咸菜紅燒肉教學視頻
“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”
這首詩是蘇東坡的《食豬肉》，從中不難看出蘇老先生對紅燒肉（又名東坡肉）的喜愛，而且還能看出他深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。
紅燒肉吃起來咸甜可口、肥而不膩，就連毛主席對這道菜也是贊口不絕、鐘愛不已。
眾所周知，紅燒肉的做法有很多種，還有各種改良版做法也很受食客歡迎。今天我們就請來了臨沂大碗廚炒雞鋪子店長王玉珂給大家分享一下其門店熱門菜——咸菜紅燒肉。
這道菜在其門店持續15年日銷80斤，使用高壓鍋壓制，可大批量預制。接下來我們就跟著大師學學這道菜的做法吧~
香葉1克，草果3克，肉桂5克，砂仁4克，
東古一品鮮50克，老咸菜250克，白芷2克
八角10克，大蔥40克，花椒5克，冰糖200克
綿白糖100克，花生油50克，大姜30克
白扣3克，良姜5克，肉蔻7克，香菜10克
海天醬油100克，啤酒250克，白酒50克，
五花肉750克，鮑魚袋1個，清水1000克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理主料<<<
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豬五花肉用熱鍋燙皮，燙至肉皮微黃即可
燙好皮的五花肉用清水浸泡5分鐘后取出，用刀刮下皮，改刀成約4×4厘米的小方塊
鍋中倒水燒開，倒入切好的五花肉，開水煮制1分鐘，撈出用清水洗凈
老咸菜切成3×3厘米大小的方塊
step3. >>>制作料包<<<
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把香葉、白芷、白扣、草果、砂仁、良姜、肉桂、花椒、肉蔻、八角放入料包內，接著放入5克辣椒（可加可不加）
最后放入香菜、大姜、大蔥，包扎好，料包用清水洗一下
step4. >>>烹飪五花肉<<<
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鍋中放入花生油，油熱后下綿白糖，順時針攪拌，小火熬制
熬至糖色微紅、里面翻大泡，倒入清水，攪拌一下
接著放入冰糖、醬油、一品鮮、料包、咸菜、肉塊，攪拌一下，大火燒開
湯汁燒開后倒入白酒、啤酒，接著倒入高壓鍋中，壓制15分鐘
壓制好的五花肉倒入炒鍋中，大火收汁，收至粘稠
湯汁收至一半時取出料包，繼續大火收汁
step5. >>>裝盤出品<<<
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湯汁收至濃稠，即可出鍋裝盤出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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