【新店必看】服務員巧用這個神器點餐，可提高20%營業額

圖：旗魚點餐掌上收銀臺使用商家

在餐廳經營中，餐品的品質決定了顧客是否會進店消費，但是想要客單價和翻臺率，餐廳的服務效率和技巧就至關重要。

要知道餐廳的座位是有限的，容客量也是有限的，如何在有限的資源下提高營業額呢?秘密就在服務員點餐工具上。目前旗魚點餐掌上收銀臺是比較受歡迎的一款移動點餐收銀工具。

  巧用掌上收銀臺“估清”功能，及時了解售罄菜品

如果餐廳采用傳統手寫點餐或者固定收銀臺點餐方式，那么在營業開始前和營業期間店長一定要及時告知每一位服務員今天廚房里原材料的數量，今日主推的產品和缺貨的產品，以便服務員對當日菜品有所了解，避免出現點餐下單后才發現此菜品已經售完的尷尬情況。

否則，服務員因不清楚其中的情況容易出現不必要的換菜、退菜環節，隨后服務員還要來顧客和固定收銀臺之間來回奔跑，降低了服務員的工作效率，無形中拉長了顧客就餐等待時間，降低了客戶的用餐體驗。

為了更好地避免出現這種情況，進一步提高服務員工作效率，提高翻臺率，這里建議餐飲商家可以引進旗魚點餐掌上收銀臺。

服務員手持掌上收銀臺就可以在顧客身邊進行點餐下單、收銀和打印小票等一系列功能，其中已經售罄的菜品可及時設置估清，顧客無法下單，可避免出現以上的麻煩，提高服務員工作效率，特別是在就餐高峰期，可在一定程度上提高翻臺率。

圖：旗魚點餐掌上收銀臺使用商家

  巧用掌上收銀臺“套餐設置”功能，提高客單價

服務人員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配制方式，介紹時可作解釋。在點菜過程中，客人猶豫不決時，服務員可提供建議，先建議高中檔價的菜式，再建議便宜價的菜式，其次是推薦制作工序較簡單或者耗費時間少的菜式。

另外，有些顧客比較趕時間或者有選擇困難癥，這時候在掌上收銀臺后臺可設置相應的2人套餐、4人套餐，可很好應對這種情況，在設置套餐的時候也可通過一些巧妙設計吸引顧客購買更多的菜品，從而提升客單價。 

  巧用掌上收銀臺“退菜 加菜”功能，提高餐廳運行效率

圖：旗魚點餐掌上收銀臺

在餐廳就餐時，顧客不可避免會出現臨時退菜、加菜的情況。這個時候，如果餐廳采用的是傳統固定收銀臺點餐收銀方式，那么服務員的工作量就會增加了兩倍。

顧客呼叫服務員退菜加菜時，服務員需要跑到顧客身邊，收集到顧客的退菜加菜信息后，服務員要把顧客的信息傳達給固定收銀臺的收銀員，固定收銀員再重新錄單，之后服務員還要把最新的票單送回給顧客。

顯然，這樣的來回跑動操作大大降低了服務員工作效率，也延長了顧客就餐時間，在就餐高峰期期間，無疑會降低餐廳的翻臺率。

而服務員手持掌上收銀臺可直接在顧客身邊進行退菜、加菜操作，退菜、加菜成功后，會立即打印出票單給顧客，同時后廚也會同步打印菜單。相比于傳統股東收銀臺，掌上收銀臺可明顯提高餐廳整體運行效率。

最后，對于還沒有接觸過移動化、智能化餐飲系統的餐飲商家，餐謀軍師建議你們可以深入了解一下旗魚點餐掌上收銀臺（點擊左下方閱讀原文查看），掌上收銀臺作為一個軟硬件結合的餐飲設備，在餐廳運營和管理內部事務方面承擔著重要作用。 

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