融資數千萬！這個主打原葉茶的品牌，用“星巴克+無印良品”碰撞出怎樣的中國茶？

創新品類：茶+間，單店均營收40萬

昨天，茶飲品牌煮葉宣布完成數千萬Pre-A輪融資，投資方為達晨創投。據了解，本輪融資主要用于拓店。

和大多數打造新鮮、時尚感的門店不同，煮葉將自己定位為一家做中國原葉茶、傳遞茶文化的品牌。

其創始人劉芳認為，“飲品店也許現在賣的是產品、是體驗，但最后一定是價值觀的輸出”。

▲煮葉的設計很有特點

目前，煮葉共有5家門店，其中4家在北京，1家在西安。據了解，其單店平均月收入在40萬元。

原研哉的設計，無印良品式的“性冷淡”，門店設計上的獨特風格是煮葉最先被關注的焦點。

但常有人說，這樣的門店太“靜態”了，和品牌沒有融合。

其實，這正是煮葉想表達的——以“間”的概念打造留白，用空間打造東方美學，傳遞中國茶文化。

配合定位，煮葉在產品上也是個偏重“賣茶”的品牌，從菜單上就能看出來——

煮葉飲品類產品主要分為3個系列：更保留茶葉原味的原葉茶；包括花草茶、植物飲品在內的風味煮茶和奶蓋茶、拿鐵等調飲茶。

▲在茶上做探索

即使是奶蓋茶，煮葉的產品也會更加突顯茶的香氣，甚至里面還有完整的茶葉。

有趣地是，配合飲品的性質，煮葉在周邊產品泡茶器、包裝茶葉上也取得不錯的銷售數據——占到10%～15%的營業總收入。

“喜歡喝茶的人，碰到好的茶都會買一些，看到好看的器具也會下單。“劉芳說。

另類路徑：主打年輕人“不感冒”的原葉茶

不得不說，主打原葉茶是個很勇敢的選擇。一定程度上，中國茶文化在現代年輕人身上出現了斷層——年輕人已經不太喝茶葉泡的純茶了。

但劉芳表示，其原葉茶在冬季依舊能達到50%的銷售占比。

另外，據劉芳介紹，在原葉茶的消費上，還是以男性、35歲以上注重身體調理的女性、和懂茶的消費者為主。

大益茶庭和煮葉一樣，主打原葉茶，關于品牌的人群畫像，其CBO李華曾說，“品牌的用戶群定位，并不是以年齡劃分的，而是以他的價值觀和品位劃分的。”

▲開在高檔商場、寫字樓，靠近目標客群

同樣是賣原葉茶，Teasoon想出的辦法是緊跟目標客群——把店開在高檔寫字樓周圍，瞄準白領一族的消費水平和消費需求。

其創始人曾說，“我們走的是長期路線，這一家店客群就4000人”。

可見，原葉茶也是有市場的，重要的是，你是以什么樣的方式接近這波人群，抓住這個市場。

另外，為了得到年輕人的青睞，煮葉也對原葉茶進行了多樣化的動作，比如，夏季會推出冰萃茶、冷泡茶等。

“不只讓消費者喝一杯清茶，要變出花樣。”這是煮葉在對茶葉探索上的思路。

開店方法論：用星巴克模式做連鎖

雖然有市場，但把原葉茶賣好是另一回事，畢竟，消費者會對茶的品質要求很高。

劉芳早想到了這點，她2015年成立公司，2017年才開出第一家店——先用了2年時間做供應鏈。

要想保證茶葉的品質穩定，上游的供應鏈是關鍵。煮葉尋找到愿意根據自己的標準做改變、做配合的供應商，在云南、福建、浙江等茶基地建立了長期穩定的合作關系，產地直采可去差價。

標準化是另一個需要解決的問題，機器是不會騙人的。煮葉通過機器設定參數、水溫、壓力值等保證出品的穩定。

▲標準化還是靠機器

有一個細節是，煮葉有3個菜單板分別對應3臺茶飲設備，一方面減少出品誤差、保證做茶的速度，另一方面也可以減少對人工的依賴，減少人員培訓成本。

另外，煮葉的吧臺采取的是全透明的制作方式，做茶的所有動作都可以被看到，既保證品質，也對細節提出很高的要求。

在人員的管理上，煮葉也摸索出一套自己的培訓體系，還編寫了兩本茶教材和六本門店經營管理教材。正式店員都叫“煮茶師”，他們提到茶幾乎都可以娓娓道來。

在員工的人性化管理上，煮葉員工有自己的專屬“護照”，記錄喝茶心得、個人成長等等。

▲在前期做足了功課

據劉芳介紹，創業之前，在百勝、星巴克等餐企的工作經歷，讓她認識到了品牌想要做好連鎖化、規模化，打造標準化、供應鏈、組織力等的重要性。

這也是開店前兩年，她一直在做的、積蓄力量的事情。

關于煮葉之后的規劃，劉芳表示，將會集中在拓店計劃、周邊產品的研發和品牌特色上。但品牌力和供應鏈依舊是會深耕的領域。

創始人說：中國茶該回歸市場和理性

其實，類似煮葉這樣，從“茶”上發力的品牌已經出現不少，如因味茶、荼啡茶等，他們甚至有一個“派系”。

這個派系走的都是“高開高打”路線，一開始就做頂層設計，做行業分析、做定位、做理念，品牌運作意識強烈。

他們也是圍繞著“茶”來做升級的，幾乎所有的產品理念都是基于傳統的點、煎、撮、泡等茶藝而來，在理念上是“有根的”。

并且，他們把新茶飲的品類，推向了一個新的高度，也逐漸解決了顧客消費的品類認知。

令人遺憾的是，這樣出來的產品，卻沒有得到市場積極的反饋。

▲中國茶在嘗試更多種可能

因為目前的茶飲市場還是偏小眾，大多數消費者選擇的標準，首先還是好喝，和茶的品質好壞、做茶的理念關系不大。

如今，又有一波像煮葉這樣專注“茶”的品牌出現，發掘茶的更多可能性。不同的是，他們顯然更加面向市場。

“茶葉應該更回歸理性，做好性價比和價值。”劉芳說。

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