超過50%的餐廳活不過半年！創業者們到底做錯了什么？

紅餐網 ? 2018年3月2日 21:33 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

創業不知道做什么？那就干餐飲吧！市場大，風險小，自創品牌和加盟都可以。

事實上真的是如此嗎？同一條街每隔一段時間就換門頭的餐廳，開業卻熱鬧不過三個月……

餐飲創業已經不是一件容易的事情了，你要想開店一定要正確謹慎地選擇！

本文由紅餐網專欄作者何劍平（微信號：hjp795）原創并授權發布；

近幾年，加入餐飲創業大軍的人越來越多，有大投資，有小試水的，內行人、外行人都在趟這趟水。但大家卻總是看到別人在賺錢，自己卻月月賠本，快支撐不下去。這究竟是怎么回事呢？

根據一組關于餐飲創業率的網絡數據顯示：

開業半年后還活著的，不超過50%；

開業一年后還活著的，不超過20%；

開業兩年后還活著的，不超過5%；

開業三年后還頑強活下來的，低于1%。

其實，賺錢不賺錢有一定的運氣成分，但更多的是因為賺錢的人在整個餐飲創業過程中做了一些正確的選擇，而輪到我們自己虧本，其實是我們在此過程中，肯定有那個重要環節沒有做出正確的選擇，這就是一步錯，步步錯。

選擇餐飲項目是餐飲創業的第一步，至關重要，項目沒選對，再努力都是白費。究竟怎樣選擇餐飲項目呢？

特色要鮮明

但要符合大眾口味

什么是特色？每個人都有不同的看法，有些人認為產品“新”“奇”“異”才叫特色，但你問他，什么叫“新”“奇”“異”他又講不清。

其實，簡單點就是你的主打產品（或模式）周邊沒有或少有競爭對手，就算有競爭對手，但你的產品口味和品質遠勝過對方（但這一點不好把握，很多失敗的創業者就是倒在這條自以為是的自信上），這就是你的特色。

比如：某一區域沒有經營川菜(或火鍋)的，我們去開一家正宗的川菜館(火鍋)（這就必須要正宗，物料、廚師盡可能從四川、重慶那邊來），那這樣，你的餐館就叫有特色了，成功的可能性就非常高了。

假如這一區域有多家經營川菜（或火鍋）的，新創業者盡量不要再經營同類的項目（還是上面那句話，不要盲目的自以為是的認為自己的產品和服務能打敗其他競爭對手。這種情況，當然有成功的范例，但更多的可能是失敗）。

我曾經在一條美食街的短短的20米范圍內，看見了不同品牌的5家黃燜雞，在我一個月后再經過那里的時候，只剩下2家了。對于這樣的投資者我只能是一個大大的“服”字。如此選擇餐飲項目，失敗你能怨別人嗎？

還有一個方面也是我們創業者必須注意的，有些東西看起來是有特色，但這個東西不是大眾化的、日常化的，只是小眾或偶爾消費的產品，那我們盡量不要去投。

因為好的、賺錢的餐廳一定是要靠回頭客來支撐的，而回頭客靠是大量的普通顧客基數來沉淀的，小眾和偶爾消費的產品的可能沉淀不了太多的回頭客。

緊跟流行趨勢

但要眼光長遠，不盲目跟隨

餐飲與其他產品一樣，不斷地會推陳出新，在某一時段會突然流行某一產品和模式，比如：前幾年南方忽然流行“迷宗蟹”，如是各種品牌的迷宗蟹加盟店紛紛冒出來，一個小城市短短幾個月出現了10幾家經營迷宗蟹的餐廳。但是最后能撐下來的只有1、2家，現在可能有些城市已經全部關完了。

這種例子很多，如：柴火雞、土家燒餅、潮汕牛肉火鍋等。我們在投資的時候，遇到突然流行的東西，一定要沉著氣。那有些人會說，等你沉著氣，別人跑到你前面去先干了，別人賺錢了。

是的，前面說了，有些人賺錢，完全是運氣，當然我的意思并不是這種東西我們不能做，我們一定要知道，太流行的東西在中國，模仿者會非常的多，競爭會非常激烈，最后留下的往往是有足夠資金實力（能長時間承擔虧本）的投資者（店面位置最好的也有可能）。

如果我們沒有足夠的資金（或最好的店面位置）我真的不建議大家進行非常流行的產品和模式的投資。

產品能標準化

不過分依賴廚師

做餐飲要獲得顧客的認可，最重要的是產品要過硬，口味和質量要穩定。

餐飲產品很大程度依賴廚師的個人水平和發揮，好的廚師一是工資高，二是不好管理，萬一那天什么原因，廚師不干了，你就得兩眼一抹黑。

資金實力不強的投資者(自己是廚師的除外)盡量找一些產品制作可以量化、可以標準化的產品來創業（資金實力雄厚就無所謂了，因為錢總能解決大多數問題）。

因為這些產品可以通過短期培訓和學習就可以掌握，這樣一是可以保證產品質量的穩定、二是方便人員的管理、三是降低人員的工資。

不盲目選擇加盟

很多創業者在剛進入餐飲行業是會比較多的選擇加盟，這是比較好的一種創業方式.但加盟是個雙刃劍，項目選的好能賺錢、選的不好不但生意賠本還得多出一筆加盟費。所以選擇加盟產品和品牌得認真再認真、仔細再仔細。

選擇加盟必須要到總部的直營店去實地考察，不要輕易相信對方在網絡和百度上的宣傳，那些專門的商機網、加盟網更不能輕信。這些網站的項目很多是被集中的幾家公司和個人操縱的，就像民營醫院基本都是莆田人的一樣，這些加盟項目都是以賺取加盟費和設備費為主的，網站上吹的眼花亂墜，天上掉餡餅，其實基本上不太可能賺錢的。

實地考察至少要花一星期的時間去完成，看了直營店，還必須要到不同的城市去看加盟店的情況，至少三家以上，與那些加盟商多聊聊。你才能看到真實的經營情況，你才可以做投資決定。

另外，加盟也可分兩種情況，一種是品牌和產品全模式加盟，一種是產品技術的加盟（有些公司沒有單獨的技術加盟、但也可以談判）。前者費用較高，后者費用較低。

對于一些從事過餐飲行業的人創業，如果加盟的品牌不是知曉率較高的品牌（這種品牌拿來沒有價值，反而在替他們培養品牌），可以考慮產品技術的加盟，這樣會大大的減少創業的成本。

總之，選項目我們要想選配偶一樣，精挑細選，多方考慮，多花時間去了解對方，切不可盲目沖動、進行閃婚。

紅餐小結

餐飲創業第一步就是要選擇項目，而選擇項目首先要做的就是進行各方面的調研與評估。你的項目特色是什么，有沒有優勢，值不值得做，在開始之前你最好心里有數，不然做了也是賠錢的結果。同理，加盟也是如此。

最后，希望各位餐飲創業者都能找到好的項目，開店后生意紅紅火火。

編輯 | 紅餐網_李曉

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