隨著餐飲市場越來越好，越來越多新品牌成立在餐飲市場里廝殺，越來越多老餐飲品牌感到困難。 由于內部或外部的原因，品牌在市場競爭中知名度和美譽度下降、銷量萎縮、市場占有率降低等品牌衰落現象，均稱為品牌老化。
每個餐飲企業在發展過程中都無可避免地會出現這么一個問題：品牌老化。
品牌老化最突出的表征之一是高知名度和低認知度。
處于這個境地的品牌，往往有這樣一個特點：提起這個牌子人人都知道，即知名度已經相當高，但在買東西時就不記得了，或者是記得起，但無購買沖動。
品牌的老化是一個成熟品牌或多或少都要面臨的問題。就像人一樣，每個人老了身體器官都會衰老。
那么如何防止品牌老化，或者在品牌老化過后如何革新？
4月28日，九毛九總經理羅曉軍在餐飲O2O主辦的《2017中國餐飲投資與創新故事會》上進行了題為《傳統面食的升級轉型之道》的分享。
結合九毛九品牌本身，給出了一些對策和思考。
1
要想品牌革新，先進行思維革新
九毛九品牌成立至今，已經22個年頭。
有經驗的餐飲人都能感受到，這三五年時間餐飲大環境變化非常快，我們意識到，若餐飲企業傾向于“守”業，就會越守越弱，可能很快就被這個時代拋棄了，因此，我們需要進攻，需要革新。
我希望我的企業能夠像小孩一樣，小孩子也許什么都不懂，但是他會有一個很強的好奇心以及有想做就做的行動力。
雖然我們企業的沉淀時間長了，但是我們希望給自己賦予一種三歲小孩的心態。
我們這些年做了一些新的嘗試，比如2014年在深圳華僑城做了第一家無線充電餐廳。
比如用微信掃碼點餐結賬，用手機支付來豐富支付方式；
我們嘗試著做了一些盲訂、周邊產品售賣、預購等動作，都取得了不少經驗。
其中還有對子品牌的投入，包括投資一些小品牌，做投資項目等。只要對我們的品牌沒有傷害，都可以嘗試一下。
2
產品創新：從單核變雙核
最早九毛九的前身是山西老面館，過往是用山西給自己貼標簽，但現在我們的定位是面對家庭的大眾餐飲。
未來定位不是單純在山西面食或者菜品的品類上，可能會把一些流行的菜、健康品類的菜品包括經典的菜都放到菜單里，讓顧客來選擇淘汰。
九毛九產品迭代從單一面食主打—–到面食+硬菜雙核驅動，從做品類求生存，到打品牌求發展。
3
從未停止的品牌升級
一個企業要長久經營下去，品牌是要不斷升級的，并不代表你剛剛起步的定位能滿足你做五年十年甚至二十年。
我們希望克服行業的通病：門檻低，隨便都可以做；
顧客很快喜新厭舊，沒有忠誠度。怎么樣打破，就要想想怎么樣從普通的生理上，找到爆點。
那就是進行品牌升級。
2016年，隨著消費者意識的提高，健康被人們越發重視，九毛九也看到了這個風口，在食材上進行升級。
2016年9月9日，九毛九攜手一加一，在深圳舉行“從最初，到更好”發布會。開始使用0添加面粉，宣布全面開啟健康餐飲征程。
兩個月不到的時間，九毛九再次亮劍使用非轉基因食用油。
九毛九品牌升級之路從山西面食的街邊面館——-進入商超的快時尚餐飲——-放心餐桌戰略、食材升級。
4
22年的九毛九經營哲學：人情味
1、人
九毛九到底是做誰的生意呢？家庭？情侶？羅曉軍告訴你兩個字——街坊，周邊住戶、工作一族、家庭、情侶都在這個范疇。
為什么要做街坊生意？他們會重復購買，回頭率非常高。
對于九毛九來說，菜是賣點，但最終還是要落到做街坊的生意上。
怎么樣把菜的生意變成人的生意，這就要靠就餐總體滿意度。
我們把顧客視為企業的真正資產，盡全力給顧客最高的滿意度。
“我們不是靠打情罵俏去吸引別人，更多的是靠感受去打動人，使客人從內在的滿意度去靠近你、欣賞你。”
我們會對一些和人有關系的點，做相應的監測。
目前我們會以季度為單位做顧客調研，定期做線下座談，通過這兩種方式收集客人的回饋。
得到回饋后，制定計劃下一個季度怎么改善，通過循環，不斷提升。
2、情
做餐飲有三個階段，開始階段更多通過產品，中級階段要做品牌，高級階段要做心智。
我們想通過產品溢價到品牌溢價，最終得到情感認同。
運營層面，我們強調員工要和顧客交朋友。
每一個餐飲企業要真真正正重視顧客到店的每一個環節，因為它是直接跟顧客面對面的。
我們從等位到買單做了一個詳細流程，每個月有專人做監控，對門店進行評比，借助第三方網上評估，反復驗證這些東西保持一致，我們花了很大的工夫。
品牌層面：珍惜每一次和顧客見面的機會
我們通過門店、菜品，做全新的設計和展示，包括利用互聯網的宣傳。
我相信大家到門店會有一些感受，這里舉三點，周邊產品售賣、持續的盲訂活動、節假日營銷，通過這個擴展生命力，包括它給顧客的感知。
當時原汁剔骨羊腿肉的盲訂和元宵節猜燈謎活動，反響非常熱烈。
3、味
餐飲最終還是落到吃本身。從研發、采購、供應到門店、品牌傳播，任何一個環節都要高度重視。
我們現在慢慢在做，從今年0添加面粉、丹麥進口的豬肉等等…菜品上新從一百多個菜到三五個，是經過一個精心篩選的過程。
我們希望通過這些方面，在顧客心目中建立一個認知，九毛九是一個放心的餐桌，你來這里吃飯可以放心。
企業就像人類一樣，必須永遠處在細胞的裂變中，讓創新成為本能，才能長久生存下去。
– END –
分享 | 羅曉軍
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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