盤點2017年巧克力行業6大趨勢，金色巧克力走俏，日本味道風靡……

▲關注后回復數字“1”，加入系列食品微信群

原文作者：Hannah Thompson

編輯 / 翻譯：Wilbur / Bruce

社交媒體的影響日益凸顯，為消費者講述產品背后的故事成為一種重要的營銷手段，低糖和金色巧克力強勢崛起，所有這些變革使2017年注定成為對巧克力來說不平凡的一年。下面小food為大家分享2017年巧克力行業發展6大趨勢。

1、社交媒體正在悄然改變一切

圖片來源：Instagram / @Raulbernalb

這也許是促進巧克力創新的最大動力之一。數十萬人在Instagram分享搶眼的巧克力新品照片，社交媒體影響巧克力行業的發展。比如Raul Bernal各種忸怩作態的巧克力造型作品就為其在Instagram上贏得2.2萬關注者。盡管不是每個人拗的巧克力造型都受人們歡迎，但這一現象卻實實在在地凸顯出社交媒體上分享對于巧克力行業的重要性。

“巧克力整體呈現出加速發展趨勢”，百樂嘉利寶（Barry Callebaut）研發廚師Julie Sharp說道。“Instagram上產生很多新東西，比如巧克力的內在也隨之創新。過去就只有甘納許，而現在巧克力的內在也變得漂亮起來——層層果凍和凝膠，帶有強烈的新鮮感。”由美國巧克力制造商和可可巴芮巧克力（Cacao Barry）魔法巧克力大師Melissa Coppel研發的色彩極其絢麗的產品就是典型的例子。

國際糕點顧問、Pastry Team UK前任總裁、本年度世界巧克力大師賽預選賽英國選手Martin Chiffers表示。“社交媒體使世界變得非常地小，我們每個人的眼界都在得到擴展。”

2、日本味道風靡全球

日本柚子

圖片來源：Thinkstock

日本味道今年將會獲得進一步發展。在米其林星級餐廳唐茶苑和Hakkasan中頗受歡迎的日本元素現在突然出現在整個餐廳行業的巧克力和甜品中。

“實際上日本柚子已經很常見了”， 曾任Tate Modern首席糕點廚師、現任Home Chocolate Factory廚師顧問的Jonathan Deddis表示。“未來我們將會看到更多的日本味噌、高良姜、荔枝、卡曼橘、蒲桃和不常見調味料。日本糕點廚師的技藝目前無人可比。”

“現在的人愿意更多地嘗試新鮮事物”，Sharp補充道。“具體來說就是，我一直見有人往甜點中添加醬油，我們也一直在使用日本紅辣椒。這種辣椒能增加辣味，同樣也能增加很多的水果味。你不必知道其中含有這種材料，但仍能帶給你一種新的感受。”

3、品牌背后的故事必不可少

圖片來源：Paul Winch-Furness / Paul A. Young

人們對異域口味的癡迷不僅擴展到了外國水果，同樣也體現在巧克力制造商對巧克力源頭和可持續性日益強烈的癡迷上。消費者想知道產品背后的故事，單一種植園巧克力正日益受到人們的歡迎。“人們越來越多地從柬埔寨、越南和泰國等不太知名的可可生產國采購原料”，Young（Paul A Young Fine Chocolates創辦人）說道。“他們會問，咖啡豆來自哪里？產地在哪？哪國的威士忌？用什么蒸餾器？不能說一種產品就比另一種好，不過產地真的非常重要。高級餐廳都喜歡向顧客講述背后故事。”

4、英國退歐的沖擊作用

圖片來源：Paul A. Young

由于英國退出歐盟，巧克力行業的威脅也即將出現，有些業內人士預測經濟上的不確定因素將會對巧克力造成沖擊——不過巧克力制造商仍然面臨出口方面的機遇。

“可可價格及匯率上漲的影響已經出現”， 巧克力學院（Academy of Chocolate）糕點顧問兼董事會成員Will Torrent表示。“我們仍需要從法國、意大利和瑞士購買巧克力。一切都依賴于貿易。”不過有些人則表示巧克力在英國人心中是奢華的象征，具有特殊意義，這將對巧克力起到保護作用。“我認為英國退歐不就一定會對巧克力行業造成沖擊”，Sharp表示。“巧克力價格也許會上漲，但幸運的是人們并沒有因此不吃巧克力，甚至在過去經濟衰退的情況下人們還是照樣吃巧克力。巧克力也沒有貴到人們買不起的程度。它仍然是一道日常必備的美味。”

5、糖分之戰

圖片來源：Thinkstock

糖分正越來越被各種媒體和國家健康活動妖魔化，比如英國心臟基金會最近發布的DECHOX報告就呼吁公眾為了健康要遠離糖果。針對這種看法高檔巧克力已做好反擊準備。

一些品牌已接受巧克力需降低糖分的事實，它們在產品中加入更多的牛奶以抵消糖分減少所帶來的影響，Hotel Chocolat最近推出的65% Supermilk新品便是其中一個例子。

Deddis說道：“將來可能會有更多的人想要無糖巧克力。”

“減糖是目前業內最重大的變革之一”，Sharp繼續補充道。“它并不怎么讓人興奮，不過人們肯定會關注我們是如何降低糖分含量，同時仍然能保留巧克力的味道的。”不過有些高級廚師和品牌則對“降低糖分”運動不感興趣。

相反，它們在宣傳中表示可可含量高的巧克力的品質會更加優良。而可可含量越高，含糖量就會越低。

Torrent對此表現得尤為直言不諱，他表示黑巧克力可可黃烷醇的抗氧化性有助于刺激人體產生內啡肽，促進心臟健康和血液循環。

他認為人們應關注品質，而非數量。他解釋說：“真正的巧克力常常會因為另外一些巧克力糖分和脂肪含量高而而遭到同樣的排斥，但我們知道二者之間是有天壤之別的。”

6. 消費者青睞金色

Blond Orelys巧克力

圖片來源：Valrhona

與減糖化趨勢有點背道而馳的是“金色化（blond）”趨勢，該詞為2013年Valrhona推出其新品Dulcey時首創，用以描述慢慢焦糖化的可可油。在其之后Valrhona推出了另一款名為Orelys的金色巧克力。

該產品含35%的可可油，少量香草，其中含有的毛里求斯muscovado sugar使其加熱后呈現出一種淡淡的焦糖色，并帶有焦糖味，在宣傳中該巧克力被描述為帶有乳脂般順滑的口感，同時帶有些許甘草味。

關鍵是它不像一些白色巧克力那么甜，這使它可以與芒果、百香果和香蕉等味道很好地搭配。

“作為一名糕點師，你經常會發現在和一種濃烈的味道混合之后，白色巧克力的味道消失了”， Valrhona糕點廚師講師Luke Frost這樣說道。“由于金色巧克力本身帶有的獨特味道，你可以把它作為產品的特點，這就是創新之處。”

“百香果等熱帶水果的味道給人感覺是截然不同的味道，真的很有趣，感覺很新鮮。我認為白色和金色巧克力會成為2017年另一大亮點。”

提示：

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* 來源：Big Hospitality；原文：Breaking the mould: The 6 top chocolate trends for 2017

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