解讀 | 2018世界飲料創新獎決賽產品全面解讀：大膽創新與健康、可持續化的融合（上篇）

網絡轉載 ? 2018年11月10日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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作者：Beth

2018年10月18日，由FoodBev舉辦的第16屆世界飲料創新獎決賽入圍名單已公布，最終獲獎者將于11月14日在德國紐倫堡的Brau Beviale舉行的頒獎典禮上宣布，FBIF食品飲料創新（ID：FoodInnovation）將持續跟蹤報道。

本次入圍的產品中，各大飲料廠商在延續大膽的風味組合和設計概念的同時，也更關注消費者日益增長的健康需求，注重具有社會環保意識的可持續化發展。

FBIF已等不及為您介紹部分獨具匠心的創意產品了，下面跟我們來一起先睹為快，看看是否有您拍手叫絕，PICK的產品？

由于獎項和產品較多，FBIF將為您分上、下兩篇發布，敬請持續關注！

本期主題：酒精飲料、成人飲料、兒童飲料、乳飲料、咖啡飲料、功能飲料。

下期主題：果汁、氣泡飲料、運動和能量飲料、茶、包裝水、飲料概念、配料、包裝設計。

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最佳酒精飲料獎

從口味純正，到新口味雞尾酒的工業化量產，獨特的概念成分和環保意識的做法，酒精飲料從單一的奢華享受型產品，愈發升華到創意兼具社會責任的層面。

法國 Cider Supply Co – Galipette Cidre

蘋果酒

Galipette以法國西北部綠色果園手工栽培的蘋果和幾個世紀以來的傳統蘋果酒制造工藝精心制成。

是一款苦甜參半，具有時髦法式風格的純正法國蘋果酒，由100%發酵蘋果汁制成，每一瓶都保留了完整的蘋果風味、香氣和顏色。

同時不含麩質，不添加糖和人工甜味劑。

目前該系列有清爽的Burt和天然甜味的Biologique兩種類型。

Burt（上圖右）采用法國布列塔尼手工采摘的蘋果壓榨成的蘋果汁制成。獨特的干果味由Kermerrien、Marie Ménard和Judor等品種精制而成。酒品為金黃色，清澈，略帶光澤感，有濃郁的蘋果香氣，風味干爽，有活潑的水果味。

GalipetteBurt此前還從全球53家廠家的139個蘋果酒品種中脫穎而出，獲得了2017年國際釀酒和蘋果酒大賽金獎。

而另一種Biologique（上圖左），起源于法國諾曼底，將手工采摘的有機蘋果Carting、Sweet Moen和Belle Fille de la Manche品種制成蘋果酒。酒品為琥珀色，清澈，略帶氣泡感，從蘋果中獲得天然半糖的甜味，營造出純正果味，帶有柔和的花香。

Galipette同時還獲得了“最佳成人飲料”的提名。

據悉，Galipette已開始在中國地區分銷，期望在未來幾年成為中國市場的領導者。

英國 Jubel – Jubel Alpine Lager

桃子味啤酒

Jubel的創始人在阿爾卑斯一家滑雪酒吧里偶爾發現了一款名為Demi Pêche的極度清爽的傳統啤酒，與英國市面上常見的啤酒味道很不一樣，由此萌發了將其工業化生產，分享給更多英國人的想法，于是產生了“Alpine”。

該款產品將清爽的啤酒味和新鮮成熟的桃子氣息結合在一起，輕盈的拉格（lager）啤酒果味平衡、清爽，帶有清新的桃子氣息，有點比爾森啤酒的特色。

天然注入的lager啤酒，無麩質，適合純素者，每瓶熱量125kcal/100ml，4%酒精度，更輕盈。

并且Jubel還致力于環保，瓶子標簽無塑料，旨在抵消生產啤酒產生的碳排放。

該產品還獲得了2018年世界啤酒大獎的“英國最佳果啤”獎。

美國 Proximo Spirits – Hangar 1 Fog Point

霧點伏特加

2002年，Hangar 1 開始在美國阿拉米達二戰老飛機庫生產伏特加。

Hangar 1采用嚴格的蒸餾方法和大自然提供的最佳成分，在成熟的高峰期采摘水果，蒸餾美國中西部的谷物和加州優質葡萄酒混合，制成干凈、清爽、略帶果香和花香的伏特加，酒精含量40%。

美國烈酒市場飽和，而Hangar 1憑借其低廉的預算和獨特的市場定位，在當地伏特加市場的逆境中找到了機會。

限量版的Hangar 1使用了舊金山灣區最有代表性的圖標，創造了第一款霧制成的利口酒：Hangar 1 Fog Point。

說起舊金山，不得不起的就是其“霧都”的名號，獨特地理造就的金門大橋大霧，仿佛仙境一般，成為廣大攝影愛好者的拍照圣地。

為了創造Fog Point，Hangar 1安裝了霧氣捕捉器，將霧變為淡水，然后將這種水和伏特加酒混合，產生了一種非常清爽、純凈、無麩質的伏特加酒，帶有優雅的梨，柑橘和金銀花的味道。

限量版北加州霧制成的Fog Point伏特加產生了令人難以置信的認知率，在數百萬廣播和社交媒體上留下深刻印象，以及數十億美金的投資回報率。

該產品還獲得了2018年艾菲獎的“美國酒精類”銀獎。

作為一款極有創意的產品，Fog Point同時還獲得了“最佳飲料概念”、“最佳飲料配料”、“最佳品牌延伸”、“最佳社會責任感”和“最佳技術創新”的提名。

英國 Toast Ale – Toast Ale

吐司啤酒

其特點在于，使用了面包店未售出的面包和三明治制造商未使用的新鮮面包，和發芽大麥、啤酒花和酵母釀造而成，防止食物浪費的想法很讓人感興趣，還產生了濃郁的西番蓮和柑橘尾香。

Toast Ale還將所有利潤捐獻給慈善機構，以回饋對對抗食物浪費斗爭的支持。

該系列包含：Much Kneaded Craft Lager比爾森風格啤酒、Purebread Pale Ale全麥味淡啤酒、Bloomin‘ Lovely Session IPA強勁版等，酒精含量5%。

該產品還是“2018年Great Taste”獲獎產品。

最佳成人飲料

成人飲料并非都是酒，創新產品從天然能量、可定制化風味、提升感官體驗的方方面面，為產品賦能。

英國 DRGN Global ltd – DRGN Turmeric infused Superdrink

姜黃活力超級飲料

受遠東文化影響和“越努力工作，越能享樂”的生活方式啟發，DRGN于2012年龍年誕生——中國十二生肖中最吉祥最強大的象征。

DRGN的想法是使用最智能的原料來制作世界上第一款超級飲品，可做“智能混合飲品”，也可以是一款清涼飲料單獨飲用。

DRGN是世界上第一款為頭腦、精神和身體而創的超級飲料。

受遠東閃亮的夜生活和古老智慧的啟發，融合了東方煉金術和西方科學，將古老的東方超級食品、健康的西方成分和美味的天然風味最佳組合。

產品融入了泛亞洲的“超級食物”——姜黃、生姜和人參，含維生素、電解質和氨基酸，DRGN的關鍵成分有助于支持肝臟功能，減輕疲勞，保濕。充滿活力的金黃色來自天然的姜黃成分。

口味上是清爽的天然柑橘味，可在一天中的任何時候獲得清醒的飲用體驗：早上恢復活力，用食物喚醒；晚上享受優質軟飲，加烈酒的“智能混合飲品”，非常適合那些尋求更有思想的飲用體驗的人群。可做“DRGN Twist”、“日出”、“新加坡Sting”、“Tai Tai”等多種雞尾酒。

且熱量低，僅80卡，不含咖啡因、人工色素和人工香精，以奧地利山泉的礦泉水制成。

消費者對不同場合的天然飲料需求不斷增長，DRGN旨在填補市場空白。2016年，姜黃被Mintel命名為“超級食品”，并在食品和飲料行業一直保持增長勢頭，使DRGN被市場看好。

該產品還獲得了“最佳飲料概念”、“最佳新品牌”的提名。

英國 Kolibri Drink – Botanical Water infusions

植物飲料

“一種產品并不能適合所有人，不存在完美的風味組合。顧客是具有獨特品味的人，定制是確保每個人滿意的唯一方法，定制是未來，定制是王道。”

大眾市場標準化產品已成為過去，超過87,000種在星巴克點飲料的方法，也揭示了西方社會對個人主義的崇尚和追求。我們需要個性化的產品和解決方案。

Kolibri應運而生，也許是世界上第一款可定制的瓶裝飲料。

定制的方法在于含配料的魔法瓶蓋，可自己控制甜度和口味。

在這個特別設計的瓶蓋中含有一種含糖液體，被稱為Kolibri Drops，由龍舌蘭、焦糖、蘋果和檸檬汁制成。和一般的預混合飲料，只是簡單地放在上面不同，該款產品需要消費者自己進一步去混合，以滿足自己的口味需求，使消費者成為飲品創作的一部分。

充滿金色花蜜的瓶蓋吸引眼球，瓶子上華麗的蜂鳥正在等待采摘花蜜。蜂鳥也象征著歡樂和自由。代表無論你喜歡喝多少，都可以隨意飲用。選擇的自由現在在于你。

飲料的顏色會隨著每滴Kolibri Drops的滴落而發生變化，使消費者盡情享受液體混合的樂趣。

獨特的產品設計，使其還獲得了“最佳飲料概念”和“最佳瓶蓋”的提名。

英國最近引入糖稅，消費者對糖的擔憂，也正在推動軟飲料行業的創新。Kolibri旨在創造傳統碳酸飲料的替代品，吸引更多注意糖分的有健康意識的消費者。

雖然Kolibri的新系列飲料是針對成人市場，但其可定制化的概念也可能會吸引到在尋找限制孩子們在飲料中攝入糖分含量方法的父母的注意。

除了可定制甜度外，瓶蓋中的液體還可包含水果風味，進一步調節現有飲料的風味。

三種口味包括：草莓羅勒味、豆蔻辣椒味、接骨木花青檸味，具有獨特的植物芳香和甜味，營造出冒險的成人風味，無酒精成人飲料，可適合任何場合。

產品的另一大亮點是，英國羅瑟勒姆的Beatson Clark玻璃廠設計和生產的瓶子，像實驗室里使用的錐形瓶一樣的玻璃瓶形狀，使消費者在推送Kolibri Drops時，仿佛做化學課實驗一樣有趣。

這款飲料瓶平均由30％的回收玻璃制成，還獲得了“最佳玻璃瓶”的提名。

意大利 MeMento – MeMento

芳香水

近年來，消費者對健康和可持續生活的認識日益提高，這對所有行業都有顯著影響，尤其是飲料業。

因此創始人Eugenio Muraro決定在不影響其優雅設計風格的同時，用有機成分制作飲料。于是誕生了MeMento，一款來自地中海的蒸餾芳香水混合物，完全響應市場趨勢和挑剔消費者的訴求。

產品根據1498年由醫師和藥劑師學院出版的Ricettario Fiorentino所傳授的古老知識，將古老療法轉化為當代的自然放縱，將植物精華融入了獨特、幸福、快樂的感覺。

獨家精選有機天然材料，將迷迭香、檸檬馬鞭草、玫瑰、意大利蠟菊，每種成分單獨蒸餾，保留其特性，再根據古老傳統混合，形成精致的芳香味，定位高端市場。

產品無碳酸，無糖，無麩質，適合素食者。

盡管無酒精，卻營造出使人陶醉，無與倫比的香氣，可成為制作雞尾酒（有酒精或無酒精皆可）的多功能基料。

標簽上的五條豎直裂紋，使人回想起五種感官，使我們看得更遠，發現風景。

憑借此設計，還獲得了“最佳包裝/標簽獎”的提名。

英國 Not Gin Ltd – Sea Arch

無酒精杜松子酒飲料

Sea Arch的靈感來源于英格蘭西南海岸，靈魂復原之海的海拱門（Sea Arch），大自然賦予的美麗事物。Sea Arch從植物中捕捉海洋的味道，創造了一種明亮、清新、充滿生機的味道，感受海洋的竊竊私語……

產品是杜松子酒的味道，卻讓人難以置信，居然無酒精。

原因在于，將每種成分單獨蒸餾后，去除酒精，只保留了純凈，讓人回味的味道。

所使用的成分，也都與海洋和美麗大自然有關：

海帶：像水下森林一樣生長，為Sea Arch帶來獨特的海洋味。

杜松子：杜松子酒的典型風味由濃郁、干燥、松軟的杜松子提供。

小豆蔻：復雜、辛辣、草本味的小豆蔻，從維京時代開始，就在英國的海域上被運輸。小豆蔻為Sea Arch帶來柑橘味，混合后，有一絲冒險的味道。

當歸根：有點苦、有點草藥味，沒有當歸根的杜松子酒不是杜松子酒。

黃瓜：新鮮、美味、干凈的味道，雖然不起眼，但是很重要的成分。

西柚：喜歡陽光和快樂，西柚可以帶給您驚喜。有濃郁的甜美味，大膽而可愛。

血橙：深紅色的橙子，氣味好似觸摸天堂，像在海上一整天一樣讓人興奮，像踩在腳下的溫暖沙子一樣讓人舒服。

該產品還獲得了“最佳飲料概念”的提名。

瑞典 The Water Studio – MINVINO

礦物質水

MINVINO跟隨瑞典化學家和礦物學家托爾貝恩·貝里曼的腳步，探索水文學，并在200多年后創造了世界上第一個為匹配不同葡萄酒而設計的礦泉水，旨在為所有葡萄酒愛好者提升葡萄酒體驗。

“水影響葡萄酒”的概念起源于“錯誤的水殺死一瓶好酒”的理念，水的礦物質含量、pH值、碳酸化，會影響葡萄酒的體驗。水中的礦物質和葡萄酒中的單寧，結構和風味相互作用。一杯水可以破壞，也可以增強葡萄酒體驗。

該系列使用來自瑞典的礦泉水，4種輕度碳酸化的水，每款都有自己獨特的礦物質成分和輕質珠光碳酸，不僅是水，還可增強葡萄酒的風味，適合不同類別的葡萄酒。

MINVINO NO 1：

微碳酸，中等酸度，有輕度礦物質，優雅精致。適合清爽、清淡、果味濃郁的白葡萄酒，產生柑橘和綠色水果的風味。例如：雷司令Riesling 、白蘇維翁Sauvignon Blanc、阿爾巴利諾Albari?o、未經加工的沙布利白葡萄酒Chablis 。

MINVINO NO 2：

中等酸度，微碳酸，微礦物質，質地柔和而平衡。適合經常在橡木桶中陳釀的濃郁白葡萄酒，產生圓潤黃油的焦糖味。例如：霞多麗Chardonnay、賽美蓉Semillon、維歐尼爾Viognier等白葡萄酒。

MINVINO NO 3：

清澈，柔軟，微碳酸，微礦物質，具有獨特的風味。與優雅或復雜風味的紅葡萄酒很配，這些葡萄酒通常多單寧，搭配食物，例如：巴羅洛Barolo、波爾多Bordeaux、普里奧拉托Priorat等葡萄酒。也適合搭配柔軟、優雅、清爽的紅葡萄酒，單寧柔和，帶有紅色水果的味道，例如黑比諾Pinot Noir和佳美Gamay。

MINVINO NO 4：

中等酸度，純凈微碳酸的水，富含礦物質，可與果味濃郁的紅葡萄酒搭配，使橡木酒帶有濃烈、紅色水果和香料的味道，而不會緊繃。例如：阿瑪羅尼Amarone、瓦坡里切拉里帕索Valpolicella Ripasso、仙粉黛zinfandel、普里米蒂沃primitivo等酒精含量略高的葡萄酒。

該系列還獲得了“最佳水飲料”和“最佳飲料概念”的提名。

最佳兒童飲料

針對兒童的產品更多地是提供兒童生長發育所需的營養素等，從功能性的角度宣稱其產品。同時，口味和包裝也要適合兒童，將飲用場合拓寬至全家，更能成為父母的產品。

美國 Healthy Height – Nutrition for Growth

提供孩子生長所需營養的混合蛋白奶昔粉

施耐德兒童醫療中心的兒科醫生和營養師團隊發現，多年以來，家長一直在努力尋找能幫助那些健康，但身材矮小，想長得更高的孩子，長高的治療方案。其中一些采用了人類生長激素（HGH）治療，這可能有助于一些患有診斷疾病的兒童。然而，歐洲許多兒童并不具備接受生長激素治療的資格。所以Healthy Height開發了一種專門為兒童設計的營養美味長高配方。

該產品每份含12g優質的對骨骼和肌肉有益的乳清蛋白和350mg精氨酸，補充維生素A、C和D，含鈣、鐵和鋅，幫助孩子更高更強壯。

飲用時，只需簡單用水或牛奶沖調，即可制作出一杯風味清爽的奶昔。也可做煎餅，放在酸奶里等。或可作為上學前的早餐，下午茶的點心，或晚餐。

熱量低，不含生長激素（HGH）、不含玉米糖漿、不含人工香精、不含色素和防腐劑，也不含麩質，不含大豆，不含rbST。

經兒科醫生開發和測試，臨床研究表明，為身材矮小的兒童提供特定劑量的恰當營養素，有助于在六個月內增加其生長速度，而不會增加BMI。雙盲和安慰劑對照研究，也證實了該配方的功效。

該產品還支持兒童健康研究計劃，銷售額的一部分會資助施耐德兒童醫療機構，以幫助進行與兒童及其健康有關的研究。

口味有：香草味和巧克力味。

英國 Tom’s Teas – Tom’s Teas

兒童的水果茶包

開發者受到女兒們的啟發，設計了為喜歡甜食的孩子們提供健康，能遠離含糖飲料的產品。

這是一系列美味有趣的健康飲料，將兒童喜歡，充滿味覺活力的最好原料精心混合制成的果茶。

口味命名和包裝也十分童趣化：

“櫻桃龍貓味”：充滿溫暖甜味，睡前完美享受的櫻桃餡餅味；