前瞻 | 2018十大新興食品原料：姜黃、咖啡果、甜菜根持續火熱

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英文來源：Food Processing

原文作者：Lauren R. Hartman

這是一份新一年的健康產品趨勢的原料表，涉及水果、谷物、營養成分、提取物、色素、調味品和其他一些透明的、有清潔標簽或者可能有“破壞性”的原料。

——Lauren R. Hartman

為了重新創造或者開發出一個含有更加健康的成分和清潔標簽的新產品，這會是一個復雜的過程。它常涉及到去除或者替換一些特定用途的高功能成分。本文中的新興原料可以為開發者提供更多的方法來簡化標簽并且滿足營養、功能性和味道的需求。

UpSpring Prenatal + Gummy Multivitamin

圖片來源：amazon

膽堿

據美國醫學學會(IM)，膽堿是一種常量營養物質，它有助于肝功能、正常的大腦發育、視力健康、神經功能和肌肉運動，并且能為健康的新陳代謝提供能量。膽堿在整個生命過程中除了對大腦有影響，還有助于防止胎兒發育中的神經管缺陷。膳食專業人士一直認為它是重要的營養素，但是在2015年膳食指南咨詢委員會將其列為關鍵但膳食補充不足的成分，它才被推向潮流的最前端。

膽堿豐富的食物包括雞蛋、肝臟、牛肉、雞肉、魚、西蘭花和烤制的小麥胚芽。當然，它可以以補充劑形式出現，包括產前維生素。

目前，超過90%的美國人膽堿攝入量沒有達到醫學研究所（IM）推薦的攝入量。因此，膽堿也將被納入新的營養成分標簽。

生產膽堿補充劑的Balchem Crop公司的戰略營銷、人類營養和制藥總監Thomas Druke說：“隨著膽堿每日推薦攝入量（RDI）作為營養標簽修訂的一部分，我們將會越來越多看到在包裝的前面和后面的標簽。監管或者行業的變化在推動早期高膽堿食物的創新者，并且將會推動意識產生和刺激企業做好應對。”

Malee Acelora Cherry Mixed Mineral Water

圖片來源：lelong.com.my

針葉櫻桃

富含維他命C的針葉櫻桃原產于墨西哥、南美洲和中美洲地區，數千年來因其藥用性能備受珍視。在全球范圍內廣泛出口的針葉櫻桃含有豐富的抗氧化劑、維生素A、硫胺素、核黃素和煙酸。據說針葉櫻桃有助于控制糖尿病，減緩衰老現象和過敏反應，預防某些癌癥并改善心臟健康。

在烹飪方面，針葉櫻桃有著獨特的味道，可以像普通櫻桃一樣生吃（盡管它們沒有任何聯系）和加入到烘焙食品、糖果、冰淇淋、果凍、果醬和冷凍濃縮果汁中。

針葉櫻桃預計在未來的幾年內成為主流，并且Mintel的數據顯示針葉櫻桃發展步伐正在加快。據市場研究公司報道，從2012-2016年，含有針葉櫻桃的新產品新增了36%。

納圖瑞克斯公司（Naturex）的一個可持續采購的并且可追溯的針葉櫻桃產品名叫AceroLife。此產品可以延長自身貨架期并富含有機酸，在肉類和家禽產品中充當“天然”防腐劑，并且可在有機食品和傳統食品中使用。

在巴西，當針葉櫻桃的維生素含量達到最高水平，針葉櫻桃制成的粉末的抗氧化活性是橙子的26倍。公司宣稱針葉櫻桃可以無損地代替烘焙用粉中的抗壞血酸，并且針葉櫻桃的顏色和果膠使產品外觀更鮮亮的同時還能提升產品質感。

BaiCoffee Fruit

圖片來源：PicQuery

咖啡果

另一種富含抗氧化物質的水果——咖啡果，它是包裹著咖啡豆的果肉。咖啡果被認為是比超級水果如阿薩伊漿果更加強力的水果。最近被Dr Pepper Snapple集團收購的新時代飲料公司Bai，把咖啡果的概念打入到很多美國人腦中，使之成為該公司最常用的抗氧化劑成分之一。

Coffee Fruit Pure使用來自夏威夷科納海岸的咖啡果果漿，這些果漿以往在傳統的咖啡生產中是被丟棄的。它可以液體、細粉等形式用于食品、能量飲料、奶昔、茶、酒精飲料和膳食補充劑。

Coffee Fruit Pure的業務發展總監Stuart Nixon說：“它可以在功能產品和膳食補充劑中作為健康的抗氧化劑使用。”Coffee Fruit Pure 的產品無添加劑并且含有酚類和綠原酸，有助于對抗細胞自由基損傷。此外，Nixon說：“每消耗600萬噸的咖啡，就會產生約2400萬噸的垃圾。這可以解決丟棄的果肉廢料造成的影響”

General Mills boosts eco-friendly grain Kernza

圖片來源：KCRG.com

多年生谷物Kernza

在食品巨頭通用磨坊(General Mills)推動下，一種帶有甜味和堅果味的多年生野生麥草的近親——Kernza獲得了巨大的增長。如果有別的公司推動新穎的或者傳統的谷物，將會是件有趣的事情。

Kernza具有與有益健康的糧食作物相關的典型營養素，但其主要吸引力在于環境效益。它是一種抗旱作物，有長（10英尺）的根，每年不需要重新植入。今年早些時候，通用磨坊(General Mills)表示，kernza在造福土壤健康、碳封存、水資源保留和野生動物棲息地方面表現良好。

通用磨坊（General Mills）旗下的Cascadian 農場同意購買一定量的kernza并最終將其商業化。通用磨坊首席可持續發展官Jerry Lynch指出，他們希望在2018年將一些由kernza作為基底的產品投放到市場上。

Healthee Organic Turmeric Brown Rice

圖片來源：GNStore.com

淡黃色

姜黃素是姜黃中的脂溶性物質，其有助于減輕炎癥。納圖瑞克斯公司（Naturex）在九月份的Supply Side West上強調了姜黃素和針葉櫻桃的功能特性——姜黃素/姜黃有助于消化系統健康。一些研究表明，姜黃素可以緩解骨關節炎和風濕性關節炎的癥狀，比如疼痛和炎癥。同時，它也被認為具有抗氧化性，甚至具有抗癌性。

在實驗中，姜黃素似乎可以阻止某些種類的腫瘤生長。一項研究表明，含有姜黃素的姜黃提取物在一些情況中表現出穩定結腸直腸癌的能力，并且不需要其他治療手段輔助。但是我們還需要更多的研究。姜黃和姜黃素在一些零售商品上出現，例如茶（Numi Organic）和冰沙、咖喱粉、烤制或者冷凍蔬菜、湯、調料、米飯（Healthee Organic的姜黃糙米）、起泡水（Arya），當然還有我們熟悉的最愛——“黃”芥末。

納圖瑞克斯公司（Naturex）的姜黃素還可以作為天然色素。他們表示：“姜黃素提取物是將黃色添加到各種烹飪應用中的理想選擇，可根據需要改變其顏色強度。”Naturex還說將盡快提供有機的姜黃素。

在與亨氏合并前，卡夫在2015年初就承諾從其產品中去除合成成分。在卡夫標志性的通心粉和奶酪盒裝晚餐中，5號和6號黃色素就被替換成姜黃素，還有胭脂蟲紅和辣椒紅，這幾種新的色素都是天然的。替換后，也沒有消費者抱怨產品。

大麻衍生物

隨著大麻在美國部分地區的合法使用，大麻一直是新聞中的熱點，比如其一些成分的好處。我們已經在市場上對大麻的可食用性做了一些推廣，現在一些高純度的大麻成分正在主流食品中搶占一席位置。

大麻二醇(CBD)是一種大麻衍生化合物，有著重要的藥用價值，但它不會讓人感到“被麻醉”。研究表明，大麻療法有止痛、消炎和抗焦慮的功效，沒有四氫大麻酚（THC）對精神的作用，這種大麻化合物前景被看好。患有癌癥和癲癇等慢性疾病的病人使用了從高純CBD中提取的藥用大麻油，獲得了不同程度的療效。

開發非轉基因大麻衍生物和提取物的“植物性”公司——Isodiol，表示他們的大麻油、無水大麻油、噴霧劑、貼片、漿液和散裝產品都是第三方實驗室檢測并認證為食品級。Isodiol的目標之一是打擊關于CBD的誤導信息。

BOLD BEET

圖片來源：Naked Juice

甜菜根

最近的健康宣稱表明甜菜根可以幫助降低血壓、預防心血管疾病和預防癡呆。甜菜根是鐵和葉酸鹽的良好來源，并含有硝酸鹽、關鍵氨基酸——甜菜堿、鎂和其他抗氧化劑（特別是甜菜苷）。甜菜正在成為超級食物和超級成分，也因它能提高耐力和有助鍛煉備受運動員嘉獎。同時，甜菜跟也是銅、膳食纖維、維生素C、鐵和維生素B6的良好來源。

我們現在可以從Nutraceutical Corp這樣的供應商獲得甜菜根粉末，而Sunny Green則提供有機的甜菜根。Nutraceutical Corp還提供Dynamic Health有機甜菜根果汁和即飲甜菜根汁。經過脫水和粉碎后的甜菜根粉末可以用于肉汁、醬汁中，還能為食物提供顏色。

在過去的5年里，甜菜汁和甜菜根的網絡搜索量有所上升。這是一種有清潔標簽的成分，無需興奮劑，甜菜根通過對心血管有益來提高運動表現。

氨基酸中間體

大多數成年人不需要多余的精氨酸，但這種必需氨基酸對于早產兒和其他特殊病情的人來說至關重要，因為他們自身無法合成或產生精氨酸。精氨酸是蛋白質合成的關鍵物質，并且在細胞分裂、傷口愈合、除去體內的氨、免疫功能和釋放激素等過程起著重要作用。幾乎所有的膳食蛋白質都含有精氨酸（明膠除外），包括肉、魚、雞、雞蛋、乳制品、谷物、豆類、玉米、堅果、蔬菜和綠葉菜中。

韓國發酵以及食品生產公司Daesang通過發酵技術制得精氨酸，他們希望精氨酸不僅僅是條件必須的。精氨酸是膠原蛋白的一種成分，在紅肉和蝦中發現其存在，精氨酸有助于身體產生使血管松弛的一氧化氮，它是肝臟和腎功能中的關鍵中間物質，其中對肝臟的功能只在較小程度上有關。

NuBana green banana flour

圖片來源：iagnubana.com

香蕉功能面粉

難消化性淀粉可以幫助節食者產生飽腹感但是不會在小腸中消化，難消化性淀粉已經進入市場十多年了。國際農業組織表示不同于谷物，未成熟的香蕉有較高的難消化性淀粉。NuBana綠香蕉面粉是為清潔標簽產品設計的，它是一種功能性水果組織形成劑，淀粉含量較高，鉀和鎂含量也很高。

當淀粉含量達到最高時，NuBana含有豐富的支鏈淀粉。市場營銷和業務發展副總裁Rhonda Witwer解釋說，這種自由流動的粉末有著天然野生淡淡的香氣，但是沒有香蕉味，因為糖和香蕉味還沒有在香蕉內形成。Rhonda Witwer早在10年前在國家淀粉機構中就是難消化淀粉的傳道者。在 Supply Side West show上，NuBana 展出的N200含有65％的難消化性淀粉，Witwer說這是市場上難消化性淀粉含量最高的產品，這也賦予其優異的結合和粘結能力。

非轉基因面粉含有益生菌纖維，可以通過轉變纖維質來代替糖。“由于質量科學在各種應用中對難消化性淀粉的健康益處進行了研究，難消化性淀粉一直被健康推薦團體所關注。當FDA批準的一項健康聲明表示RS2難消化性淀粉可以降低患糖尿病的風險時，人們的對其興趣就會激增。在配方中，可以添加少一點的量然后有更多的空間留給其他東西”首席執行官莫里斯·莫里內（Maurice Moragne）說：“這種面粉非常穩定并且能調整清潔標簽的粘度。”

苦味阻遏劑

當更多的植物蛋白質被應用于“對你更好”的食物中，有些嘗起來卻有一絲苦味。4歲的食品科技開發公司MycoTechnology Inc.利用香菇的根組織發酵出無味的名為PureTaste的苦味阻滯劑。

營銷經理喬希·哈恩（Josh Hahn）說：“我們對產品進行了無味處理，使得配制變得容易。”素食蛋白是非轉基因，是可持續的并含有豐富的香菇1-3 1-6β-葡聚糖，這種多聚糖調節免疫系統。

該公司還將該技術用于ClearTaste的甜葉菊產品的細胞分離過程，旨在中和甜葉菊的苦味，同時使用蘑菇組織或植物成分代替添加糖。

咀嚼食物會釋放看不見的真菌分子，這些真菌會阻止苦味，一些食品公司已經將其藏在糖里。除了防止人們嘗到苦味，清潔的口感還可以減少巧克力、咖啡、綠茶、茶和谷物的甜味。 MycoTechnology的聯合創始人兼首席執行官Alan Hahn指出：“我們創造了掩蔽劑的反面——苦澀的阻遏者。”

中文編輯：鐘靜賢、甘婧

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