嘉吉推出亞洲首款豌豆植物蛋白產品，但或許沒你期待的好吃

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來源：界面新聞

作者：張欽

編輯：昝慧昉

圖片來源：嘉吉

12月3日，北美食品巨頭嘉吉推出亞洲首款豌豆植物蛋白產品——RadipureTM。嘉吉方面稱其首要應用方向是酸奶飲品、能量棒等高蛋白代餐食品、人造肉領域和兒童食品。

嘉吉是總部位于美國明尼蘇達州的食品和農業公司。該公司在中國的業務涉及農業服務、動物營養等領域。

嘉吉中國區總裁劉軍告訴筆者，嘉吉一直在尋找新的重點發展地區和行業領域，未來5到10年，中亞太地區將是它們的重點關注地區，該豌豆蛋白產品也是由中國研發團隊專為亞洲市場定制。

添加了豌豆蛋白的能量棒樣品

圖片來源：嘉吉

豌豆蛋白的市場發展不過三五年，但未來發展可期。

據市場研究公司Global Market Insights數據顯示，截至2023年，全球豌豆蛋白市場預計將以每年13.5％的速度增長。來自食品企業技術顧問Henk Hoogenkamp的數據顯示，目前全球豌豆蛋白消費量與2015年相比翻了一番，達27.5萬噸，到2020年，消費規模還將增長30%，至2025年全球豌豆蛋白消費量將增至58萬噸。

劉軍對筆者表示，植物蛋白大潮興起之時，豌豆蛋白補充了大豆蛋白、大米蛋白、小麥蛋白占主導的植物蛋白市場，為消費者提供了一種的新的選擇。

相對于其他植物蛋白比如大豆蛋白，豌豆蛋白屬于后來者。在嘉吉蛋白專家張毅方看來，豌豆蛋白本身在技術上有缺點，豌豆蛋白自身溶解性很差，幾乎不溶于水，作為食品原料，不溶于水意味著應有范圍極大受限。現有的豌豆蛋白很大一部分都應用于寵物食品以及搖一搖就能喝的固體飲料上，這些產品對溶解性要求并不高。此次推出的RadipureTM溶解性能達到80%-90%，這對于傳統的豌豆蛋白來說是一大突破，也意味著RadipureTM的應用領域會有更多可能性。

此外，隨著人造肉概念的興起，作為重要原材料的豌豆蛋白需求正在激增。界面新聞此前報道過，植物人造肉產品的增多、及生產端從豌豆中提取蛋白能力的欠缺，導致當前豌豆蛋白出現“供不應求”的局面。

意識到豌豆蛋白的市場潛力后，2018年，嘉吉投資2500萬美元，與北美最大的豌豆蛋白生產商Puris成立合資企業，以擴大產能。

在亞太地區，嘉吉豌豆蛋白的業務支點則在于本土市場。北美的豌豆加工行業以加工豌豆蛋白為主，中國豌豆加工企業早期以加工豌豆淀粉為主，國內的豌豆資源也相對少，多從加拿大進口。嘉吉透露，目前和國內一家豌豆蛋白加工企業形成了戰略合作關系，提供技術通過代加工的方式來生產RadipureTM。

作為一款食物配料，口感和風味是其重要指標。張毅方告訴筆者，用純大豆做的產品偏豆味一點，用豌豆蛋白做的偏青草味。因此需要解決方案來跟這些風味物質做一些遮蔽或是融合。

這也是所有豌豆蛋白入局者都會面臨的挑戰。占全球市場份額85%的豌豆蛋白供應商The Scoular公司就曾表示，味道是整個行業的大問題，消費者喜歡更簡單的配料，豌豆蛋白產品要保證配料簡單與口味使人滿意，這是最迫在眉睫的難題。

在中國，也有不少企業嗅到了豌豆蛋白的商機。已完成數百萬種子輪融資的豌豆蛋白肉企業“珍肉”，正在與國內豌豆蛋白企業合作，預計今年推出首款以豌豆蛋白為主要原料的植物肉產品。上市公司煙臺雙塔食品股份有限公司統計，豌豆蛋白的國際市場占有率大約在35%以上，該公司研發的“豌豆組織蛋白”以及“豌豆拉絲蛋白”填補了國內此類產品的空白。

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