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“人類商業史是一個‘點’和‘線’反復疊加、層累出來的結構。連線的機會一旦成熟，就會造就新的基礎設施，新的基礎設施再去成就新的產業類型。”
內參君選擇用羅振宇在《時間的朋友》跨年演講上說的一段話作為開篇，是因為每位餐飲老板都應該牢記這句話。
在餐飲行業中，做點容易，連線難，只要錯過連線的窗口期，要等到下一個窗口打開可能就是下輩子的事情了。畢竟，人類技術的進步要傳導到這個伴隨著人類入世就出現的行業中是一件相當相當困難的事情。（看看互聯網是什么時候出現的吧，但是真正大規模實現餐飲O2O也就這幾年的事情）。
順著這個話題我們來說個正經事兒：在2014年好不容易被打開的餐飲行業連線機會，到了2016年已經被玩到了什么程度？有想法的玩家還能不能進去愉快的玩耍？
有人會說：“美團外賣、餓了么和百度外賣的三足鼎立都快玩兒成二人轉了，餐飲行業的連線窗口可能是要關閉了吧。”但是內參君想說的是：“看看黃太吉和加班狗在做什么吧，2016年，餐飲行業的連線機會并非完全沒有”。
?餐飲老板內參許星 發于成都
以商家為導向的連線模式
｜機會：無｜
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美團外賣、餓了么和百度外賣的模式用一句話來說就是通過連線餐飲商家，搭建線上O2O平臺。在B端，只要誰的圈地速度快，誰圈入更多餐飲商家，那么誰就能從這場圈地運動中脫穎而出。
▲O2O平臺
而在C端，聚合用戶的手法就更簡單了，想必內參君不說大家也知道，那就是地球人都知道的通用法則：“補貼！補貼！再補貼！”誰把用戶喂得越肥越開心，誰就有可能獲得更多用戶的青睞。
當然，在這個以商家為導向的連線模式中，后入連線者的機會已經蕩然無存。除了在美團外賣、餓了么獲得巨額融資后能夠把連線的魚線換成鋼絲線繼續絞殺，正在四處拉融資的百度外賣可能就只有把魚線換成毛線的份兒了——隨時都有被崩斷的可能。
也就是說，在以商戶為導向的連線模式中，現在已經連紅海都算不上了。眾多的逝者血已流干，剩下的兩位實力相當并有著十足后臺的選手正踩在無數的干尸上為角逐王位做最后的準備。所以妄想在這里面再插足，妄圖兩蚌相爭漁翁得利的窺視者還是洗洗睡吧，大家也就只有在外圍做個安靜圍觀者的份兒。
以廚師為導向的連線模式
｜機會：有｜
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不得不說，這一塊有著廣袤的連線機會。不論是米其林餐廳的7星級大廚，還是知名大酒店的5星級大廚，還是知名飯館的3星級大廚，還是你樓下附近一個炒菜館的無星級大廚，都有著被串聯的可能。
只要你能夠提供足夠吸引人的分成，最好還能夠讓他們在主業不放的情況下兼著干這事兒。
那么，我想這種用雙手抓錢的事情各位大廚都愿意干。更何況，說不定哪天一不小心被介紹到了哪位大富大貴的人家中做一頓飯，還會有隱藏寶箱打開呢！
▲星級大廚
當然，這種連線模式最大的弊端就是無法實現產品的標準化，而沒有標準化就沒有規模化。比如說在平臺上排名第一的廚師，他一天頂破天可能只能服務4家人，那么其他的預約者就只能排隊等候，而如果這名廚師在中央廚房，那么他就可能一天生產2000套餐滿足2000人的需求。
標準化最重要的一點就是盡量減少人為干擾，因為每當有人介入的時候，遵循“在這個世上不可能找到兩個完全相同的人”這一法則，都會為標準化的程度打折扣。
但是連線廚師這一模式連接的中心就是人，即使做到了食材、配送等所有環節的高度標準化，但是只要最后的成品出自不同廚師，甚至同一廚師不同時間做出來的，那么肯定會有差異。
所以，以廚師為連線對象的模式實際上是一個滿足小眾需求的模式。這種模式天生的基因缺陷就意味著它不適合大規模鋪開。
因此，在2016年，想進入這個領域連線的機會是有的，會不會被資本市場看好呢？肯定會有，但是投資人會變得更挑剔，要想以故事圈錢可能就不那么容易了。
以產品為導向的連線模式
｜機會：巨大｜
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這個模式的市場是如今內參君比較看好的。原因是：去年剛起步，沒有BAT背景，做標準化易，連線對象眾多。而在這個領域，目前的標桿就是黃太吉和加班狗。
▲黃太吉和加班狗
黃太吉的模式內參君就不用贅述了。用赫暢的話來說，他要把黃太吉變成整個中國餐飲行業在互聯網時代變革的發動機，一個未來餐飲行業的平臺。具體做法則是開放成“工廠店第三方平臺”，由品牌方提供半成品，大批量交給黃太吉做熱加工和配送。限制和要求是，餐飲品牌方本身產品容易標準化，第三方影響力要夠。
而根據赫暢對平臺產品篩選淘汰制的闡述，這是一個所有可以標準話的產品都能夠進入的開放平臺，但是最終只有爆款才能留在平臺上。
從這一點來講，就體現出了以產品為導向連線模式的可怕之處——全國的餐飲商家是有限的，但是餐飲商家推出的產品是無限的。只要某個商家的產品能成為爆款，他理論上就具備搭乘黃太吉這艘船的資格，不斷放大產能滿足用戶需求。
說簡單點就是，如果諸如餓了么這樣的平臺幫餐廳賣的是存量，黃太吉幫餐廳賣的就是增量。而在不增加自己做增量的成本下擴大產品的增量，又有誰不愿意呢？
讓我們再來聊聊加班狗
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“傳統的美食外賣平臺都是大而全的平臺，產品是由第三方供應，平臺方無法掌控在其平臺上運行的產品質量，加班狗則完全參與到產品全供應鏈中，掌握了產品和服務。”這是對加班狗模式的一個概括。
▲加班狗
加班狗走的是重度O2O模式。產品要想在加班狗上進行售賣，就必須讓加班狗介入到合作方的產品中，雙方以深度合作的姿態，讓加班狗對合作方的產品進行一系列的深度改造。
從這一點上就不難看出為什么每一個被納入到加班狗的線下爆款美食都被完全換了模樣甚至名字。比如說，提到加班狗上的梁山雞，其實就是線下有名的重慶李子壩梁山雞；提到小鴨哥，其背后的品牌就是全聚德烤鴨。
這種模式的好處是什么？一句話：一切盡在掌握中。所有的環節都進行高度的標準化。目標只有一個：全方位的取悅用戶。而這樣的標準正符合那些擁有百年品牌歷史的知名餐飲老店的胃口——找一家靠譜的合作伙伴，把百年產品交給他們，讓他們對其進行O2O深度改造。
省事！而再讓我們一起腦補一下，諸如全聚德、東來順這樣希望在餐飲O2O上發力的知名老店在全國還有多少？而這就預示著加班狗模式的未來市場還有多大。
虛擬美食會成為下一個窗口期？
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說到這里，內參君已經被燒成重度腦殘！最后再說說胡話——如果餐飲O2O的這一輪窗口期已經被完全錯過，那么下一個窗口期將會在何時到來？
內參君認為其實也不用等到下輩子，下一個窗口期已經不遠了。
▲暴風魔鏡
如今，暴風魔鏡這種虛擬現實產品已經出現，而2016年應該是虛擬現實產品面世的爆發期，為此，我們就來腦補一下未來吧。
如果某一天，你頭戴一個大鋼套（其實是一款虛擬現實產品），感覺坐在一個豪華宴會廳高檔的虎皮靠椅上，呈現在眼前的全是饕餮盛宴，味覺里充斥著無數美好的味道，當你狼吞虎咽的享受美食的時候，其實外人看到的卻是你正端著一大盆白米飯在大口大口的吞咽……
好吧，說人話就是：餐飲將從線下到線上再到虛擬化的呈現，而如何打造一款高逼真度的虛擬饕餮盛宴將成為餐飲業的下一個窗口期。
統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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