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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
北京有一家粵菜餐廳，憑借老板開店的經驗和優勢，很快就得到周邊顧客的認可，但是每月財務人員在核算利潤時，老板看到利潤表總是愁眉苦臉，說辛辛苦苦干了一個月，每天的營業額也挺高，可為什么總是不掙錢呢？
最后找到了原因，原來餐廳菜品太多，導致每天采購的原材料和數量都比較多，對于銷量不好的菜品每天依舊要準備原材料，最后都是扔掉或者給員工做職工餐了。
一家店想賺錢有4個途徑，提成營業額，提升毛利率，降低成本，降低費用，只能做好這些才能獲得更多的利潤。
就像今天的標題，餐廳賺的錢都是從哪兒來的？你可能會說：這不廢話嗎，都從顧客兜里來的。
是的，沒錯？顧客兜里的錢花在哪兒？80%在菜品上。
想提升餐廳的利潤，那就要看菜品的銷售！
提升利潤一:菜品銷售
很多餐廳往往存在一個誤區，認為餐廳毛利高低是由廚房決定的，其實一個餐廳的毛利更多是潛艇點菜人員出來的，這就給餐廳提供了一個思路，提升餐廳毛利可以從提升前廳人員的銷售水平入手。
首先我們要對菜品的毛利進行分析，通過分析知道哪些菜毛利率低，哪些菜品毛利率高，這就要對前廳人員進行點菜培訓，推銷高毛利產品，提高每桌毛利，從而使餐廳的整體毛利率提高。
餐廳菜單的菜品分為幾部分！
高毛利高銷量產品，這屬于明星菜，可以提高收入和毛利。
低毛利高銷量產品，這屬于耕牛菜，是吸引顧客的，這些菜品可以培養顧客的消費習慣。
高毛利低銷量的產品，屬于貓類菜，這些菜品是餐廳未來的主打。
低毛利低銷量的產品，這屬于瘦狗型菜，這些菜顧客滿意度比較高，但是餐廳不賺錢。
所以餐廳在設計菜單的時候，要做到牽牛打狗養貓像明星。
提升利潤二:成本管控
獲取利潤的另一種方法就是成本管控，餐廳最大的成本在廚房，很多老板對廚房產生的浪費沒有辦法，每月的成本總是那么高，如何降低成本呢，這就要求對廚房進行改革，減少庫存提高毛利。
庫存決定了餐廳的毛利，廚房庫存越多餐廳毛利越低，如何減少庫存就要從采購入手，盡量做到今天采購的菜今天能夠賣完。每天要有計劃的開采購單，不能亂下單，提前規劃好明天，下周，以及下個月的產品銷量。通過銷量來安排采購計劃。
每月制定和明確營業指標，通過菜單和電腦收銀系統，明確每天賣多少菜，根據上月銷售量制定本月菜品銷售計劃采購量，通過每天的實際銷售情況及時調整采購計劃，對于賣得不好的菜品要及時調整，每天晚上的庫存堅持不要超過當日營業額的15%，這樣不僅減少了庫存，成本率也降低了。
提升利潤三：菜單營銷
菜單的呈現
菜單的顏色
菜單的爆款產品
菜單上的文案
才在那排版設計
菜單的矩陣【燈箱菜單，單頁菜單，組合菜單，桌牌菜單，櫥窗菜單，勾選菜單，iPad菜單，木質牌子菜單，手寫黑板菜單，插葉菜單，時令菜單】
餐廳要合理應用自己的菜單，在菜單上一定要做好營銷，最重要的是引導，菜單人氣營銷，菜單招牌營銷，菜單熱賣營銷，菜單必點營銷。
三流的餐廳讓老板賺錢，二流的餐廳讓員工賺錢，一流的餐廳讓顧客賺錢，讓大家都賺錢的前提是餐廳要有利潤，餐廳提升利潤的途徑是，做好營銷提升營業額，提升毛利率，降低成本，降低費用，現在開店只有大幅度提高營業額，才能獲得更多的利潤。
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