2019外賣哪些訂單更受歡迎？細讀中國外賣產業調查研究報告五大特征！

交易規模預計突破6000億！

2019年前三季度，中國外賣產業交易額依次為1200億元、1430億元、1790億元（見圖2），第三季度環比增長25.2%。預計2019年全年外面交易額將達6035億元，同比增長30.8%。外賣品類上，美食和甜點飲品為主，呈現餐飲向非餐飲拓展趨勢。

Trustdata《2019年上半年中國外賣行業發展分析報告》顯示，2019年前三季度中國外賣行業交易額為4420億元，接近2018年全年外賣行業交易額4613億元。中國外賣產業整體規模正在上漲，增長率可觀。

此外，外賣產業發展還可從外賣整體滲透率上看，2018年，中國外賣的滲透率為10.8%，這一數據在2019年提升至15.9%。預計，相比2018年提升3.4個百分點。

另一方面，目前，國內外賣用戶數量只占網民用戶總數的49%，接入互聯網餐飲服務平臺的餐廳只占我國餐廳總數的40%左右，不少中西部地區、三四線城市的外賣業務仍處于起步階段。

外賣主要消費品類

美食仍是外賣訂單的主要消費品類，其次是甜點飲品。

在美食的細分品類中，快餐小吃訂單量占比最高，西餐、地方菜、海鮮/燒烤、日韓料理依次排在其后。香鍋/烤魚、特色菜、火鍋、東南亞菜等其他品類訂單量占比相對較低。

華南、西南地區甜點飲品類消費比例顯著高于其他地區。西南的海鮮/燒烤和火鍋訂單量占比高于其他地區。東北地區對日韓料理更偏愛，日韓料理訂單量高于其他地區，地區菜訂單量占比又低于其他地區。

值得注意的是，甜點飲品品類增長迅速，2019年第三季度訂單量同比增長88.0%，超過同期外賣大盤增速。

但甜點飲品訂單季節性特征明顯，第二、第三季度消費意愿高，外賣訂單量大；第一、第四季度相對訂單量少。

同樣受季節影響的還有海鮮/燒烤品類，同比2018年第三季度增長53%。第二、第三季度訂單量大且增長快。第一和第四季度訂單相對較少。而一年四季的搭配中，海鮮/燒烤和啤酒或其他飲品，成為人們夏季消暑的常規選擇。

外賣訂單量區域特征

外賣產業的發展在一定程度上能夠反映區域經濟發展活力。

1、外賣訂單量與區域經濟水平正相關，消費品類具有地方特色差異

從數據上看，華東地區貢獻了全國33.8%的訂單量；華南外賣訂單量占全國18.7%，華北地區占比12.8%；西南地區占比11.3%。華中占比為10.9%；東北占比為8.2%；西北占比為4.5%。相對于人口，外賣訂單量與各地區經濟發展水平的相關性更強。

2、區域外賣消費品類差異

相對應的城市外賣訂單量中，廣東省是我國外賣消費第一大省，領先優勢明顯；江蘇、浙江分列第二、第三位。

一二線城市是外賣主力消費市場。北京、上海、廣州、深圳4個一線城市外賣訂單量占全國的比重為17.7%。成都等15個新一線城市外賣訂單量的占比為25.8%；

無錫等30個二線城市外賣訂單量的占比為21.6%，汕頭等70個三線城市外賣訂單量的占比為17.6%，韶關等90個四線城市外賣訂單量的占比為10.9%，防城港等128個五線城市外賣訂單量的占比為6.3%。

從分城市外賣訂單量來看，2019年前三季度，北京、上海、深圳、廣州、成都、杭州、重慶、蘇州、武漢、南京占據前10名，四個一線城市構成了其中的第一梯隊。

一線城市地方菜占比相對高，并在各級城市中逐級遞減。快餐小吃則表現出越往低線城市越多，說明三線及以下城市中快餐小吃品類競爭空間小。

外賣消費時段

1、雙峰駝

午間、晚間是我國外賣消費的兩個高峰時段，但夜間下單高峰期特征明顯。

午高峰即上午11時至12時，訂單量占全天的15.2%，午高峰訂單量大相對集中；晚高峰18時至19時，訂單量占全天的9.2%，明顯低于午間峰值訂單量水平。

晚高峰消費的持續時間較長，從16時至21時的5個小時內。同時，各時段的訂單量均超過晚間峰值時段訂單量的一半。海鮮/燒烤品類在夜間的訂單量占比較高，是人們宵夜特別是社交宵夜的重要選擇。

2、外賣對各地夜間經濟的發展具有重要的促進作用

夜間消費訂單占比明顯提升。2019年前三季度，美團外賣的夜間訂單量（晚18時至凌晨6時）在全天訂單量中的占比達到35.2%。

快餐小吃是夜間外賣訂單的主力，西餐、地方菜和海鮮/燒烤等品類緊隨其后。20點過后，地方菜的訂單量占比迅速下降，而海鮮/燒烤的訂單量則繼續增長并在22時至23時達到全天峰值，之后訂單量開始下降并一直持續到凌晨時段。海鮮/燒烤是極為少數的夜間訂單量大于日間訂單量的外賣品類。

外賣用戶消費特點

女性比男性更喜歡點外賣，80后和90后是外賣消費的主力軍。女性的訂單量占比達59.0%，且品類選擇更加豐富，男性訂單量占比為41.0%。

在消費品類上，美食在男性外賣消費訂單中占比更高，而女性的品類選擇則更加豐富。

外賣消費呈現年齡差異：80后和90后是外賣消費的主力軍。外賣消費的品類構成呈現出顯著的年齡差異。20-29歲用戶的訂單量占比高達61.5%；25-29歲用戶的訂單量占比為39.4%；30-34歲用戶的訂單量占比為24.7%，35-39歲用戶的訂單量占比為5.9%。

一方面，外賣產業的增速遠高于餐飲行業。從早午晚的正餐到下午茶、夜宵等加餐，外賣正從餐飲的“線上渠道”升級成為餐飲企業提升經營能力的必要手段。

另一方面，外賣輕食訂單猛漲102%，是今年外賣行業現象級品類。品類不斷豐富的同時，外賣用戶追求營養健康、膳食搭配餐飲理念。對外賣提出更多要求。

業內認為，互聯網餐飲服務的競爭由價格競爭轉變為更深層次的價值競爭，中國外賣行業正告別傳統的粗放式發展，走向“集約式”發展新階段。

誠然，在外賣漸漸成為剛需品之路上，對外賣餐飲商家來說，應對的挑戰更不容小覷！