2018咖啡趨勢新體驗

網絡轉載 ? 2018年4月12日 23:44 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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咖啡行業始終在不斷更新，這一點你可以從街道巷陌的星巴克或者其推出的最新款應季星冰樂中可以看出。毫無疑問，美國是一個咖啡“重度上癮”的國家，但說到咖啡消耗量，芬蘭、挪威和荷蘭也可以在世界咖啡市場上占有一席之地。

在這個咖啡無所不在的世界，2018年，咖啡大環境又會向哪個方向發展呢？

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第三波咖啡浪潮

“第二波咖啡浪潮”-咖啡從速食化走向精品化，顧客開始注重咖啡的品質。而今，“第三波浪潮”，顧客更加關注飲用咖啡的方式，關注咖啡背后究竟隱藏的知識和故事。（“三波咖啡浪潮”小知識見文末）

以下是“第三波浪潮”的一些特征：

直接貿易

直接貿易，即烘焙商直接從咖農手中采購咖啡，而這個趨勢必將在2018年更為明顯。直接貿易除了可避免生豆經中間商之手，可以更好地保證咖啡的品質、咖啡工業的可持續發展，咖啡萃取技術的創新，因此，咖啡的采購和銷售價格也得以更加喜人。

圖片來源：3Brother

顧客體驗

無論是烘焙商還是咖啡廳，在2018年，他們最關注的絕對是顧客們的消費體驗。從收集反饋信息，到傳播咖啡知識，講述咖啡的故事，在新的一年里，消費者與咖啡之間的聯系必將變得更加緊密。

圖片來源：Tyler Nix

新潮菜單 Y&Z

在美國，咖啡消費力增長最快的絕對是年青一代（Y代，13-16歲），以及千禧年后出生的一代，他們可占到全國咖啡消費總量的44%。年輕人們更加愿意嘗試新口味、新創意，這也促進了咖啡產品和菜單的不斷創新。

圖片來源：Brooke Lark

糖分 奶油

星冰樂依然火爆，烘焙商和咖啡零售商們將盡力優化咖啡的口味，并于菜單中加入甜味和奶油味的飲品來吸引年輕一代。

圖片來源：Alberto Bogo

蘑菇咖啡

當然，年輕人非常注重健康飲食，他們對各類“超級食品”趨之若鶩。咖啡也能成為“超級食品”嗎？蘑菇咖啡就可以！Whole Foods的買家們認為此款咖啡必將在2018年大紅大紫。

蘑菇咖啡是今年來興起的咖啡飲用方式，咖啡中配以野生蘑菇的粉末，很多人使用靈芝，在國外率先流行起來。（這個聽上去和瑪咖咖啡有點像）

圖片來源：healty.com

冷萃咖啡依舊火爆

冷萃咖啡依舊是市場主流。

和傳統冰咖啡不同，冷萃咖啡是用冷水對咖啡直接進行萃取，咖啡的酸味、苦味更加柔和，且能夠一次性大批量制作，對于經營者和消費者來講絕對是雙贏的選擇。

圖片來源：Cafe Culture

起泡咖啡

感謝 La Croix，是他們令風味碳酸飲料的產品更加豐富。在2018年，起泡咖啡將會成為最新潮流方向。

制作起泡咖啡很簡單，只需將湯力水和意式濃縮咖啡調和在一起即可，這款咖啡已經出現在舊金山的 Saint Frank 和紐約的 Everyman Espresso。

圖片來源：facebook

三波咖啡浪潮

三波咖啡浪潮，從雀巢推出第一包速溶咖啡到現在，咖啡行業經歷了三次浪潮。

第一次浪潮（1940-1960）

咖啡速食化，雀巢咖啡興起

1938年，雀巢推出速溶咖啡品牌，首次把農業品變成標準化產品。到1974年，雀巢咖啡占了咖啡全球市場份額的30%。遺憾的是，這時雀巢開始遭遇瓶頸，速溶咖啡市場陷入停滯。

第二次浪潮（1966-2000）

咖啡精品化，星巴克走上巔峰

在雀巢啟動Nespresso項目的第二年，也就是1971年，來自舊金山大學的三位同學聚在一起創辦了星巴克，旨在讓大家喝到口感良好的咖啡，這掀起了咖啡的第二次浪潮。

當時，市面上的速溶咖啡所使用的都是過度萃取的咖啡，味道苦澀粗糙，如果不添加奶精和糖以及大量人工色素，根本無法下咽。而星巴克采用了重度烘焙阿拉比卡豆，人們即使不添加糖和奶精也能喝到品質不錯的咖啡。

第三次浪潮（2003至現在）

咖啡美學化，精品咖啡崛起

第三次咖啡浪潮興起的時間是2003年左右。

這次浪潮中的人們更加追求極致的體驗，追求社會公平。而這時候的代表即是耳熟能詳的Blue Bottle Coffee （藍瓶子咖啡）、Intelligentsia Coffee & Tea （知識分子咖啡），以及芝加哥烘焙商“知識分子”（IntelligentsiaCoffee）。

來源：CafeCulture啡言食語

作者：Caitlin Stanley

提示：

*本文經CafeCulture啡言食語（ID：cafeculturesince2014）授權轉載，轉載請聯系出處。原文標題：2018 咖啡趨勢新體驗

*投稿與商務合作，聯系Wilbur（微信：aotokuer）

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