在北京派對動物的“圣地”工人體育場里，有一家餐廳開在二樓，一樓的入口處甚至沒有明顯的招牌，只有一個老虎椅立在樓梯旁邊，過往的人可以坐下來，抬頭看墻面上店主人和各路明星的合照。
走入二樓，餐廳里的光線驟暗，兩位“主人”的巨幅肖像懸掛在最顯眼的位置，就像歐洲貴族城堡里那樣。
每當暮色降臨，工體華燈初上，照片里的明星們化成真人，從四面八方回到這里，圍繞餐桌享用大餐;餐畢或者留下來小酌，或者直奔不遠的MIX和VICS繼續狂歡。
這里就是被私下稱作“明星之家”、“工體之夜第一站”的武琥9號，演員姜武和跨界藝人安琥合開的西餐廳。到底有怎樣的獨特氣質，讓武琥9號能擁有如此名號?今天就跟隨筷玩思維來一探究竟。
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安琥和姜武的化學反應，誕生了工體里的明星之家
武琥9號創店的想法，是在餐桌和酒桌上定下來的，故事耳熟能詳：兄弟二人法國一行吃遍戛納，驚訝發現許多家庭氛圍的小餐廳竟然是米其林餐廳，不僅食物鮮美豐盛，用餐環境也舒適得讓人不想離開。
酒后姜武心勁兒一來：為什么不在北京也開一間像家一樣很好地照顧你、味道很新鮮的餐廳?安琥聽了也熱血沸騰，手把手開始了這項“磨人”的事業。
圖為姜武和安琥在武琥9號最初的施工現場
兩人的化學反應在此時開始發酵。姜武不愛操心，但心里有大主意，人格魅力強大;安琥心細，活動能力強，任何事都要做到完美。
兄弟情奠定了信任合作的基礎，而性格的互補、圈內不同層面的吸引力，讓武琥9號成了藝人明星聚餐休閑的最好去處。
兩人在圈中人緣都頗佳，自然就把武琥9號當做自己家的大客廳，招待各自朋友。因為演藝事業繁忙，姜武來店里的時間少，但卻以一種方式存在：一個電話過來說要給朋友訂位，等人來了大家一看，都是“嚇人”級別的大咖。
武琥9號目前的客戶數據統計顯示，從去年11月到今年4月份來店消費的顧客中，明星占到30%，夏季時的比例會提升到40%，普通顧客中，廣告界、體育界、IT界、影視界的客人占較大比重。
最初朋友來了只是為給他倆捧捧場，沒想到吃完一餐后就喜歡上了這里，成了常客。有些藝人平時各忙各的，難得有個聯絡，但飯總是要吃的，“那就去武哥和琥子的店吧!”于是大家有了小小的交集，自然而然就熟絡了。
因為餐廳生意紅火，他倆成為人們眼中的頂級吃貨，制作方專門為他們打造了美食真人秀《星廚集結號》；也因為武琥9號，安琥的好友結識了姜武，投資上億給了他的電影《完美有多美》和《發小》。
二人的聯動效應在武琥9號不斷發酵，但“明星之家”的名號并不是終點，給所有客人帶來明星般的用餐享受才是他們的終極目標，但也要通過真金白銀的品質服務才能達到。
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明星餐廳不靠粉絲變現，高端定位貫穿始終
一般中小型西餐廳的經營管理，重點都在于選好餐品、選好位置、搞好裝修并安裝好西餐專用的設施。主打亞洲和西歐的海鮮料理已經是兄弟二人確定的想法，那么，選址和裝修的細節就十分關鍵。
沒有找設計師，安琥全憑自己對家庭的理解，對家庭風美食的理解來打造武琥9號，餐桌裝飾都是他去世界各地淘回來的。對此，處女座的安琥說：“既要降低成本，又要用到好東西，只能親自去跑。”
此時的安琥已經不再是歌手、主持人和藝人，而是一個跑市場、比價殺價、當設計、做買手，砍價干活樣樣沖在前面的經營者。
對于選址，他把餐廳的位置選在了工體里，因為考慮到工體是娛樂圈人士、嘗鮮者們的聚集地，消費水平符合自己海鮮創新料理的定位。
當時有人質疑他的判斷：工體里開過很多餐廳，失敗的不少，畢竟是夜店區，白天基本沒人，只能做晚上一餐，并不適合開餐廳。
聽者有心，安琥為此特地去工體做了一番調查，發現了一個“規律”：倒閉的那幾家餐廳都是火鍋店。他分析原因：工體的確是夜店區，晚上很多人過來都是要去泡夜店，如果去吃火鍋，吃完渾身都是味，必然不能玩得舒心。但如果有一家很時髦又很洋氣，吃完了身上也沒有味道的餐廳，他們就會選擇這里。
晚上9點鐘之前，武琥9號是餐廳，9點鐘之后大燈漸漸變暗，樂隊開唱，這里就變成了酒吧；到了10點鐘，所有餐退下，音響震動，大家開始盡情狂歡。
餐吧和酒吧的無縫連接，讓本來想吃完飯找地方喝酒聊天的客人選擇留下來，客人在餐廳一站式消費到底成了最好的選擇。
最終安琥做了決定，把店址定了下來，而后來的經營證明了他的判斷。事實上工體商圈是高檔餐廳的聚集地，許仙樓、有璟閣、魔廚卡利等都是氣質和味道俱佳的特色餐廳，可以和武琥9號呼應形成聚集效應。
武琥9號菜單上，最貴的一道是1699元的法式海鮮大拼盤，而特別受歡迎的海鮮飯要價389元，這個價位對于普通粉絲來說可能太貴，但對于娛樂圈、廣告界和IT業的常客們來說，是完全可以接受的。
定位中高端，設定一個消費門檻，可以讓核心目標客戶對品牌的印象更清晰。
因為如果餐廳的低價位吸引到太多普通顧客，天天爆滿，就失去了家的感覺，也會損失目標的高端客戶，同時餐廳員工體力消耗變大，每天像打仗一樣，餐品和服務品質也會下降。
人不能分三六九等，但從經營上卻有必要明確顧客定位。安琥并不崇尚粉絲經濟，“你的粉絲并不一定是能夠購買你的產品的人，所以單純建立在粉絲架構上的話一定會有問題。”
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像愛護自己名字一樣培養品牌，像給家人準備飯食一樣打磨產品
武琥9號直接用了姜武和安琥兩個人的名字，明星標簽直接成了招牌，他倆都把餐廳當作自己的延伸，像愛護自己的名字一樣在意它的名聲和口碑。
安琥花了兩年的時間來架構整個餐廳。從裝修、菜品、服務再到對待廚師、服務員，對待客人，都在貫穿著一個“Big Family”的概念。
他和姜武希望每個客人來到武琥9號，都像在自己家一樣舒服，于是設置了家庭式大餐桌，露臺到夏天會開放，菜品也是家庭風，各類拼盤、海鮮燴都適合多人分享，還請來摩洛哥籍的服務主管，每晚笑臉相迎。
兩年里，他把賺來的錢不斷投入到餐廳的改造上，室內裝潢幾次升級，露臺休憩區從無到有，吧臺、DJ區不斷充實，他希望把這里打造得趨近完美，持續優化客人的就餐體驗。
于是武琥9號便形成了不同的經營邏輯：不力求“粉轉客”——明星效應給餐廳加分，同時用產品、服務和硬件軟件的設施來提升客人體驗，以此實現建立在口碑基礎之上的“客轉粉”。
“雖然現在這個時代，很多人對打造百年老店都不太感興趣，但武琥9號是用我們的名字做擔保，這個品牌出了問題都需要我們承擔，我和武哥對這個品牌充滿善待和敬畏之心。”安琥表示。
武琥9號從法國進口海鮮空運到店后，都放入自家的海產養殖缸里，用酸堿度適合的海水養殖，保證海鮮在入鍋之前都是活的。
武琥9號也經營日式魚生。看一家日料餐廳菜品的品質，要看這家店宰殺了多少條金槍魚。武琥9號正式開店不到一年半，店里已經掛上第十一尾藍鰭金槍魚。金槍魚雖然可以保存三個月，但武琥9號平均兩個多月有一條金槍魚進來，新鮮程度可想而知。
而為了保證最終入口的最佳口感，金槍魚解體的手法也至關重要，武琥9號每次空運來藍鰭金槍魚，都要邀請老客人中的“饕餮客”來店，舉行一場傳統的宰殺禮，既傳達了敬畏食材之心，又讓參與其中的客人品嘗到第一口新鮮的金槍魚，享受一次視覺盛宴。
圖為今年5月最新到店的一尾藍鰭金槍魚，目前武琥9號已經有11尾。
“我們希望客人來不只是吃一頓飯，而是去感受世間的美味。”安琥和姜武每次去歐洲、香港，都花大量時間到新鮮的餐廳試菜，遇到激發靈感的菜品就會拍照記錄下來，帶回北京研究。
安琥把自己喜愛的酸菜魚改良成“酸菜蟹”，把普通的朝鮮泡菜搭配龍蝦，用糯米來做墨魚汁海鮮飯，家庭食材與高級食材大碰撞，效果出其不意，成了武琥9號的特色菜。
武琥9號在服務上也保持了這種家庭氛圍。客人自己帶來的大閘蟹，餐廳會免費烹煮;客人帶酒水食品來，只會象征性收取99元，但客人也愿意付，因為錢會直接給到為他服務的員工手里，客人認為相對于獲得的服務，這個價錢很超值。
在還沒開餐廳的時候，安琥常常在北京的一家店給媽媽過生日。這家餐廳提供一些炒菜和簡單的西餐、啤酒，紅酒需要付費，人均消費300元；如果想給媽媽獻上音樂唱歌助興得自己找樂隊，每次消費一共需要四五萬塊錢。
開了武琥9號，他開始想，我自己的餐廳就是家庭氣氛和全流程服務，為什么不自己來做這樣的事呢?
于是，安琥把百歲宴、生日宴，甚至公司年會這樣具有家庭聚會性質的小型宴會，列為餐廳的特色定制服務。
朋友的兒子過百天在餐廳擺百歲宴，武琥9號打造了一個“小王子”的宴會主題，從蠟燭、杯子、氣球到小禮物、定制蛋糕，到樂隊駐唱、小提琴手表演，都經過精心設計，餐品上則是法國生蠔、螃蟹、海蝦應有盡有。
一場個性、有料又溫馨的宴會讓朋友倍兒有面子，而在場所有人都成了武琥9號的潛在客戶。
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家庭式團隊建設，每個員工都能有庇護和成長空間
餐飲業基層人員流動性大一直是業內頑疾，而高層的廚師流動，對一個餐廳的品質影響則更大。
在這方面，安琥有自己獨到的管理理念。“如果我對自己的員工都不能像親人一樣，那怎么指望員工對待客人能像親人一樣?”
武琥9號家庭式餐廳的定位，已經深入到了團隊建設的層面。
員工過生日，他要精心挑選生日禮物；員工出現問題，他會和他面對面挑明了說，說清楚了繼續好好干；會計和收銀員一開始合不來，他就來回溝通調解;副店長是銷售狀元但卻不太有容人之量，他既樹立他的威信，還要告訴他問題出現在哪兒……通過家庭式的管理，像長輩一樣引導員工，用愛來熏陶員工，對此安琥從來不偷懶。
安琥和姜武很舍得對員工投入，送調酒師到上海去學習，把店長送去土耳其研究當地的香料，于是餐廳的員工都具備很豐富的西餐知識，再大的明星來了他們也應對自如，因為講餐講酒是他們的強項。
安琥認為讓服務人員分享餐廳的一部分利潤，更有助于培養他們的主人意識。高級餐廳不會像大眾餐飲店一樣自然吸引很多客人，所以服務員要維護自己的客戶，在完成基本銷售后，客戶消費了多少，員工可以在消費額中拿到提成。
將餐廳、員工、顧客的利益相互捆綁，員工自身獲得了成長，還有機會賺更多的錢，據記者了解，武琥9號的人員流失率不到10%。
老員工持續跟蹤客戶，更了解客戶的需求，提供符合他的個性化服務，餐廳也因此獲益：客人來店里看到熟悉的人為自己服務，會感到更親切，體驗更佳。
最關鍵的是，這樣隨著餐廳成長而成長、高度忠誠和職業化的員工，在即將開業的其他新店里，也將成為“老師”指導新員工，或者獨擋一面。
和員工共同成長，店長就是一個最好的例子。當初年輕的王店長帶著一份武琥9號的“五年計劃”進入餐廳，每次安琥把想法提出來，王店長都盡全力去執行。至于開分店的具體事宜，安琥都放手讓店長去把控。
安琥也遇到過傳統餐飲行業出身的合伙人，對基層員工要求很苛刻和嚴厲，總是提醒他員工是要“黑”老板的，安琥最終與其因理念的不同沒有選擇繼續合作下去。“對于老板來說，你有多相信你的員工，你的員工就會回饋給你多大的能力。”
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“武琥模式”可復制，小小承諾演變成大夢想
雖然只想在北京開一家店，安琥和姜武卻想讓武琥9號在合適的地方復制。
從開店第一天，他們就開始做準備，建立了一個記錄所有食材價格、定價和銷售量的數據庫。武琥9號的會計專門為餐廳研發了一個預警系統，餐廳的成本點、利潤點都要系統計算，成本高于某個點，利潤低于某個點，系統都會做預警，直接反饋給店長和財務。
一道菜的每一種原料都可以溯源記錄，是這套系統的另一個亮點，可持續優化菜品口味，提高效率降低成本，也從技術上避免了員工與進貨商之間的貓膩，并且可以直接復制用到新店。
安琥透露，他們已經開始在西寧、麗江、福建和長沙四個城市布局。城市的選擇原則，就是當地能夠接受吃海鮮，同時有著自己獨特的餐飲文化，可以和武琥9號碰撞出新的火花。
目前武琥9號的經營狀況平穩，客人量增長和收入都非常穩定，能夠有張有弛的運營。
由于人氣頗高，藝人開餐廳的“鼻祖”任泉也曾出于好奇來到武琥9號吃飯，卻遇上尷尬：餐廳已經訂滿，而他因為沒有訂位而只能等候。親自吃過飯后，他對安琥說，一個從沒有經營過餐廳的人，卻能夠把這樣一家中高端的餐廳經營打理得這么好，驚訝之情可以想象。
而基于武琥9號未來還可以有更多可能性。
安琥創立的科技公司“魔錐科技”曾推出了魔錐耳機、魔錐電腦兩款創新產品，和餐廳的營銷捆綁效果很好，這也激發出了一個“武琥生活館”的概念：販售各式與生活相關的商品，如限量版T恤衫、配飾和手表。
武琥9號積累的標準化管理和材料、工具，也都可以通過精選而去整合，比如餐廳里使用的廚師刀具非常好用，但卻沒有品牌知名度，武琥9號就會把它放在生活館的商品體系里，進行宣傳推給顧客；武琥9號使用的某種大米口味很好，但并不像五常大米那樣知名，也可以對它進行商業化運作，讓更多的人知道。這樣的整合方式在商業上的可能性很大，已經受到多家資本青睞。
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結語
沒有選擇就是最好的選擇。
面對當初遇到的各種困難，安琥都選擇扛下來，如今他也收獲到了比以前多得多的人生經歷，身為明星創業者的安琥，已經可以稱得上一名專業的餐飲管理者。
精準定位設立消費門檻、針對核心目標顧客打造完美用餐體驗，是這家面積并不算大，但日單可以做到4萬餐廳的核心經營理念。
因為明星身份緣故，武琥9號也是夜店區為數不多能把餐廳做成美食餐廳和歡樂酒吧無縫連接的餐飲娛樂綜合體，是筷玩思維始終堅信的吃喝和玩樂勢必將深度融合的典型案例。同時，它也是僅有的一家將明星餐廳概念帶入生活周邊產品設計研發的餐廳品牌。
武琥9號不僅僅在明星跨界吃喝玩樂創業上成為一個標桿，更在中高端西餐廳經營管理上給吃喝玩樂產業鏈從業者以啟迪和思考。
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