人造肉來了，你會用嗎？

圖 | 外賣頭條

“人造肉”三個字熱議一度追平豬肉價格。

先是一系列驚人的新聞：巴菲特入股、李嘉誠投資；再有人造肉Beyond Meat股價飆升37%，一個月大漲460%；肯德基人造雞肉5小時售空；9月欲進入中國市場；豬肉價格上漲，人造肉迎來風口……

品牌、資本的人和，加上“豬肉價格”猛漲的天時，人造肉真的將迎來新一輪風口？

餐飲品牌帶動人造肉“資本”增長

可以追溯的是，這股“人造肉”之風刮進中國市場，則來源于肯德基和漢堡王兩家國際連鎖企業：

2019年4月伊始，漢堡王宣布在美門店試推人造肉漢堡“不可思議的皇堡”，根據市場調研機構inMarket inSights的一份報告，漢堡王該門店4月份的客流量比全國平均水平高出了18.5%。1個月后，漢堡王宣布于年底前在全美推出該產品。

此后6月到8月間，人造肉在美國不斷拓展銷售渠道：雀巢宣布旗下子品牌Sweet Earth于今年秋季在美國市場推出植物人造肉漢堡，并在超市、餐館和大學餐廳等渠道銷售。

漢堡王創新人造肉漢堡，宣稱覆蓋美國7000門店。麥當勞回應對人造肉密切關注，目前處于了解消費者想法的階段。

同時，人造肉第一股Beyond Meat股價美股盤后大漲25%，最高觸及125美元。

9月期間，有媒體傳言，中國第一代“人造肉”產品預計9月問世，并率先以“植物人造肉月餅”方式推向市場。

據楚天都市報消息，人造月餅在9月5日首次上線售賣，1000份很快售罄，9月9日再次開售，也迅速銷量過千筆，并且不支持所有地區用戶購買。

這款號稱人造肉的月餅，真正的品名其實是“植物蛋白肉月餅”，配料包括豌豆分離蛋白等。有已經購買的買家曬圖并評價稱，口感與真肉已經很接近了，肉質偏軟，像是攪拌機打碎的肉。

9月12日，杭州造物節上，國內首場人造肉試吃活動開啟，為期14天。

搶購、試吃，人造肉不斷發酵，也在慢慢打入市場內部。

而國際反響，已經有了確切數據。據市場調查局機構歐睿的報告顯示，全球人造肉市場在2017年和2018年分別增長了18%和22%。2016至2017年，全球素食主義者增加量的前十國家數據顯示，東南亞、歐洲是最主要的增長區域。

同時，市場研究公司尼爾森的數據顯示，截止2019年5月25日，美國的包裝植物肉銷售額增長了10.3%，達到8.95億美元，傳統肉類銷售增長2.3%，達900億美元。

人造肉是什么？

受“豬瘟”影響，“豬價”一致上漲。人造肉被看好，不乏豬肉價格上漲的因素。在百度指數中，分別顯示了豬肉與人造肉的熱度程度。

另一方面，在杭州造物節上，明確標明了人造肉漢堡、人造肉獅子頭等所提供的人造肉皆為非轉基因“素肉”，通過國家有關部門檢驗，具體開放購買日期尚待確定。

評論下方，則是一片的“嗤之以鼻”。不少人質疑人造肉營養功能，或是對“人造”二字有著不同的理解。

目前活動仍在繼續，那么被炒的大火的人造肉究竟是個啥？又能否在餐飲業持續發展？

在官方的解釋中，人造肉分為兩種，一種人造肉又稱大豆蛋白肉，即“素肉”，靠大豆蛋白制成，富含大量蛋白質和少量脂肪；另一種則是利用動物干細胞制造出來的人造肉。

大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品；而利用動物干細胞制造出來的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“喂養”干細胞，讓它不斷“長大”。

第一個能吃的人造肉出現在2000年，美國一所大學用金魚細胞培養出了人造魚肉，2001年，人造肉國際專利申請成功，專利包括在肌肉細胞里加入膠原蛋白，然后把它們泡在營養液里， 誘導它們分裂增殖。

在科研領域多年，人造肉經過了多次實驗終于在2019年8月8日，漢堡王在全美推廣植物人造肉漢堡正式面世。

8月27日，肯德基和人造肉公司Beyond Meat 合作，推出第一款人造雞肉產品。測試效果反饋：不到5小時被搶購一空。

人造肉，到底能不能用？

說起“人造”食品，在人們的印象里，就與食品安全聯系了起來。“注水肉”、“染色饅頭”“人造雞蛋”、“人造大米”等等。

在國內，人造肉的概念停留在假的成份里，“不是真的”，一位餐飲人表示，食安在餐飲業一直是重點監管對象。能過了大眾心理那道坎，受眾接受，才能獲得大面積推廣。

但也有人表示，新東西要敢于嘗試，品牌才有競爭力，原因如下（外賣君整理）：

可用——①、豬肉價格上漲，人造肉迎來風口：

農業農村部信息中心顯示，全國豬肉價格從2月的18.19/公斤，漲到了9月的34.87元/公斤，而去年9月的同期價格為19.95元/公斤。此外，微博“全國豬肉價格地圖”中，豬價高于28元每公斤的省份達8個，25元——28元的省份占到13個。

不斷上漲的豬肉價格，人造肉的興起，餐飲順勢而為，才能抓住新風口。

②、人造肉獲得研究支持，有必要一試：

科研人造肉的原因，是能保證干凈，杜絕豬、雞等的病毒感染；同時政府方面也予以支持，2008年荷蘭政府出資400萬美元資助人造肉實驗；同年，世界動物倫理聯合會（PETA） 拿出100萬美元，用于獎勵2012年第一個“成功”把人造雞肉投入市場的公司；目前，全球多個研究團隊已在實驗室里展開對人造肉的研究。

不用——①、國內“素肉”行業發展

在購物網站搜索“人造肉”食品，出現的則是“人造素雞等產品”。國內人造素食產品，產業建立已久，價格相對較低，消費者更易接受。

②人造肉價格高

反觀人造肉價格，由于采用干細胞培育，且處在投入市場初期，價格昂貴。據中國數字科技館，干細胞培育的人造肉成本現在市場上普通肉類價格的1000倍以上，其他植物肉產品，如“人造肉獅子頭”、人造肉漢堡，價格折算下來，一斤“肉”高達80——150元。

結語：

市場“人造肉”呈現兩種態度：一是肯德基、漢堡王品牌店的積極加入；二是人造肉面臨的一系列質疑：是否營養？價格高昂、普及率等問題。

而國內也面臨著同樣的困頓：一方面，消費者好奇心理，推動市面人造肉產品搶購局面；另一面，無法接受人造肉的國人，潛意識認為是“假肉”。

人造肉究竟是不是一門好生意，仍有待檢驗。

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