【輕餐管理】海底撈、西貝、肯德基紛紛試水小吃品類，真的能從中掘金嗎

最近，餐飲品牌巨頭紛紛把觸角伸向越來越多的輕餐小吃品類，比如：海底撈賣小龍蝦、西貝賣酸奶和燒烤、肯德基賣串串鹵味……

海底撈拓展品類

火鍋+奶茶+小龍蝦

最近，有網友在微博上曬出海底撈門店上的小龍蝦。該門店提供的小龍蝦每份售價60元，重量為750克，也就是一斤半左右，僅有麻辣口味。

同時，海底撈還布局了線上市場，推出“海底撈鮮young小龍蝦”，共有三款口味，分別是首創的話梅黃酒味和經典的金黃蒜蓉味、麻辣味，每盒13-15只，當時僅能在海底撈撈幣商城搶兌和秒殺，引起粉絲們熱烈響應。

除了肉夾饃，

西貝還賣起了酸奶、燒烤和啤酒

繼超級肉夾饃之后，最近，西貝帶著“小吃”夢再次出發，在北京開業第一家酸奶屋。菜單上除了酸奶，還有咖啡、茶飲、燒烤、沙拉、面食、啤酒，再加上精致的門店裝修風，吸引不少消費者光顧。

夏天來了

肯德基也開始構建宵夜食堂消費場景

近日，肯德基官方微博發布消息，稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產品”，還引導消費者擼串啤酒手撕雞，構建宵夜食堂的消費場景。

目前，這些新品在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟南、西安、福州、廈門共10個城市已經上線。

可以看出，肯德基的新產品針對的是一二線城市的宵夜消費。看來宵夜食堂這個消費場景還是值得餐飲大牌深挖的。

眾多餐飲品牌巨頭

為何紛紛把觸角伸向小吃品類

《中國餐飲報告2019》數據顯示，小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動，以44.3%的門店數量占比持續穩居第一。

從小吃快餐門店在全國各類城市的增速來看，無論是在一線城市、新一線城市，還是二、三線城市，小吃品類的崛起速度都非常快。

從人均消費價格來看，人均消費在60元以上的小吃，增長速度最快，其次是31—45元。其中，新一線城市人均消費在15元及以下、16—30元、46—60元、60元以上的小吃門店增速，都超過了一線城市及其他級別城市，成為不同價位的小吃集中爆發的沃土。

從這些數據看到，未來小吃品類還有很大的發展潛力，大品牌肯定要把觸角伸到這個市場，從中分得一杯羹。串串、鹵味、燒烤、奶茶等小吃本身有強大的消費基數，海底撈、西貝、肯德基選擇入局這這些品類，想從中掘金，也不意外。

另外，在已經到來的夏天，一二線城市的夜生活顯得格外豐富熱鬧，三兩朋友聚在一起嘮嗑、看電影，來幾根串串、燒烤，再加上一瓶冰鎮飲料，簡直美滋滋。

肯德基無疑是看中了這個巨大市場，而且串串和鹵味極易標準化，夜間消費市場巨大。

據統計，在北上廣深等一線城市，夜間消費的比重早已占到全天消費的50%以上。商務部相關報告顯示，60%的消費發生在夜間。

某電商平臺數據也顯示，晩上7點至次日凌晨6點的下單金額占全天下單額的36%，訂單主要集中在晚7點至11點。

顯然，夜間消費這個場景值得各位餐飲商家去拓展，小吃品類的商家更要抓住這波機遇。

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