• 全球首款可量產的“3D打印巧克力”來了……

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    來源:食經濟
    據外媒消息, 巧克力生產商百樂嘉利寶(Barry Callebaut)近日通過其裝飾巧克力品牌“蒙娜麗莎”(Mona Lisa)推出全球首款可大規模生產的個性化3D打印巧克力。蒙娜麗莎3D設計工作室通過結合創新的生產技術、定制設計和百樂嘉利寶的巧克力專業知識,滿足了消費者對潮流生活方式的渴望,“革命性地改變了工藝巧克力的世界”。無論設計多么復雜或具體,主廚們都可以策劃自己獨特的創意,并以經濟實惠的方式迅速生產出來。

    圖片來源:Barry Callebaut

    01

    3D打印技術:預算更少,可量產

    “除了手工和模具,主廚們現在有了一種全新的工具來創造全新的巧克力形狀。3D打印使新的形狀成為可能,這是其他技術無法做到的。百樂嘉利寶的全球品牌經理帕特里夏?卡斯?梅迪納(Patricia Cas Medina)表示:“與需要開發和生產模具的成型等傳統工藝相比,從草圖到交貨的整個過程需要的時間、精力和預算都更少。
    蒙娜麗莎3D工作室配備了精密技術,可以一次打印數千件作品,同時保持定制的手工外觀。廚師和顧客可以用自己獨特的設計、形狀和大小偏好來個性化巧克力裝飾,然后由設計師團隊用樣品將產品轉換成數字3D原型。
    一旦原型被批準,最終的產品就可以迅速大規模量產。這些創意可以用于甜點、糖果、熱飲和糕點。這項服務將首先提供給特定歐洲國家的廚師和酒店、咖啡連鎖店和餐廳。《蒙娜麗莎》3D工作室的第一位顧客是荷蘭著名的連鎖酒店Van der Valk。
    “就成本而言,由于巧克力是特制的,價格將取決于設計、尺寸和重量,”卡斯?梅迪納指出。

    圖片來源:Barry Callebaut

    “我們可以在幾天內做出巧克力樣品。然后我們測試運行最后的形狀并完善它們以用于打印。在第一個原型之后,我們就可以進行大規模的全面運行,打印和運送他們需要的作品,”她補充道。

    據卡斯·梅迪納稱,目前,該公司正在用“正宗比利時黑巧克力”來印刷這些圖案,因為這是顧客最需要的。她強調說:“我們計劃推廣到其他種類的巧克力,比如白巧克力、紅寶石巧克力和牛奶巧克力。”

    百樂嘉利寶表示,千禧一代和百歲老人希望用新的經歷和故事來慶祝生活。在這種背景下,食物美學變得越來越重要。百樂嘉利寶最近的一項研究顯示,70%的消費者想要嘗試新鮮刺激的巧克力體驗,3D打印是通過突破美學的極限來滿足消費者的需求。

    02

    為餐飲業生產創意巧克力

    蒙娜麗莎裝飾——現在是一個全球性的百樂嘉利寶品牌——獨立成立于1987年,為餐飲業生產創新的巧克力杯和刨花。從那時起,它的范圍擴大到一個工具箱的形狀,紋理,味道和顏色。其產品主要在西歐和北美的七個專業工廠生產。

    “創新是百樂嘉利寶‘智能增長’戰略的重要支柱。這項技術突破創新使蒙娜麗莎品牌處于行業的前沿,并加強了百樂嘉利寶在裝飾方面的全球領導地位。

    在這項新技術的發布會上,蒙娜麗莎與世界著名的創意糕點師Jordi Roca合作,用巧克力制作了一件獨特的3D作品,幫助他發揮創造力。他最新的作品“可可豆之花”(Flor de Cacao)代表了一種可可豆,通過與熱巧克力醬接觸,它會像可可花一樣張開。

    羅卡解釋說: ”這種與巧克力打交道的新方式將會讓消費者大吃一驚,因為這種以前難以想象的形狀可以大規模生產,而且精確度令人印象深刻。“我通常會被那些我做不到的東西所鼓舞,因為它們代表著一種創造性的挑戰——但現在,多虧了《蒙娜麗莎》3D工作室,我可以把我的巧克力工藝提升到一個新的水平。”我能想象出任何一種新的設計,它都會成真。”

    圖片來源:Barry Callebaut

    03
    甜蜜縱享:巧克力仍然很受歡迎
    巧克力在消費者中的很受歡迎。同時,巧克力行業一直在努力跟上需求,并提供創新的選擇。最近,一份來自Innova Market Insights的新報告強調了歐洲對巧克力日益增長的復雜需求,并在NPD中明確反映出對高檔和奢侈產品的推動。
    據市場研究數據,2014-2018年,高端巧克力市場的增長主要由黑巧克力推動,相關新品發布量從25%增加到35%;而牛奶巧克力產品相對下降,從71%降至59%。
    百樂嘉利寶不斷創新的努力為市場帶來了粉紅、果味和濃郁的紅寶石巧克力等產品。此外,該公司隨后推出了全可可果實巧克力,聲稱這是第一個使用整個可可豆果實,而不僅僅是可可豆的產品。這使得巧克力更有可可風味,據說比大多數黑巧克力和牛奶巧克力多90%的纖維和25%的蛋白質。
    最近,百樂嘉利寶還在德國科隆舉辦的ISM 2020年峰會上推出了一款100%不含乳制品的牛奶巧克力,這款名為M_lk巧克力的產品是百樂嘉利寶最新推出的“植物縱享”系列的一部分。

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