴顧客你的價格就好，不要解釋。

你可以看到，一旦某個東西能夠用XX元/斤來算的時候，人們就會很容易地將這些東西拉到自己熟悉并經常接觸的地方來評判。

那么，咱就給這個設置一點點障礙。比如說，不說22.8元/斤了，改成8.9元/200克，這樣是不是就感覺不好算了？

不好算就對了，人都不喜歡那些復雜的問題，都喜歡簡單的問題，你給個復雜的，不好算了，那就不算了。

也許你會糾結，顧客感覺價格便宜，進來一點就貴了，會不會給差評，并心情不好的？肯定有，這是難以避免的，但也分兩種。

一種是真的不愿意花一二十塊錢吃麻辣燙的，那么這就不是你的顧客群體。

第二種，就是預期便宜，拿完了又覺得貴的。

那么你其實可以在門口就寫出來，十幾塊吃飽，而二十幾塊吃好。

這不就把你的價碼標明了嗎？想來的顧客，自然就進來了。

三個套路，都是細節

其實，這三個套路，都是細節方面的東西。真的不怕你貴，只是怕你貴得沒理由。不知道貴在哪，顧客自然就沒有花錢買單的意愿。

所以，對餐廳來說，如果東西真的夠好，那就別藏著掖著，賣出它的價值，吸引相應的顧客來。

此外，還有在心中時刻裝著顧客，并且讓他們知道，這就是不貴的理由。