生酮、植物基、無酒精…Expo East2019上的創新趨勢

網絡轉載 ? 2019年9月23日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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2019美國東部天然保健食品展覽會（Natural Products Expo East）于9月11-14日在巴爾的摩市舉行，超過1500家參展企業在現場展示了全球食品飲料行業最前沿的創新產品和風向趨勢。

植物基、生酮、減糖是主要趨勢

“天然有機產業正在繼續創新，以減少糖、鈉和其他不好的成分，來支持消費者的健康觀念。”本次展會主辦方高級副總裁Carlotta Mast表示，“以植物為基礎的市場是天然有機產業持續增長的關鍵驅動因素，從用植物來替代傳統肉類、乳制品和海鮮，到用功能性植物成分強化零食和其它包裝食品的營養，植物正在重新定義我們的食物，使我們的食物真正更清潔、更安全、更健康。”

新產品開發的一個主要趨勢是低碳水化合物如生酮飲食和原始人飲食。根據第七屆年度“營養趨勢”調查中對1,300多名營養師的調查，生酮被確定為2019年最受歡迎的消費者飲食方式。作為疾病預防和體重管理的解決方案，這種生活方式在健康和健身領域獲得了關注。飲食的追隨者通常每天攝入20至50克碳水化合物，加上適量的蛋白質和高脂肪攝入量。

“由于消費者開始了解生酮飲食對體重管理和健康的益處，現在它真的非常火爆。”Mast女士說，“這些生酮產品通常是低糖產品，具有較高的健康脂肪含量和纖維。”

除此之外，減糖依然是最重要的趨勢。美國農業部最近公布的數據顯示，人均食糖消費量正在不斷下降，高果糖玉米糖漿市場已持續20年下滑。許多產品開發商正在使用水果來為食品飲料增加甜味，因為這不需要在營養成分標簽上進行添加糖類聲明。

水開菲爾成為康普茶的新形態

隨著消費者認識到茶飲料相關的各種健康益處，康普茶將繼續獲得關注。與此同時，另一種發酵的功能性飲料正在出現。

水開菲爾（Water kefir），也被稱為tibicos，用水、糖、水果和“細菌和酵母的共生混合物”調制而成，是一種略帶酸味的泡騰飲料。只需把水開菲爾菌種投入到糖水或者果汁，便可釀制出新鮮而且營養豐富的水開菲爾氣泡水。發酵好的水開菲爾氣泡水是一種富含維生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C、乳酸鈣、泛酸、葉酸、核酸、氨基酸、各種游離脂肪酸及其它微量元素和少量二氧化碳，同時富含大量益生菌的健康自然飲品。Expo East上有幾個品牌提供即飲型水開菲爾，產品富含電解質、益生菌和酶，長期飲用有利于人體消化系統和提高人體免疫力。

Asheville Kombucha Mamas，L.L.C公司生產的Buchi Kombucha有機開菲爾蘇打水，口味包括西瓜&薄荷&圣羅勒茶（一種印度草藥）、檸檬&酸橙&紫錐菊、生姜&姜黃&辣椒、草莓&椰子&西番蓮、梨&生姜&洋甘菊，以水果+草藥的組合滿足健康和口感的需求。

Goldwolf Water Kefir系列開菲爾水，其特色是菠蘿、姜黃、生姜、椰子和酸橙的各種風味組合。該公司將該產品定義為“未經深加工、清淡的、活的益生菌飲料。”

無酒精飲料

越來越多的成年人正在減少喝酒，但可能仍然渴望精釀啤酒或雞尾酒。Expo East的幾家參展商提供瓶裝無酒精、低酒精飲料，包裝精致口感優越。

Bar None是亞特蘭大可口可樂公司開發的一種無酒精雞尾酒品牌，含有飲料一樣的風味和成分，如蘋果醋、綠茶和桃子醬。該系列飲料共有四種口味：辣姜莫斯科佬雞尾酒、貝里尼汽水、干陳年蘋果酒和桑格里亞酒。為了成功吸引消費者，可口可樂公司對酒吧和市場上熱銷的雞尾酒口味成分進行了深入調研，最終調制成為風格迥異的無酒精飲料。

Mocktail Club是一種含有涼茶、香料和蘋果醋的輕微氣泡飲料，略帶酸味。品種包括哈瓦那、卡普里酸、孟買火和曼哈頓漿果。HopLark Hop Tea提供一系列用啤酒花釀造的氣泡茶。Bitter Love苦味飲料，是即飲型非酒精飲料，該產品不添加甜味劑，每瓶熱量為40卡路里。

CBD依然受到歡迎

消費者對大麻的好奇心引發了以大麻提取物或大麻二醇為特征的新產品的激增。“這是一個復雜的類別，”Msat女士說。“監管環境仍然非常模糊，并且有很多問題需要解決，但盡管如此，創新在這一類別中還是源源不斷。”

PLNT Blend公司提供有三種口味的全譜大麻飲料，口味包括姜黃生姜、薄荷抹茶和菠蘿洋甘菊。

UbU Beverages公司的UbU Hemp Tonic系列產品，是一種含有益生元、抗氧化劑和電解質的氣泡飲料，以含有全譜CBD.，口味包括柚子、蓮花和柑橘生姜。Evo Hemp生產了一系列注入全譜大麻油的蛋白營養棒，口味包括曲奇、摩卡和布朗尼。

Pure Fluff 公司提供各種有趣口味的手工棉花糖，如西瓜+甜菜，是拉差辣椒醬+漿果和薰衣草+檸檬，同時注入大麻。

不添加谷物

無谷食品正在逐漸增加，以木薯、椰子和杏仁粉來作為替代，產品形態包括玉米餅、甜甜圈和披薩餅等。

Unbun Foods公司生產無谷物、酮類友好、植物為基礎的產品，包括迷你法式長棍面包。披薩等，使用杏仁、椰子粉、南瓜、奇亞籽、洋車前子殼等成分。

Cooggies公司的無谷物烘焙食品含有椰子粉和蔬菜，包括冬南瓜、甘薯、菠菜和胡蘿卜。該品牌提供松餅、蛋糕、餅干、煎餅和華夫餅等產品。

Uplift Food公司正在推出以植物為基礎，有機和無谷物的Gut Happy Cookies。該公司稱，這些餅干含糖量低，纖維含量高，富含五種益生元成分和益生菌。

EggLife公司提供一系列用蛋清制成的卷餅。每份不到30卡路里，含有5克蛋白質和1克的碳水化合物。創始人Peggy Johns說：“像其他許多人一樣，我不想吃很多碳水化合物、糖和脂肪，但我想吃更多的蛋白質。所以，我開始在我的廚房里用蛋清制作自己的食物，因為它們含有高質量的蛋白質，并且熱量和脂肪較低。”

更健康的冷凍食品

冷凍食品主要是為了方便工作忙碌沒有足夠的時間自己做飯的人士，而隨著健康觀念的深入，生產商開始使用優質的食材和營養成分來制作冷凍食品。

Eat Nice公司生產了一種使用有機堅果、種子和豆腐制成的冷凍植物餛飩。Caesar’s Kitchen的全新的冷凍主菜系列，使用有機食材。

“我相信有機產品為創新提供了優勢，”Mast女士說。“正如在本屆Expo East上看到的那樣，創新在我們的行業中如此充滿活力，但一些最優秀的創新企業正確保他們的產品獲得有機認證，我相信這將為競爭提供優勢。”

來源：健康原料在線

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